Four rotatif électrique 18 plaques – 14,4 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four rotatif électrique Techno 80100/E/FSX – 14,4 m² pour une production régulière
Le Mondial Forni Techno 80100/E/FSX est un four à chariot rotatif électrique destiné aux boulangeries, pâtisseries et laboratoires qui travaillent avec des fournées importantes. Sa surface de cuisson de 14,4 m² correspond à une configuration constructeur 18T au format 800 x 1 000 mm. Il associe une capacité élevée à des réglages programmables pour faciliter l’enchaînement de productions variées.
Une circulation d’air pensée pour la régularité
Le système BTT « Bottom To Top » conduit l’air chaud depuis le bas et l’arrière de la chambre vers le haut. Il est complété par le DAF « Double Air Flow », qui répartit la chaleur depuis deux directions autour du chariot. Cette circulation favorise un développement homogène et une coloration régulière, notamment lors des cycles courts ou des cuissons intensives.
Des paramètres adaptés à chaque recette
L’onduleur permet de choisir parmi cinq vitesses d’air selon la taille et la sensibilité des produits. Jusqu’à 80 recettes personnalisées peuvent être mémorisées, avec un maximum de 9 phases par recette. Cette organisation aide les équipes à retrouver des réglages constants pour les pains, viennoiseries et préparations de pâtisserie, sans devoir reconfigurer entièrement le four à chaque fournée.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 14,4 m²
- Configuration 18T au format 800 x 1 000 mm
- Circulation d’air BTT et Double Air Flow
- Cinq vitesses de ventilation réglables
- Jusqu’à 80 recettes et 9 phases par programme
- Gestion prévue pour les charges partielles
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité
- Accès aux recettes protégé par mot de passe
- Surveillance à distance avec MFConnect
Caractéristiques techniques détaillées
| Fabricant | Mondial Forni |
| Gamme | Techno |
| Référence | 80100/E/FSX |
| Type de four | Four à chariot rotatif électrique |
| Surface de cuisson | 14,4 m² |
| Configuration constructeur | 18T |
| Format indiqué | 800 x 1 000 mm |
| Largeur du four | 2 010 mm |
| Profondeur du four | 1 660 mm |
| Hauteur technique | 2 720 mm |
| Hauteur de réservation indiquée | 2 880 mm |
| Dégagement arrière indiqué | 650 mm |
| Cote technique liée à l’ouverture | 1 110 mm |
| Puissance de chauffe | 57 kW sous 400 V |
| Puissance électrique totale | 60 kW sous 400 V |
| Poids | 1 635 kg |
| Vitesses d’air | 5 niveaux |
| Programmation | Jusqu’à 80 recettes |
| Phases de cuisson | Jusqu’à 9 par recette |
Usages et applications
Le format 800 x 1 000 mm convient aux structures qui souhaitent regrouper une quantité importante de produits sur un même chariot. Les recettes multiphases permettent de faire évoluer les paramètres pendant le cycle, tandis que la gestion des charges partielles apporte davantage de souplesse lorsque le chariot n’est pas complètement rempli.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation doit être compatible avec une puissance électrique totale de 60 kW sous 400 V. Il faut également contrôler la largeur des accès, la hauteur du local, la résistance du sol et le dégagement arrière de 650 mm indiqué sur le plan. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique, l’aspirateur de vapeur surdimensionné, les panneaux latéraux inox et le kit Heavy Duty figurent parmi les options de personnalisation.
Une solution électrique pour les fournées importantes
Le Techno 80100/E/FSX associe une grande surface de cuisson, une ventilation ajustable et une programmation avancée. Il répond aux professionnels qui recherchent un four rotatif électrique de grande capacité, capable d’accompagner des productions soutenues avec des réglages reproductibles.
FAQ four rotatif Techno 80100/E/FSX
Quelle capacité offre le Techno 80100/E/FSX ?
Il dispose d’une surface de cuisson de 14,4 m² avec une configuration constructeur 18T au format 800 x 1 000 mm.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La puissance totale indiquée est de 60 kW sous 400 V, dont 57 kW consacrés à la chauffe.
Quel espace faut-il réserver dans le fournil ?
Le four mesure 2 010 mm de large, 1 660 mm de profondeur et 2 720 mm de hauteur technique. Le plan indique une réservation de 2 880 mm et un dégagement arrière de 650 mm.
Peut-il être utilisé avec un chariot partiellement chargé ?
Oui. La gamme Techno prévoit une gestion des charges partielles afin d’adapter le fonctionnement du four au niveau de chargement.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
