Four rotatif électrique 18 plaques – 8,6 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four rotatif électrique Techno 6080/E/FSX – 8,6 m² au format 600 x 800 mm
Le Mondial Forni Techno 6080/E/FSX est un four à chariot rotatif électrique destiné aux boulangeries et pâtisseries qui souhaitent travailler au format 600 x 800 mm. Sa surface de cuisson de 8,6 m² est associée à la configuration constructeur 18T. Ce modèle combine capacité professionnelle, réglages mémorisables et ventilation modulable pour accompagner des productions variées au fil de la journée.
Une cuisson régulière du bas vers le haut
Le système BTT « Bottom To Top » dirige l’air depuis le bas et l’arrière de la chambre vers sa partie supérieure. Il est complété par le DAF « Double Air Flow », qui introduit l’air chaud depuis deux directions. Cette circulation vise à répartir la chaleur autour du chariot et à favoriser un développement homogène des produits, notamment lors des cuissons courtes ou intensives.
Des réglages adaptés à chaque production
L’onduleur propose cinq vitesses d’air pour ajuster la ventilation aux produits délicats, aux viennoiseries ou aux pièces de plus grand format. Le four peut enregistrer jusqu’à 80 recettes personnalisées, chacune comprenant jusqu’à 9 phases de cuisson. Les équipes retrouvent ainsi plus facilement leurs paramètres d’une fournée à l’autre, tandis que les niveaux de mot de passe permettent de réserver l’accès aux recettes aux opérateurs autorisés.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 8,6 m²
- Configuration 18T au format 600 x 800 mm
- Circulation d’air BTT et Double Air Flow
- Cinq niveaux de vitesse de ventilation
- Jusqu’à 80 recettes et 9 phases par recette
- Fonctionnement adapté aux charges partielles
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité
- Surveillance à distance avec MFConnect
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
Caractéristiques techniques détaillées
| Fabricant | Mondial Forni |
| Gamme | Techno |
| Référence | 6080/E/FSX |
| Type de four | Four à chariot rotatif électrique |
| Surface de cuisson | 8,6 m² |
| Configuration constructeur | 18T |
| Format indiqué | 600 x 800 mm |
| Largeur du four | 1 860 mm |
| Profondeur du corps | 1 510 mm |
| Débordement technique arrière | 650 mm |
| Profondeur d’implantation indicative | 2 160 mm |
| Hauteur du corps représentée | 2 300 mm |
| Hauteur technique du four | 2 620 mm |
| Hauteur de réservation indiquée | 2 700 mm |
| Cote technique liée à l’ouverture | 960 mm |
| Puissance de chauffe | 45,5 kW sous 400 V |
| Puissance électrique totale | 48 kW sous 400 V |
| Poids | 1 440 kg |
| Vitesses d’air | 5 niveaux |
| Programmation | Jusqu’à 80 recettes |
| Phases de cuisson | Jusqu’à 9 par recette |
Usages et applications
Le Techno 6080/E/FSX convient à la cuisson professionnelle de pains, viennoiseries et produits de pâtisserie sur chariot. Son format 600 x 800 mm répond aux fournils qui recherchent davantage de capacité qu’un modèle compact, tout en conservant la possibilité d’adapter la ventilation et les phases de cuisson à chaque recette.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation doit disposer d’une alimentation compatible avec une puissance électrique totale de 48 kW sous 400 V. Les accès, la résistance du sol, la hauteur disponible et la profondeur d’implantation doivent également être contrôlés. Le plan indique un débordement arrière de 650 mm et une hauteur de réservation de 2 700 mm. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique, l’aspirateur de vapeur surdimensionné et le kit Heavy Duty figurent parmi les options de personnalisation.
Une capacité intermédiaire pour structurer les fournées
Avec ses 8,6 m², ses recettes multiphases et ses cinq vitesses d’air, le Techno 6080/E/FSX offre une solution électrique cohérente pour les professionnels qui souhaitent associer format 600 x 800 mm, régularité de cuisson et simplicité de programmation.
FAQ four rotatif Techno 6080/E/FSX
Quelle est la capacité du Techno 6080/E/FSX ?
Il offre une surface de cuisson de 8,6 m² avec une configuration constructeur 18T au format 600 x 800 mm.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La puissance totale indiquée est de 48 kW sous 400 V, dont 45,5 kW consacrés à la chauffe.
Peut-on adapter la ventilation aux viennoiseries ?
Oui. L’onduleur propose cinq vitesses d’air afin d’ajuster la ventilation selon la taille et la sensibilité des produits.
Quel encombrement faut-il anticiper ?
Le four mesure 1 860 mm de large et son corps atteint 1 510 mm de profondeur. Avec le débordement arrière indiqué, l’implantation atteint environ 2 160 mm.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
