Four rotatif électrique 18 plaques – 14,4 m²

Four rotatif électrique Techno 80100/E/RSX – 14,4 m² dans une largeur optimisée

Le Mondial Forni Techno 80100/E/RSX est un four à chariot rotatif électrique destiné aux boulangeries et pâtisseries qui doivent concilier grande capacité et largeur d’implantation limitée. Sa surface de cuisson de 14,4 m² correspond à une configuration constructeur 18T au format 800 x 1 000 mm. La disposition RSX ramène la largeur du four à 1 620 mm, tout en conservant les fonctions de cuisson et de programmation de la gamme Techno.

Une grande capacité pensée autrement

Cette configuration privilégie une façade plus étroite que la version FSX de même capacité. Elle peut faciliter l’intégration dans un fournil où la largeur disponible est contrainte, mais nécessite davantage de profondeur. Le choix entre FSX et RSX dépend donc autant du rythme de production que de la géométrie du laboratoire et des conditions d’accès.

Une circulation d’air adaptée aux différentes recettes

Le système BTT « Bottom To Top » dirige l’air chaud depuis le bas et l’arrière de la chambre vers le haut. Il est associé au DAF « Double Air Flow », qui répartit la chaleur depuis deux directions autour du chariot. Cette conception favorise un développement régulier des produits, y compris pendant les cycles courts ou intensifs. L’onduleur propose cinq vitesses d’air afin d’ajuster la ventilation aux pains, viennoiseries et préparations plus délicates.

Avantages clés

• Surface de cuisson de 14,4 m²
• Configuration 18T au format 800 x 1 000 mm
• Largeur réduite à 1 620 mm
• Circulation d’air BTT et Double Air Flow
• Cinq niveaux de vitesse de ventilation
• Jusqu’à 80 recettes personnalisées
• Jusqu’à 9 phases programmables par recette
• Gestion prévue pour les charges partielles
• Démarrage et arrêt programmables
• Arrêt automatique après une durée d’inactivité
• Accès aux recettes protégé par mot de passe
• Surveillance à distance avec MFConnect

Caractéristiques techniques détaillées

Pour quels usages professionnels ?

Le Techno 80100/E/RSX convient aux fournils qui travaillent sur chariot 800 x 1 000 mm et souhaitent regrouper une quantité importante de produits dans un même cycle. Les recettes multiphases facilitent la reproduction des réglages entre les fournées, tandis que les cinq vitesses d’air permettent d’adapter la ventilation à la nature des produits. La gestion des charges partielles apporte également davantage de souplesse lorsque le chariot n’est pas totalement rempli.

Bon à savoir avant de choisir

La version RSX économise de la largeur, mais son corps atteint 2 050 mm de profondeur. Avec le dégagement arrière de 650 mm indiqué sur le plan, l’implantation totale peut atteindre 2 700 mm. Il faut aussi prévoir une alimentation compatible avec une puissance électrique totale de 60 kW sous 400 V, contrôler la hauteur du local, la résistance du sol et les passages disponibles. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique, l’aspirateur de vapeur surdimensionné et le kit Heavy Duty figurent parmi les options proposées.

Une solution électrique pour les fournils étroits

Avec sa capacité de 14,4 m², sa largeur contenue et ses réglages programmables, le Techno 80100/E/RSX répond aux professionnels qui recherchent un four rotatif électrique de grande capacité sans mobiliser une façade trop importante dans leur laboratoire.

FAQ four rotatif Techno 80100/E/RSX

Quelle différence entre les versions RSX et FSX du Techno 80100/E ?

La version RSX réduit la largeur à 1 620 mm, contre 2 010 mm pour la version FSX. Elle demande en revanche davantage de profondeur.

Quelle profondeur faut-il prévoir pour son installation ?

Le corps du four mesure 2 050 mm. En ajoutant le dégagement arrière de 650 mm indiqué sur le plan, la profondeur totale indicative atteint 2 700 mm.

Quelle puissance électrique est nécessaire ?

La puissance électrique totale indiquée est de 60 kW sous 400 V, dont 57 kW consacrés à la chauffe.

Le four peut-il mémoriser plusieurs productions ?

Oui. Il peut enregistrer jusqu’à 80 recettes personnalisées, chacune comprenant jusqu’à 9 phases de cuisson.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.