Four rotatif 36 plaques 600x1000 – 21,6 m²

Four rotatif Techno 80120/G/FSX – 21,6 m² pour les productions intensives

Le Mondial Forni Techno 80120/G/FSX est un four à chariot rotatif à combustion conçu pour les boulangeries et unités de production qui recherchent une capacité élevée. Sa surface de cuisson de 21,6 m² est associée à la configuration constructeur 36T au format 600 x 1 000 mm. Ce volume permet de regrouper une production importante sur un même cycle tout en conservant des réglages adaptés aux différentes familles de produits.

Une cuisson régulière sur un chariot de grande capacité

La gamme Techno combine le système BTT « Bottom To Top », qui conduit l’air chaud depuis le bas et l’arrière de la chambre vers le haut, avec le système DAF « Double Air Flow ». L’arrivée de chaleur depuis deux directions favorise une répartition homogène autour du chariot, notamment pendant les cuissons courtes ou intensives. L’onduleur offre cinq vitesses d’air afin d’adapter la ventilation aux produits délicats, aux viennoiseries ou aux pains de plus grand format.

Les atouts du Techno 80120/G/FSX

• Surface de cuisson de 21,6 m²
• Configuration constructeur 36T au format 600 x 1 000 mm
• Circulation d’air maîtrisée avec les systèmes BTT et DAF
• Cinq niveaux de vitesse de ventilation
• Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
• Jusqu’à 9 phases programmables par recette
• Fonctionnement adapté aux charges partielles
• Démarrage et arrêt du four programmables
• Arrêt automatique après une période d’inactivité définie
• Accès aux recettes protégé par niveaux de mot de passe
• Surveillance à distance avec MFConnect

Caractéristiques techniques détaillées

Pour les fournils à haut volume de production

Avec ses 21,6 m² de surface de cuisson, le Techno 80120/G/FSX s’adresse aux structures qui doivent enchaîner des fournées importantes de pains, viennoiseries ou produits de pâtisserie. La mémorisation des recettes facilite la reproduction des réglages entre les équipes, tandis que les neuf phases programmables permettent de faire évoluer les paramètres au cours d’un même cycle. La gestion des charges partielles apporte également davantage de souplesse lorsque le chariot n’est pas entièrement chargé.

Une conception pensée pour l’efficacité thermique

Sur cette version à combustion, le turbulateur installé dans les tubes de l’échangeur améliore les échanges thermiques. Selon le constructeur, la température des fumées ne dépasse pas de plus de 50 °C la température réglée dans la chambre. Les vitres thermo-réfléchissantes contribuent de leur côté à limiter les pertes de chaleur pendant la production.

Bon à savoir avant de choisir

Ce modèle impose une étude précise du local avant installation. Sa largeur atteint 2 590 mm et sa profondeur indicative, débordement technique arrière compris, atteint 2 820 mm. Il faut également tenir compte de son poids de 2 500 kg, de la hauteur disponible, de la résistance du sol, des accès, de l’extraction et des raccordements nécessaires. La documentation identifie cette référence comme une version à combustion sans préciser le combustible ni le type de brûleur. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique, l’aspirateur de vapeur surdimensionné et le kit Heavy Duty sont proposés en option.

Une capacité conçue pour accompagner la croissance

Le Techno 80120/G/FSX associe une grande surface de cuisson, une ventilation réglable et des fonctions de programmation avancées. Il constitue une solution adaptée aux professionnels qui souhaitent structurer une production soutenue tout en conservant une cuisson régulière et des paramètres reproductibles.

FAQ four rotatif Techno 80120/G/FSX

Quelle capacité offre le Techno 80120/G/FSX ?

Il dispose d’une surface de cuisson de 21,6 m² avec une configuration constructeur 36T au format 600 x 1 000 mm.

Quel espace faut-il prévoir pour son installation ?

Le four mesure 2 590 mm de large et son corps atteint 2 170 mm de profondeur. Avec le débordement technique arrière de 650 mm, la profondeur indicative totale atteint 2 820 mm.

Peut-il être utilisé lorsque le chariot n’est pas entièrement chargé ?

Oui. La gamme Techno prévoit une gestion des charges partielles afin d’adapter le fonctionnement du four au niveau de chargement.

Quel combustible utilise le modèle 80120/G/FSX ?

La brochure le présente comme un four à combustion, mais ne précise ni le combustible ni le type de brûleur. Ces éléments doivent être confirmés selon le projet d’installation.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.