Four rotatif 18 plaques

Four à chariot Koenig Passat OH – 18 plaques et 10,8 m²

Présentation générale

Le Koenig Passat OH est un four à chariot destiné à la cuisson en boulangerie. Il accueille 18 plaques par chariot et offre une surface de cuisson jusqu’à 10,8 m². Sa largeur de 1200 mm permet de combiner capacité de cuisson et implantation maîtrisée. Le chauffage est disponible au gaz, au fioul ou à l’électricité.

Pourquoi ce modèle se distingue

Le Passat OH utilise un système de paroi à fentes qui applique alternativement l’air chaud sur les produits à intervalles de trente secondes. Ce principe vise une cuisson régulière et convient particulièrement aux produits croustillants, notamment le pain. La commande par écran tactile facilite le pilotage, tandis que la conception robuste et accessible est pensée pour simplifier la maintenance.

Avantages clés

• Cuisson régulière grâce à l’application alternée de l’air chaud
• Capacité de 18 plaques pour une surface jusqu’à 10,8 m²
• Largeur extérieure de 1200 mm
• Choix entre chauffage électrique, gaz ou fioul
• Commande par écran tactile
• Smart.connect disponible en option pour relier plusieurs fours

Caractéristiques techniques détaillées

Usages et applications

Le Passat OH est conçu pour la cuisson sur chariot en boulangerie. Son application alternée d’air chaud est particulièrement adaptée aux produits croustillants. Le constructeur indique deux formats de plaques Euro, 580 x 780 mm et 580 x 980 mm, afin d’intégrer le four dans différentes organisations de production.

Bon à savoir avant de choisir

Avant l’installation, il faut vérifier l’espace disponible, les dimensions de mise en place et la hauteur des chariots. Le constructeur indique une giration horizontale de 2950 mm, une hauteur maximale de chariot de 1795 mm et des raccordements dédiés aux fumées, à la vapeur, à l’air frais et à l’eau. L’énergie doit également être choisie selon l’installation du site.

Conclusion

Le Koenig Passat OH réunit 18 plaques, jusqu’à 10,8 m² de surface de cuisson, trois solutions de chauffage et une commande tactile dans un four à chariot conçu pour une cuisson régulière et une exploitation simple.

FAQ Koenig Passat OH

Quelle capacité offre le König Passat OH ?

Il accepte 18 plaques par chariot et offre jusqu’à 10,8 m² de surface de cuisson.

Quels formats de plaques sont compatibles ?

Le constructeur indique les formats Euro 580 x 780 mm et 580 x 980 mm.

Quelles énergies sont disponibles ?

Le Passat OH existe avec chauffage au gaz, au fioul ou à l’électricité. La puissance électrique est de 60 kW et la charge thermique nominale gaz ou fioul de 78 kW.

Smart.connect est-il disponible ?

Oui. Le package Smart.connect est proposé en option pour mettre plusieurs fours compatibles en réseau.

Koenig : machines et lignes de boulangerie professionnelles

Koenig conçoit des machines de boulangerie et des lignes de production pour les boulangeries artisanales, semi-industrielles et industrielles. Son offre couvre les principales étapes de fabrication : pétrissage, division, boulage, façonnage, préfermentation, cuisson et refroidissement.

Les équipements Koenig permettent de composer une installation adaptée au type de produit fabriqué, au grammage des pâtons, à la cadence de production recherchée et à l’espace disponible.

Diviseuses-bouleuses Koenig Rex

La gamme Rex rassemble les principales diviseuses-bouleuses Koenig. Elle comprend notamment les familles Mini Rex, Basic Rex, Classic Rex, Rex Futura et Industrie Rex, destinées à différents niveaux de production.

Selon le modèle, ces machines répondent aux besoins des boulangeries artisanales comme des unités industrielles. Le choix dépend notamment du type de pâte, du poids des pâtons, du nombre de rangées et de la cadence souhaitée.

Division et travail de la pâte : Ceres et Artisan

Koenig propose également les gammes Ceres et Artisan pour la division, le travail de la pâte en bande et le façonnage de différents produits de boulangerie.

Les solutions Ceres 2.2 et Artisan peuvent s’intégrer dans une organisation de production comprenant plusieurs opérations successives avant le façonnage ou la cuisson.

Lignes de production pour petits pains

Koenig développe des lignes professionnelles et industrielles pour la production de petits pains, avec notamment les familles Mini Rex, Eco Twin, Combiline, KGL et KGV.

Selon leur configuration, ces lignes peuvent réunir plusieurs opérations : division, boulage, préfermentation, estampage, façonnage, grainage et dépose. Elles permettent ainsi d’organiser la production de petits pains ronds, allongés, estampés ou grainés au sein d’une même ligne.

Pétrissage et manutention de la pâte

En amont des lignes de production, Koenig propose également des pétrins professionnels, des systèmes de mélange et des équipements de manutention comme le système de levage de cuve Herkules.

Ces équipements permettent d’organiser la préparation et l’alimentation en pâte en fonction de la capacité de production des machines situées en aval.

Fours de boulangerie Koenig

Pour la cuisson, Koenig propose plusieurs technologies destinées à la boulangerie professionnelle et industrielle.

La gamme comprend notamment les fours à chariot Roto Passat SE et Passat OH, ainsi que le PU Integral pour les installations automatisées. Pour les productions continues, Koenig propose également les fours tunnel SDD EOS, MDI Stratos et SDI Pharos.

Le choix d’un four dépend principalement du produit à cuire, de la capacité de production recherchée, du support de cuisson et de l’organisation de la ligne.

Refroidissement et lignes industrielles complètes

Koenig couvre également les étapes situées après la cuisson avec des solutions comme QualityVac pour le refroidissement sous vide et Cooling Spiral pour le refroidissement continu.

L’association des équipements de pétrissage, division, façonnage, fermentation, cuisson et refroidissement permet de concevoir une ligne complète de boulangerie industrielle adaptée à différents niveaux de production.

Machines Koenig chez Proculis

Proculis propose une sélection de machines Koenig pour la boulangerie professionnelle et industrielle, depuis les équipements individuels jusqu’aux lignes de production complètes.

Avec 22 ans d’expérience dans les équipements professionnels, notre équipe commerciale peut vous accompagner dans l’étude de votre projet : choix des machines, capacité de production, implantation, dimensions disponibles et cohérence entre les différentes étapes de fabrication.

Que votre projet concerne une diviseuse-bouleuse, une ligne pour petits pains, un pétrin, un four de boulangerie ou une ligne industrielle complète, nous pouvons vous orienter vers une configuration adaptée à vos besoins et aux équipements disponibles.

Découvrez ci-dessous les machines et lignes Koenig disponibles sur Proculis.