Four rotatif 18 plaques
| Marque | Koenig |
| Énergie de chauffe | Gaz ou fioul — selon brûleur |
| Format des plaques (mm) | 580 x 780 |
Four à chariot Koenig Roto Passat SE 980 N – cuisson homogène et efficacité énergétique
Présentation générale
Le Koenig Roto Passat SE 980 N est un four rotatif à chariot destiné aux productions professionnelles de boulangerie et de pâtisserie. Il associe 18 plaques par chariot, une surface de cuisson jusqu’à 12 m² et une emprise au sol de 2,5 m². Il est disponible avec chauffage électrique, gaz ou fioul et convient aux pains rustiques, petits pains, pâtisseries et produits précuits.
Pourquoi ce modèle se distingue
La version Save Energy combine plusieurs technologies. En version gaz, le brûleur à deux étages réduit les cycles marche/arrêt. Un capteur mesure la température des fumées pour ajuster la puissance du brûleur, tandis que l’échangeur à contre-courant améliore le transfert thermique. Le clapet vapeur actif à réglage continu et le volume d’air variable adaptent les paramètres au produit. La paroi à fentes réglables, associée au plateau tournant, contribue à une cuisson uniforme.
Avantages clés
- Cuisson régulière grâce à la circulation d’air contrôlée et au chariot tournant.
- Gestion précise de la vapeur avec générateur à principe cascade et clapet réglable.
- Commande tactile avec Eco Mode, décongélation par vapeur pulsée, Wipe Mode, gestion des utilisateurs et plans de production.
- Smart Connect+ pour mettre plusieurs fours en réseau et suivre les processus et la consommation d’énergie.
- Rampe amovible sans outil, plateau tournant démontable, porte-dans-porte et accès facilité aux composants mécaniques.
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | Roto Passat SE 980 N |
| Nombre de plaques | 18 par chariot |
| Surface de cuisson | Jusqu’à 12 m² |
| Format US | 660 x 460 mm, profondeur chariot 920 mm |
| Format Euro | 580 x 780 mm, profondeur chariot 980 mm |
| Dimensions L x P x H | 1450 x 1716 x 2630 mm |
| Dimension de giration | 2958 mm |
| Hauteur maxi du chariot | 1810 mm |
| Emprise au sol | 2,5 m² |
| Conduit de fumées | Ø 176 mm |
| Extraction vapeur | Ø 120 mm |
| Arrivée d’air frais | Ø 127 mm |
| Arrivée d’eau | 1/2" |
| Ventilateur + plateau tournant | 5 kW |
| Chauffage électrique | 62 kW |
| Chauffage gaz / fioul | 84 kW |
| Poids | 1700 kg |
Usages et applications
Le Roto Passat SE 980 N couvre une production variée : pains, petits pains, pâtisseries et produits précuits. Ses réglages d’air et de vapeur peuvent être adaptés aux produits dans les programmes de cuisson. La fonction de décongélation par vapeur pulsée est prévue pour les produits surgelés afin de limiter leur dessèchement.
Bon à savoir avant de choisir
Avant l’installation, vérifiez l’espace disponible, la hauteur du chariot, la giration ainsi que les raccordements nécessaires : fumées, extraction vapeur, air frais, eau et alimentation selon le chauffage choisi. Les dimensions fabricant sont non contractuelles et peuvent évoluer avec les modifications techniques.
Conclusion
Le Koenig Roto Passat SE 980 N s’adresse aux professionnels recherchant un four à chariot 18 plaques avec gestion avancée de l’air, de la vapeur et des programmes, dans une conception pensée pour faciliter exploitation, nettoyage et maintenance.
FAQ koenig Roto Passat SE 980 N
Quelle capacité offre le Roto Passat SE 980 N ?
Il reçoit 18 plaques par chariot et offre jusqu’à 12 m² de surface de cuisson.
Existe-t-il en électrique, gaz ou fioul ?
Oui. Le chauffage électrique est de 62 kW et le chauffage gaz ou fioul de 84 kW.
Quelles dimensions prévoir pour l’installation ?
Le four mesure 1450 x 1716 x 2630 mm, avec une giration de 2958 mm et une hauteur maximale de chariot de 1810 mm.
Le four est-il compatible avec Smart Connect+ ?
Oui. Smart Connect+ permet de mettre plusieurs fours en réseau et de suivre les processus ainsi que la consommation d’énergie.
Koenig : machines et lignes de boulangerie professionnelles
Koenig conçoit des machines de boulangerie et des lignes de production pour les boulangeries artisanales, semi-industrielles et industrielles. Son offre couvre les principales étapes de fabrication : pétrissage, division, boulage, façonnage, préfermentation, cuisson et refroidissement.
Les équipements Koenig permettent de composer une installation adaptée au type de produit fabriqué, au grammage des pâtons, à la cadence de production recherchée et à l’espace disponible.
Diviseuses-bouleuses Koenig Rex
La gamme Rex rassemble les principales diviseuses-bouleuses Koenig. Elle comprend notamment les familles Mini Rex, Basic Rex, Classic Rex, Rex Futura et Industrie Rex, destinées à différents niveaux de production.
Selon le modèle, ces machines répondent aux besoins des boulangeries artisanales comme des unités industrielles. Le choix dépend notamment du type de pâte, du poids des pâtons, du nombre de rangées et de la cadence souhaitée.
Division et travail de la pâte : Ceres et Artisan
Koenig propose également les gammes Ceres et Artisan pour la division, le travail de la pâte en bande et le façonnage de différents produits de boulangerie.
Les solutions Ceres 2.2 et Artisan peuvent s’intégrer dans une organisation de production comprenant plusieurs opérations successives avant le façonnage ou la cuisson.
Lignes de production pour petits pains
Koenig développe des lignes professionnelles et industrielles pour la production de petits pains, avec notamment les familles Mini Rex, Eco Twin, Combiline, KGL et KGV.
Selon leur configuration, ces lignes peuvent réunir plusieurs opérations : division, boulage, préfermentation, estampage, façonnage, grainage et dépose. Elles permettent ainsi d’organiser la production de petits pains ronds, allongés, estampés ou grainés au sein d’une même ligne.
Pétrissage et manutention de la pâte
En amont des lignes de production, Koenig propose également des pétrins professionnels, des systèmes de mélange et des équipements de manutention comme le système de levage de cuve Herkules.
Ces équipements permettent d’organiser la préparation et l’alimentation en pâte en fonction de la capacité de production des machines situées en aval.
Fours de boulangerie Koenig
Pour la cuisson, Koenig propose plusieurs technologies destinées à la boulangerie professionnelle et industrielle.
La gamme comprend notamment les fours à chariot Roto Passat SE et Passat OH, ainsi que le PU Integral pour les installations automatisées. Pour les productions continues, Koenig propose également les fours tunnel SDD EOS, MDI Stratos et SDI Pharos.
Le choix d’un four dépend principalement du produit à cuire, de la capacité de production recherchée, du support de cuisson et de l’organisation de la ligne.
Refroidissement et lignes industrielles complètes
Koenig couvre également les étapes situées après la cuisson avec des solutions comme QualityVac pour le refroidissement sous vide et Cooling Spiral pour le refroidissement continu.
L’association des équipements de pétrissage, division, façonnage, fermentation, cuisson et refroidissement permet de concevoir une ligne complète de boulangerie industrielle adaptée à différents niveaux de production.
Machines Koenig chez Proculis
Proculis propose une sélection de machines Koenig pour la boulangerie professionnelle et industrielle, depuis les équipements individuels jusqu’aux lignes de production complètes.
Avec 22 ans d’expérience dans les équipements professionnels, notre équipe commerciale peut vous accompagner dans l’étude de votre projet : choix des machines, capacité de production, implantation, dimensions disponibles et cohérence entre les différentes étapes de fabrication.
Que votre projet concerne une diviseuse-bouleuse, une ligne pour petits pains, un pétrin, un four de boulangerie ou une ligne industrielle complète, nous pouvons vous orienter vers une configuration adaptée à vos besoins et aux équipements disponibles.
Découvrez ci-dessous les machines et lignes Koenig disponibles sur Proculis.
