Four rotatif électrique 36 plaques – 21,6 m²

Four rotatif électrique Techno 80120/E/FSX – 21,6 m² pour les productions intensives

Le Mondial Forni Techno 80120/E/FSX est un four à chariot rotatif électrique destiné aux boulangeries, pâtisseries et unités de production qui doivent gérer des volumes importants. Sa surface de cuisson de 21,6 m² est associée à la configuration constructeur 36T au format 600 x 1 000 mm. Cette capacité permet de structurer de grandes fournées tout en conservant des paramètres précis et reproductibles.

Une cuisson régulière malgré la capacité

Sur un four de ce volume, la maîtrise de la circulation d’air est essentielle. Le système BTT « Bottom To Top » dirige l’air chaud depuis le bas et l’arrière de la chambre vers le haut. Le DAF « Double Air Flow » complète ce mouvement en distribuant la chaleur depuis deux directions. Cette combinaison favorise un développement homogène et une coloration régulière sur l’ensemble du chariot, y compris lors des cycles courts ou intensifs.

Des réglages adaptés à chaque production

L’onduleur propose cinq vitesses d’air pour ajuster la ventilation à la taille et à la sensibilité des produits. Le four peut mémoriser jusqu’à 80 recettes personnalisées, chacune comprenant jusqu’à 9 phases de cuisson. Cette programmation facilite l’enchaînement de pains, viennoiseries et produits de pâtisserie sans devoir reprendre manuellement tous les réglages entre les fournées.

Avantages clés

• Surface de cuisson de 21,6 m²
• Configuration constructeur 36T au format 600 x 1 000 mm
• Circulation d’air BTT et Double Air Flow
• Cinq niveaux de vitesse de ventilation
• Jusqu’à 80 recettes et 9 phases par recette
• Gestion prévue pour les charges partielles
• Démarrage et arrêt programmables
• Arrêt automatique après une période d’inactivité
• Accès aux recettes protégé par niveaux de mot de passe
• Surveillance à distance avec MFConnect
• Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur

Caractéristiques techniques détaillées

Un four conçu pour les rythmes soutenus

Le Techno 80120/E/FSX accompagne les établissements qui doivent produire en quantité tout en maintenant une organisation stable entre les équipes. La gestion des charges partielles permet également d’utiliser le four lorsque le chariot n’est pas entièrement rempli. Le système OPT est annoncé par le constructeur comme pouvant réduire la consommation d’énergie jusqu’à 30 % en optimisant l’utilisation du four.

Bon à savoir avant de choisir

Ce modèle nécessite une étude technique complète avant installation. Il faut vérifier la puissance électrique disponible, les protections adaptées, la largeur des passages, la hauteur sous plafond et la résistance du sol au regard d’un poids de 2 485 kg. Le plan indique également un dégagement arrière de 650 mm. La fonction Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique, l’aspirateur de vapeur surdimensionné et le kit Heavy Duty figurent parmi les options de personnalisation.

Une capacité électrique pensée pour accompagner la production

Avec ses 21,6 m² de surface utile, sa programmation multiphase et ses cinq vitesses d’air, le Techno 80120/E/FSX constitue une solution adaptée aux professionnels qui recherchent un four rotatif électrique de grande capacité, capable de conjuguer volume, régularité et souplesse d’utilisation.

FAQ four rotatif Techno 80120/E/FSX

Quelle capacité offre le Techno 80120/E/FSX ?

Il dispose d’une surface de cuisson de 21,6 m² avec une configuration constructeur 36T au format 600 x 1 000 mm.

Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?

La puissance électrique totale indiquée est de 82,8 kW sous 400 V, dont 79,8 kW consacrés à la chauffe.

Quel espace faut-il réserver dans le fournil ?

Le four mesure 2 590 mm de large et 2 170 mm de profondeur. Avec le dégagement arrière indiqué, l’implantation peut atteindre environ 2 820 mm.

Le four peut-il être utilisé avec une charge partielle ?

Oui. La gamme Techno prévoit une gestion des charges partielles afin d’adapter le fonctionnement au niveau de chargement.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.