Four rotatif électrique 15 plaques 45 x 75 cm
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four rotatif électrique BASIC 4575/E pour plaques 450 x 750 mm
Présentation générale
Le four rotatif électrique BASIC 4575/E de Mondial Forni s’adresse aux boulangeries et pâtisseries recherchant une capacité intermédiaire dans la gamme Basic. Sa configuration de référence reçoit 15 plaques de 450 x 750 mm et offre une surface de cuisson de 5 m². Plusieurs formats de plaques sont indiqués par le constructeur afin d’adapter le four à l’organisation du laboratoire et au chariot sélectionné.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le système BTT « Bottom To Top » dirige l’air depuis le bas et l’arrière de la chambre vers la partie supérieure. Cette circulation enveloppe le chariot et favorise une répartition uniforme de la chaleur entre les différents niveaux. Le BASIC 4575/E peut également travailler avec des charges partielles, une fonction utile lorsque les volumes de production évoluent au cours de la journée.
Avantages clés
- Cuisson homogène grâce à la circulation d’air BTT
- Surface de cuisson de 5 m²
- Configuration de référence pour 15 plaques 450 x 750 mm
- Chariot configurable de 10 à 20 niveaux
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité définie
- Double couche d’isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les déperditions thermiques
- Accès aux recettes protégé par niveaux de mot de passe
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | BASIC 4575/E |
| Énergie | Électrique |
| Alimentation | 400 V |
| Configuration de référence | 15 plaques 450 x 750 mm |
| Formats de plaques indiqués | 400 x 600, 450 x 750, 460 x 760 et 500 x 700 mm |
| Nombre de niveaux | 10, 13, 15, 18 ou 20 |
| Espacement entre niveaux | 140, 107, 93, 77 ou 69 mm |
| Surface de cuisson | 5 m² |
| Puissance de chauffe | 33,8 kW |
| Puissance électrique totale | 35,3 kW |
| Poids | 900 kg |
| Dimensions du corps L x P x H | 1 190 x 1 740 x 2 000 mm |
| Cote d’encombrement D | 2 510 mm |
| Saillie indiquée en façade | 250 mm au niveau du dispositif supérieur |
| Éléments techniques supérieurs | 250 mm au-dessus du corps principal |
| Hauteur minimale du local | 2 400 mm |
Usages et applications
Le BASIC 4575/E est destiné à la cuisson professionnelle de pains, viennoiseries et productions de pâtisserie sur chariot rotatif. Les configurations de 10 à 20 niveaux permettent d’adapter l’espacement à la hauteur des produits, aux moules employés et au nombre de plaques chargé pendant chaque cycle.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation électrique doit être dimensionnée pour une puissance totale de 35,3 kW sous 400 V. Les formats de plaques mentionnés nécessitent un chariot, un plateau tournant et un crochet compatibles avec la configuration retenue. Le constructeur indique une hauteur minimale de local de 2 400 mm.
Le schéma présente une saillie de 250 mm en façade au niveau du dispositif supérieur de gestion des vapeurs. L’ouverture de porte est standard à droite. Parmi les options figurent l’ouverture à gauche, l’habillage périmétrique en inox, l’aspirateur de vapeur à grande vitesse, le compteur de litres, la vapeur augmentée, Speed Dry, la protection de vitre avec porte-gant, le kit acoustique et lumineux, l’onduleur et le nettoyeur de vapeur.
Conclusion
Le BASIC 4575/E combine une surface de cuisson de 5 m², une alimentation entièrement électrique et une configuration adaptée à plusieurs formats professionnels. Il constitue une solution intermédiaire pour les laboratoires recherchant un four à chariot rotatif programmable, sous réserve de valider le chariot, la puissance disponible et les options nécessaires.
FAQ sur le four rotatif BASIC 4575/E
Combien de plaques le BASIC 4575/E peut-il recevoir ?
Il peut être configuré avec 10, 13, 15, 18 ou 20 niveaux. Sa configuration de référence comprend 15 plaques de 450 x 750 mm.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
Sa puissance de chauffe est de 33,8 kW et sa puissance électrique totale atteint 35,3 kW sous 400 V.
Quels formats de plaques sont indiqués pour ce modèle ?
La fiche mentionne les formats 400 x 600, 450 x 750, 460 x 760 et 500 x 700 mm. La compatibilité du chariot doit être confirmée avant commande.
La fonction Speed Dry est-elle incluse de série ?
Speed Dry figure parmi les options constructeur. Sa présence doit être vérifiée dans la configuration commerciale retenue.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
