Four rotatif 20 plaques

Four à chariot Koenig Roto Passat SE 980 H – grande capacité et cuisson homogène

Présentation générale

Le Koenig Roto Passat SE 980 H est un four rotatif à chariot conçu pour les productions professionnelles de boulangerie et de pâtisserie. Cette version accueille 20 plaques par chariot et offre une surface de cuisson jusqu’à 13 m². Disponible avec chauffage électrique, gaz ou fioul, il convient à une production diversifiée de pains, petits pains, pâtisseries et produits précuits.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le Roto Passat SE 980 H combine circulation d’air contrôlée, rotation du chariot et gestion précise de la vapeur afin de favoriser une cuisson régulière sur l’ensemble du chargement. En version gaz, le brûleur à deux étages réduit les cycles marche/arrêt. La température des fumées est mesurée afin de réguler la puissance du brûleur, tandis que l’échangeur à contre-courant améliore le transfert thermique. Le clapet vapeur actif à réglage continu et le volume d’air variable permettent d’adapter le fonctionnement aux différents produits.

Avantages clés

• Capacité de 20 plaques avec jusqu’à 13 m² de surface de cuisson.
• Cuisson homogène grâce à la paroi à fentes réglables, à la circulation d’air et au plateau tournant.
• Générateur de vapeur à principe cascade et réglage du clapet vapeur selon le produit.
• Commande tactile avec Eco Mode, décongélation par vapeur pulsée, Wipe Mode, gestion des utilisateurs et plans de production.
• Smart Connect+ pour la mise en réseau de plusieurs fours, le suivi des processus et de la consommation d’énergie.
• Rampe amovible sans outil, plateau tournant démontable et composants mécaniques facilement accessibles.

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Avec ses 20 plaques, le Roto Passat SE 980 H est adapté aux professionnels recherchant une capacité supérieure au sein de la gamme. Il permet de cuire des pains rustiques, petits pains et produits pâtissiers, mais aussi des produits précuits. La fonction de décongélation utilise de la vapeur pulsée afin de limiter le dessèchement des produits surgelés et peut être enregistrée dans les programmes.

Bon à savoir avant de choisir

Le 980 H se distingue notamment du 980 N par sa capacité de 20 plaques, sa surface de cuisson jusqu’à 13 m², sa hauteur de 2780 mm et sa hauteur maximale de chariot de 1960 mm. Avant installation, il convient de vérifier la giration de 3105 mm ainsi que les raccordements nécessaires pour les fumées, la vapeur, l’air frais, l’eau et l’énergie choisie. Les dimensions indiquées par le fabricant sont non contractuelles et peuvent faire l’objet de modifications techniques.

Conclusion

Le Koenig Roto Passat SE 980 H associe capacité élevée, gestion avancée de l’air et de la vapeur, commandes programmables et conception facilitant l’entretien. Il constitue une solution adaptée aux boulangeries et pâtisseries souhaitant exploiter un four à chariot 20 plaques avec plusieurs modes de chauffage disponibles.

FAQ Koenig Roto Passat SE 980 H

Quelle capacité offre le Roto Passat SE 980 H ?

Il accueille 20 plaques par chariot et offre une surface de cuisson jusqu’à 13 m².

Quelle différence principale entre le 980 H et le 980 N ?

Le 980 H accepte 20 plaques et jusqu’à 13 m² de surface de cuisson, contre 18 plaques et jusqu’à 12 m² pour le 980 N. Il accepte également un chariot plus haut.

Le Roto Passat SE 980 H existe-t-il en électrique, gaz et fioul ?

Oui. Sa puissance de chauffage électrique est de 62 kW et sa puissance de chauffage gaz ou fioul est de 90 kW.

Quelles contraintes d’implantation faut-il prévoir ?

Le four mesure 1450 x 1716 x 2780 mm. Il nécessite une dimension de giration de 3105 mm lors de sa mise en place horizontale et accepte un chariot jusqu’à 1960 mm de hauteur.

Le Roto Passat SE 980 H est-il compatible avec Smart Connect+ ?

Oui. Smart Connect+ permet notamment de mettre plusieurs fours en réseau, de suivre les processus et de disposer d’une meilleure vue d’ensemble de la consommation d’énergie.

Koenig : machines et lignes de boulangerie professionnelles

Koenig conçoit des machines de boulangerie et des lignes de production pour les boulangeries artisanales, semi-industrielles et industrielles. Son offre couvre les principales étapes de fabrication : pétrissage, division, boulage, façonnage, préfermentation, cuisson et refroidissement.

Les équipements Koenig permettent de composer une installation adaptée au type de produit fabriqué, au grammage des pâtons, à la cadence de production recherchée et à l’espace disponible.

Diviseuses-bouleuses Koenig Rex

La gamme Rex rassemble les principales diviseuses-bouleuses Koenig. Elle comprend notamment les familles Mini Rex, Basic Rex, Classic Rex, Rex Futura et Industrie Rex, destinées à différents niveaux de production.

Selon le modèle, ces machines répondent aux besoins des boulangeries artisanales comme des unités industrielles. Le choix dépend notamment du type de pâte, du poids des pâtons, du nombre de rangées et de la cadence souhaitée.

Division et travail de la pâte : Ceres et Artisan

Koenig propose également les gammes Ceres et Artisan pour la division, le travail de la pâte en bande et le façonnage de différents produits de boulangerie.

Les solutions Ceres 2.2 et Artisan peuvent s’intégrer dans une organisation de production comprenant plusieurs opérations successives avant le façonnage ou la cuisson.

Lignes de production pour petits pains

Koenig développe des lignes professionnelles et industrielles pour la production de petits pains, avec notamment les familles Mini Rex, Eco Twin, Combiline, KGL et KGV.

Selon leur configuration, ces lignes peuvent réunir plusieurs opérations : division, boulage, préfermentation, estampage, façonnage, grainage et dépose. Elles permettent ainsi d’organiser la production de petits pains ronds, allongés, estampés ou grainés au sein d’une même ligne.

Pétrissage et manutention de la pâte

En amont des lignes de production, Koenig propose également des pétrins professionnels, des systèmes de mélange et des équipements de manutention comme le système de levage de cuve Herkules.

Ces équipements permettent d’organiser la préparation et l’alimentation en pâte en fonction de la capacité de production des machines situées en aval.

Fours de boulangerie Koenig

Pour la cuisson, Koenig propose plusieurs technologies destinées à la boulangerie professionnelle et industrielle.

La gamme comprend notamment les fours à chariot Roto Passat SE et Passat OH, ainsi que le PU Integral pour les installations automatisées. Pour les productions continues, Koenig propose également les fours tunnel SDD EOS, MDI Stratos et SDI Pharos.

Le choix d’un four dépend principalement du produit à cuire, de la capacité de production recherchée, du support de cuisson et de l’organisation de la ligne.

Refroidissement et lignes industrielles complètes

Koenig couvre également les étapes situées après la cuisson avec des solutions comme QualityVac pour le refroidissement sous vide et Cooling Spiral pour le refroidissement continu.

L’association des équipements de pétrissage, division, façonnage, fermentation, cuisson et refroidissement permet de concevoir une ligne complète de boulangerie industrielle adaptée à différents niveaux de production.

Machines Koenig chez Proculis

Proculis propose une sélection de machines Koenig pour la boulangerie professionnelle et industrielle, depuis les équipements individuels jusqu’aux lignes de production complètes.

Avec 22 ans d’expérience dans les équipements professionnels, notre équipe commerciale peut vous accompagner dans l’étude de votre projet : choix des machines, capacité de production, implantation, dimensions disponibles et cohérence entre les différentes étapes de fabrication.

Que votre projet concerne une diviseuse-bouleuse, une ligne pour petits pains, un pétrin, un four de boulangerie ou une ligne industrielle complète, nous pouvons vous orienter vers une configuration adaptée à vos besoins et aux équipements disponibles.

Découvrez ci-dessous les machines et lignes Koenig disponibles sur Proculis.