Four rotatif à combustion 18 plaques – 8,6 m²

Four rotatif à combustion Techno 6080/G/FSX – 8,6 m² au format 600 x 800 mm

Le Mondial Forni Techno 6080/G/FSX est un four à chariot rotatif à combustion destiné aux boulangeries et pâtisseries qui travaillent sur le format professionnel 600 x 800 mm. Avec une surface de cuisson de 8,6 m² et une configuration constructeur 18T, il permet d’organiser des fournées régulières tout en conservant la souplesse nécessaire pour alterner pains, viennoiseries et produits de pâtisserie.

Une circulation d’air maîtrisée autour du chariot

La cuisson repose sur l’association des systèmes BTT « Bottom To Top » et DAF « Double Air Flow ». Le premier dirige l’air chaud depuis le bas et l’arrière de la chambre vers le haut, tandis que le second répartit la chaleur depuis deux directions. Cette circulation enveloppe plus régulièrement le chariot et favorise le développement ainsi que la coloration des produits, y compris pendant les cycles courts ou intensifs.

Les atouts du Techno 6080/G/FSX

• Surface de cuisson de 8,6 m²
• Configuration 18T au format 600 x 800 mm
• Cinq vitesses d’air adaptées aux différents produits
• Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
• Jusqu’à 9 phases programmables par recette
• Gestion prévue pour les charges partielles
• Démarrage et arrêt programmables
• Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
• Accès aux recettes limité par niveaux de mot de passe
• Surveillance à distance avec le système MFConnect
• Vitres thermo-réfléchissantes limitant les pertes de chaleur

Caractéristiques techniques détaillées

Pour quelles productions professionnelles ?

Le format 600 x 800 mm convient aux fournils qui recherchent une capacité supérieure aux configurations compactes tout en conservant une organisation sur chariot. Les cinq vitesses d’air facilitent l’adaptation de la ventilation aux produits fragiles, aux viennoiseries ou aux pains de plus grand format. La mémorisation des recettes aide également l’équipe à retrouver les mêmes paramètres d’une fournée à l’autre.

Bon à savoir avant de choisir

L’implantation doit tenir compte d’une largeur de 1 860 mm et d’une profondeur totale de 2 160 mm, incluant le débordement technique arrière de 650 mm. La hauteur technique atteint 2 620 mm et le plan indique une réservation de 2 700 mm. Les accès, l’alimentation électrique auxiliaire, l’extraction et les raccordements liés à la combustion doivent donc être contrôlés avant la commande. La documentation ne précise pas le combustible ni le type de brûleur : ces éléments sont à confirmer selon l’installation. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique et le kit Heavy Duty figurent parmi les options proposées.

Un four rotatif conçu pour structurer la production

Le Techno 6080/G/FSX réunit une capacité de 8,6 m², une programmation avancée et une ventilation modulable. Il constitue une solution cohérente pour les professionnels qui souhaitent travailler au format 600 x 800 mm avec une cuisson régulière et des réglages reproductibles.

FAQ four rotatif Techno 6080/G/FSX

Quelle capacité offre le Techno 6080/G/FSX ?

Il dispose d’une surface de cuisson de 8,6 m² avec une configuration constructeur 18T au format 600 x 800 mm.

Quel espace faut-il réserver pour son installation ?

Le four mesure 1 860 mm de large. Sa profondeur totale d’implantation atteint 2 160 mm et la hauteur de réservation indiquée est de 2 700 mm.

Peut-on adapter la ventilation selon les produits ?

Oui. L’onduleur permet de régler la vitesse de l’air sur cinq niveaux afin d’adapter la circulation de chaleur aux produits délicats, moyens ou de plus grand format.

Ce modèle peut-il cuire avec un chariot partiellement chargé ?

Oui. La gamme Techno prévoit une gestion des charges partielles afin de maintenir les performances de cuisson lorsque le chariot n’est pas entièrement rempli.

Quel combustible faut-il prévoir ?

Le constructeur identifie cette référence comme une version à combustion, sans préciser le combustible ni le brûleur dans la brochure. Ces points doivent être validés avant la commande.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.