Four rotatif électrique 80x100 – 12 à 18 étages
| Marque | EUROFOURS |
| Énergie de chauffe | Électrique |
| Format des plaques (mm) | 800 × 1 000 |
Four à chariot rotatif électrique 80 x 100 cm – grand format et cuisson maîtrisée
Présentation générale
Le four à chariot rotatif électrique EUROFOURS 80 x 100 cm est la version grand format de la gamme électrique. Destiné aux productions soutenues en boulangerie, viennoiserie, pâtisserie et snacking, il reçoit un chariot 800 x 1000 mm disponible en 12, 16 ou 18 étages. Cette configuration permet d’exploiter une surface de cuisson importante tout en choisissant l’espacement entre niveaux en fonction des produits réellement travaillés.
Pourquoi ce modèle se distingue
Ici, l’homogénéité ne repose pas uniquement sur la rotation du chariot. EUROFOURS associe 4 turbines propulsant l’air de 6 à 10 m/s à une plateforme tournant à 4 tr/min. Six volets latéraux, répartis de chaque côté de la chambre, permettent d’ajuster la diffusion de l’air sur toute la hauteur. La buée à système cascade complète cet ensemble avec une masse d’échange de 120 kg capable de transformer jusqu’à 6 litres d’eau.
Avantages clés
- Grand format 80 x 100 cm avec chariots de 12, 16 ou 18 étages
- Régulation eDrive incluse avec jusqu’à 100 programmes et jusqu’à 6 phases de cuisson
- Gestion de la ventilation, de l’Oura et de la buée depuis la commande
- Façade et intérieur inox 20/10e, porte de 85 mm à double vitrage et vitre sécurit de 6 mm
- Hotte à haut rendement de 870 m³/h pour l’extraction des vapeurs à l’ouverture de la porte
- Motoréducteur en toiture dimensionné pour entraîner une charge maximale de 300 kg
- Support d’entraînement à bille tout inox et plateau pré-percé pour faciliter l’adaptation du chariot
Caractéristiques techniques détaillées
| Type | Four à chariot rotatif électrique |
| Format | 80 x 100 cm – version L |
| Puissance électrique / chauffe | 79 kW / 76 kW |
| Alimentation standard | Triphasé 400 V + N + T – 114 A |
| Autre alimentation | Nous consulter |
| Fréquence | 50 Hz – 60 Hz en option |
| Dimensions L x P x H | 1600 x 1783 x 2280 mm |
| Profondeur indiquée | Hors hotte, coffret électrique et rampe |
| Hauteur sous plafond minimale | 2700 mm |
| Poids | 1150 kg |
| Diamètre de rotation | 1305 mm |
| Rotation de la plateforme | 4 tr/min |
| Ventilation | 4 turbines – air de 6 à 10 m/s |
| Répartition des flux | 6 volets latéraux |
| Buée | Système cascade inclus – masse d’échange 120 kg – jusqu’à 6 litres d’eau |
| Régulation | eDrive incluse |
| Programmation | 1 programme manuel, 3 programmes de cuisson continue, 96 programmes avec 6 phases |
| Hotte | 870 m³/h |
| Chariot 80 x 100 | 12 / 16 / 18 étages |
| Espacement inter-étages | 127 / 95 / 85 mm selon configuration |
| Plateau de rotation | Inclus de série |
| Ferrage | Gauche ou droit |
| Coffret électrique standard | À l’arrière – fermeture étanche IP66 en façade |
Options et configurations disponibles
- Variateur de vitesse pour adapter la ventilation aux produits sensibles
- Kit pâte à choux
- Adaptation à un autre chariot
- Coffret électrique positionné sur le dessus sur demande
- Double appareil à buée avec système cascade selon configuration constructeur
- Fréquence 60 Hz en option
- Autre alimentation électrique sur consultation
Usages et applications
Avec son chariot 800 x 1000 mm, cette version L s’adresse aux professionnels qui recherchent un four rotatif de grande capacité pour des productions régulières de pains, baguettes, viennoiseries ou pâtisseries. Les trois configurations de niveaux permettent de privilégier soit le nombre de plaques, soit davantage d’espace entre les étages. Le variateur de vitesse disponible en option permet également d’adapter la ventilation aux produits plus sensibles.
Bon à savoir avant de choisir
Sur un four de ce format, le dimensionnement du local est aussi important que la capacité du chariot. La hauteur sous plafond minimale annoncée est de 2700 mm et la profondeur de 1783 mm est donnée hors hotte, coffret électrique et rampe. Il faut également prévoir une alimentation compatible avec les 79 kW de puissance électrique. Côté chariot, l’espacement passe de 127 mm en 12 étages à 85 mm en 18 étages : le bon choix dépend donc de la hauteur des produits et du rythme de production recherché.
Conclusion
Le Rotatif 80 x 100 cm électrique associe un chariot grand format, une forte puissance de chauffe et une maîtrise complète de la rotation, de la ventilation et de la buée. Il constitue la configuration électrique la plus dimensionnée de cette gamme pour organiser des fournées importantes sans renoncer aux possibilités de réglage offertes par l’eDrive.
FAQ – Four à chariot rotatif électrique 80 x 100 cm
Quelles configurations de chariot sont disponibles sur le format 80 x 100 cm ?
Le chariot peut recevoir 12, 16 ou 18 étages, avec respectivement 127, 95 ou 85 mm d’espacement entre niveaux.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir pour ce modèle ?
La puissance électrique est de 79 kW, dont 76 kW de puissance de chauffe. L’alimentation standard est triphasée 400 V + N + T avec une intensité de 114 A.
Quel espace faut-il prévoir pour installer ce four rotatif ?
Le four mesure 1600 x 1783 x 2280 mm et nécessite une hauteur sous plafond minimale de 2700 mm. La profondeur indiquée ne comprend pas la hotte, le coffret électrique ni la rampe.
Peut-on augmenter la production de buée pour des fournées successives ?
La brochure constructeur prévoit un double appareil à buée avec système cascade en option selon configuration, destiné à renforcer la production de buée et à favoriser une remontée rapide en température.
EUROFOURS : fours et équipements pour boulangerie-pâtisserie
Créée en 1980 à Gommegnies, dans le Nord de la France, EUROFOURS s’est développée autour d’un savoir-faire historique dans la cuisson professionnelle et la maîtrise des flux d’air. D’abord reconnue pour ses fours ventilés, la marque propose aujourd’hui une offre plus large dédiée à la boulangerie-pâtisserie, à la fermentation, au froid et à l’agencement professionnel.
La gamme comprend notamment des fours ventilés EUROFOURS, des fours à chariot fixe ou rotatif, des fours à soles ainsi que des solutions plus compactes comme le Rbox. Des gammes comme R-Spirit, CF80, Pierre Elec ou Pierre EVO permettent de répondre à différents niveaux de production, avec plusieurs formats de plaques et de chariots, dont 400 × 600, 400 × 800 et 600 × 800 selon les modèles.
EUROFOURS propose également des armoires et chambres de fermentation contrôlée, ainsi que des solutions de surgélation-conservation. Cette complémentarité permet aux boulangers, pâtissiers, professionnels du snacking, de l’hôtellerie ou de la restauration de penser leur équipement dans une logique globale, de la fermentation jusqu’à la cuisson et au froid.
Quel équipement EUROFOURS choisir ?
Le choix dépend avant tout de votre activité, de votre volume de production, du format utilisé, de l’énergie disponible et des contraintes de votre laboratoire. Un four ventilé compact ne répondra pas aux mêmes besoins qu’un four à chariot destiné à une production intensive ou qu’un four à soles.
Il est donc essentiel de prendre en compte la capacité, le format des plaques ou chariots, la puissance disponible, la buée, la ventilation, l’encombrement, l’accès au local et les besoins d’entretien avant de sélectionner une configuration.
EUROFOURS avec l’accompagnement Proculis
Avec 22 ans d’expérience dans l’équipement professionnel, Proculis peut vous accompagner au-delà du simple choix d’une machine. Nous pouvons vous aider à comparer les solutions EUROFOURS, mais aussi à réfléchir à l’aménagement et à l’optimisation de votre espace de travail, afin de sélectionner des équipements cohérents avec vos flux de production, vos contraintes techniques et votre budget.
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