Four rotatif 20 plaques

Four à chariot Koenig Roto Passat SE 980 H – grande capacité et cuisson homogène

Présentation générale

Le Koenig Roto Passat SE 980 H est un four rotatif à chariot conçu pour les productions professionnelles de boulangerie et de pâtisserie. Cette version accueille 20 plaques par chariot et offre une surface de cuisson jusqu’à 13 m². Disponible avec chauffage électrique, gaz ou fioul, il convient à une production diversifiée de pains, petits pains, pâtisseries et produits précuits.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le Roto Passat SE 980 H combine circulation d’air contrôlée, rotation du chariot et gestion précise de la vapeur afin de favoriser une cuisson régulière sur l’ensemble du chargement. En version gaz, le brûleur à deux étages réduit les cycles marche/arrêt. La température des fumées est mesurée afin de réguler la puissance du brûleur, tandis que l’échangeur à contre-courant améliore le transfert thermique. Le clapet vapeur actif à réglage continu et le volume d’air variable permettent d’adapter le fonctionnement aux différents produits.

Avantages clés

• Capacité de 20 plaques avec jusqu’à 13 m² de surface de cuisson.
• Cuisson homogène grâce à la paroi à fentes réglables, à la circulation d’air et au plateau tournant.
• Générateur de vapeur à principe cascade et réglage du clapet vapeur selon le produit.
• Commande tactile avec Eco Mode, décongélation par vapeur pulsée, Wipe Mode, gestion des utilisateurs et plans de production.
• Smart Connect+ pour la mise en réseau de plusieurs fours, le suivi des processus et de la consommation d’énergie.
• Rampe amovible sans outil, plateau tournant démontable et composants mécaniques facilement accessibles.

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Avec ses 20 plaques, le Roto Passat SE 980 H est adapté aux professionnels recherchant une capacité supérieure au sein de la gamme. Il permet de cuire des pains rustiques, petits pains et produits pâtissiers, mais aussi des produits précuits. La fonction de décongélation utilise de la vapeur pulsée afin de limiter le dessèchement des produits surgelés et peut être enregistrée dans les programmes.

Bon à savoir avant de choisir

Le 980 H se distingue notamment du 980 N par sa capacité de 20 plaques, sa surface de cuisson jusqu’à 13 m², sa hauteur de 2780 mm et sa hauteur maximale de chariot de 1960 mm. Avant installation, il convient de vérifier la giration de 3105 mm ainsi que les raccordements nécessaires pour les fumées, la vapeur, l’air frais, l’eau et l’énergie choisie. Les dimensions indiquées par le fabricant sont non contractuelles et peuvent faire l’objet de modifications techniques.

Conclusion

Le Koenig Roto Passat SE 980 H associe capacité élevée, gestion avancée de l’air et de la vapeur, commandes programmables et conception facilitant l’entretien. Il constitue une solution adaptée aux boulangeries et pâtisseries souhaitant exploiter un four à chariot 20 plaques avec plusieurs modes de chauffage disponibles.

FAQ Koenig Roto Passat SE 980 H

Quelle capacité offre le Roto Passat SE 980 H ?

Il accueille 20 plaques par chariot et offre une surface de cuisson jusqu’à 13 m².

Quelle différence principale entre le 980 H et le 980 N ?

Le 980 H accepte 20 plaques et jusqu’à 13 m² de surface de cuisson, contre 18 plaques et jusqu’à 12 m² pour le 980 N. Il accepte également un chariot plus haut.

Le Roto Passat SE 980 H existe-t-il en électrique, gaz et fioul ?

Oui. Sa puissance de chauffage électrique est de 62 kW et sa puissance de chauffage gaz ou fioul est de 90 kW.

Quelles contraintes d’implantation faut-il prévoir ?

Le four mesure 1450 x 1716 x 2780 mm. Il nécessite une dimension de giration de 3105 mm lors de sa mise en place horizontale et accepte un chariot jusqu’à 1960 mm de hauteur.

Le Roto Passat SE 980 H est-il compatible avec Smart Connect+ ?

Oui. Smart Connect+ permet notamment de mettre plusieurs fours en réseau, de suivre les processus et de disposer d’une meilleure vue d’ensemble de la consommation d’énergie.