Four rotatif électrique 15 plaques 40 x 60 cm
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four rotatif électrique BASIC 4060/E pour plaques 400 x 600 mm
Présentation générale
Le four rotatif électrique BASIC 4060/E de Mondial Forni est conçu pour les boulangeries et pâtisseries utilisant des plaques de 400 x 600 mm. Sa surface de cuisson de 3,6 m² et ses différentes configurations de chariot permettent d’adapter l’équipement aux produits, aux moules et au rythme de production du laboratoire.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le système BTT « Bottom To Top » dirige l’air depuis le bas et l’arrière de la chambre vers la partie supérieure. Cette circulation favorise une diffusion uniforme de la chaleur autour du chariot et un développement régulier des produits. Le BASIC 4060/E peut également assurer la cuisson avec des charges partielles afin de mieux répondre aux variations de production.
Avantages clés
- Cuisson régulière grâce au système de circulation d’air BTT
- Format professionnel pour plaques 400 x 600 mm
- Configurations de chariot de 10 à 20 niveaux
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Double couche d’isolation haute densité
- Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur
- Gestion de l’accès aux recettes par niveaux de mot de passe
- Plateau tournant et crochet adaptables au type de chariot
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | BASIC 4060/E |
| Énergie | Électrique |
| Alimentation | 400 V |
| Format des plaques | 400 x 600 mm |
| Configuration de référence | 15 plaques 400 x 600 mm |
| Nombre de niveaux | 10, 13, 15, 18 ou 20 |
| Espacement entre niveaux | 140, 107, 93, 77 ou 69 mm |
| Surface de cuisson | 3,6 m² |
| Puissance de chauffe standard | 21,6 kW |
| Puissance électrique totale standard | 23 kW |
| Puissance de chauffe pain frais ou congelé | 28,8 kW |
| Puissance totale pain frais ou congelé | 30,2 kW |
| Poids | 820 kg |
| Dimensions du corps L x P x H | 990 x 1 460 x 2 000 mm |
| Cote d’encombrement D | 2 070 mm |
| Cote constructeur E | 640 mm |
| Saillie avant indiquée au schéma | 250 mm |
| Éléments techniques supérieurs | 250 mm au-dessus du corps |
| Hauteur minimale du local | 2 400 mm |
Usages et applications
Le BASIC 4060/E convient à la cuisson professionnelle de produits de boulangerie et de pâtisserie sur plaques 400 x 600 mm. Les différentes configurations de niveaux permettent d’ajuster l’espacement en fonction de la hauteur des produits et du type de production. Une puissance renforcée est prévue par le constructeur pour la cuisson du pain frais ou congelé.
Bon à savoir avant de choisir
Le choix entre les puissances totales de 23 kW et 30,2 kW doit être défini selon les produits à cuire et l’installation électrique disponible. Le schéma constructeur montre également une saillie de 250 mm du côté de la façade, au niveau du dispositif supérieur de gestion des vapeurs. Cette cote ne correspond pas à un dégagement arrière.
L’ouverture de porte est standard à droite. Les options annoncées comprennent notamment l’ouverture à gauche, l’habillage périmétrique en inox, l’aspirateur de vapeur à grande vitesse, le compteur de litres, la vapeur augmentée, Speed Dry, la protection de vitre avec porte-gant, le kit acoustique et lumineux, l’onduleur et le nettoyeur de vapeur.
Conclusion
Le BASIC 4060/E associe un format compact, une surface de cuisson de 3,6 m² et une configuration adaptée aux plaques 400 x 600 mm. Sa puissance, son chariot et ses options doivent être définis selon les produits, le local et la capacité électrique du laboratoire.
FAQ sur le four rotatif BASIC 4060/E
Combien de plaques le BASIC 4060/E peut-il recevoir ?
Il peut être configuré avec 10, 13, 15, 18 ou 20 niveaux. La configuration de référence comprend 15 plaques de 400 x 600 mm.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La version standard développe 21,6 kW de chauffe pour une puissance totale de 23 kW. Pour le pain frais ou congelé, le constructeur prévoit 28,8 kW de chauffe et une puissance totale de 30,2 kW.
Quelle hauteur de local est nécessaire ?
Le constructeur indique une hauteur minimale de 2 400 mm. Le corps principal mesure 2 000 mm de haut, auxquels s’ajoutent les éléments techniques supérieurs.
La fonction Speed Dry est-elle fournie de série ?
Speed Dry figure parmi les options constructeur. Sa présence doit être confirmée lors de la définition de la configuration.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
