Four rotatif électrique 18 plaques – 6,3 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four rotatif électrique professionnel 4676/E/FSX – 6,3 m² de cuisson maîtrisée
Le Mondial Forni Techno 4676/E/FSX est un four à chariot rotatif électrique destiné aux boulangeries et pâtisseries qui recherchent une cuisson régulière dans un format relativement compact. Sa surface de cuisson de 6,3 m² correspond à la configuration constructeur 18T au format 460 x 760 mm. Son alimentation électrique simplifie le choix de l’énergie lorsque le fournil dispose de la puissance nécessaire sous 400 V.
Une ventilation ajustable selon les productions
La gamme Techno associe le système BTT « Bottom To Top », qui conduit l’air depuis le bas et l’arrière de la chambre vers le haut, au système DAF « Double Air Flow ». L’air chaud est ainsi distribué depuis deux directions autour du chariot pour favoriser le développement et la coloration homogène des produits. L’onduleur propose cinq vitesses d’air, utiles pour adapter la ventilation aux pains, aux viennoiseries ou aux préparations plus délicates.
Des réglages faciles à reproduire
Le four peut mémoriser jusqu’à 80 recettes personnalisées, chacune comportant jusqu’à 9 phases de cuisson. Cette programmation facilite le passage d’une production à l’autre et aide les équipes à retrouver des paramètres constants. Le démarrage et l’arrêt peuvent être programmés, tandis que l’arrêt automatique après une durée d’inactivité prédéfinie évite de maintenir inutilement le four en fonctionnement.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 6,3 m²
- Format constructeur 460 x 760 mm
- Cuisson uniforme avec les systèmes BTT et DAF
- Cinq niveaux de vitesse de ventilation
- Jusqu’à 80 recettes et 9 phases par recette
- Fonctionnement adapté aux charges partielles
- Gestion des accès par niveaux de mot de passe
- Surveillance à distance avec MFConnect
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
Caractéristiques techniques détaillées
| Fabricant | Mondial Forni |
| Gamme | Techno |
| Référence | 4676/E/FSX |
| Type de four | Four à chariot rotatif électrique |
| Surface de cuisson | 6,3 m² |
| Configuration constructeur | 18T |
| Format indiqué | 460 x 760 mm |
| Largeur du four | 1 670 mm |
| Profondeur du corps | 1 270 mm |
| Débordement technique arrière | 650 mm |
| Profondeur totale indicative | 1 920 mm |
| Hauteur totale du four | 2 510 mm |
| Hauteur de réservation indiquée | 2 700 mm |
| Cote technique liée à l’ouverture | 840 mm |
| Puissance de chauffe | 33,5 kW sous 400 V |
| Puissance électrique totale | 35 kW sous 400 V |
| Poids | 1 340 kg |
| Vitesses d’air | 5 niveaux |
| Programmation | Jusqu’à 80 recettes |
| Phases de cuisson | Jusqu’à 9 par recette |
Usages et applications
Ce four rotatif professionnel convient à la cuisson sur chariot de pains, viennoiseries et produits de pâtisserie. La gestion des charges partielles apporte davantage de souplesse lorsque le chariot n’est pas entièrement rempli, tandis que la programmation multiphase permet de faire évoluer les paramètres pendant un même cycle.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation nécessite une alimentation adaptée à une puissance électrique totale de 35 kW sous 400 V. Il faut également vérifier la largeur des passages, la hauteur disponible, la résistance du sol et la profondeur nécessaire, débordement arrière compris. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique, l’aspirateur de vapeur surdimensionné, les panneaux latéraux inox et le kit Heavy Duty figurent parmi les options de personnalisation.
Une solution électrique compacte et programmable
Avec ses 6,3 m² de surface de cuisson, ses cinq vitesses d’air et ses recettes mémorisables, le Techno 4676/E/FSX offre une solution cohérente aux professionnels qui souhaitent associer régularité de cuisson, simplicité de programmation et énergie électrique.
FAQ four rotatif Techno 4676/E/FSX
Quelle puissance électrique faut-il prévoir pour le 4676/E/FSX ?
La puissance électrique totale indiquée est de 35 kW sous 400 V, dont 33,5 kW dédiés à la chauffe.
Quel espace faut-il réserver pour installer ce four ?
Le four mesure 1 670 mm de large et son corps atteint 1 270 mm de profondeur. Avec le débordement technique arrière de 650 mm, la profondeur indicative totale est de 1 920 mm.
Le four peut-il fonctionner avec un chariot partiellement chargé ?
Oui. La gamme Techno prévoit une gestion des charges partielles afin d’adapter le fonctionnement au niveau de chargement.
Quelle différence principale avec la version 4676/G ?
La version 4676/E fonctionne à l’électricité sous 400 V, tandis que la version 4676/G utilise un système de chauffe à combustion.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
