Four rotatif 18 plaques 800x1000 – 14,4 m²

Four rotatif à combustion Techno 80100/G/RSX – 14,4 m² avec largeur optimisée

Le Mondial Forni Techno 80100/G/RSX est un four à chariot rotatif destiné aux boulangeries et pâtisseries qui recherchent une grande capacité de cuisson sans disposer d’une largeur d’implantation importante. Sa configuration RSX limite la façade à 1 620 mm, tout en offrant une surface de cuisson de 14,4 m² avec une configuration constructeur 18T au format 800 x 1 000 mm.

Une implantation adaptée aux fournils étroits

Par rapport à la version FSX de même capacité, le modèle RSX réduit la largeur du four et développe davantage son implantation en profondeur. Cette géométrie peut faciliter l’intégration dans un laboratoire où la façade disponible est contrainte. Elle impose toutefois d’anticiper précisément la profondeur du local, les accès, le dégagement technique arrière et la hauteur nécessaire à l’installation.

Une cuisson régulière sur l’ensemble du chariot

La gamme Techno combine le système BTT « Bottom To Top », qui dirige l’air chaud depuis le bas et l’arrière de la chambre, avec le système DAF « Double Air Flow ». La chaleur est ainsi distribuée depuis deux directions autour du chariot afin de favoriser le développement et la coloration homogène des produits. L’onduleur permet de sélectionner cinq vitesses d’air selon la taille et la sensibilité des pains, viennoiseries ou produits de pâtisserie.

Avantages clés

• Surface de cuisson de 14,4 m²
• Configuration 18T au format 800 x 1 000 mm
• Largeur limitée à 1 620 mm
• Systèmes de circulation d’air BTT et DAF
• Cinq niveaux de vitesse de ventilation
• Jusqu’à 80 recettes personnalisées
• Jusqu’à 9 phases programmables par recette
• Gestion prévue pour les charges partielles
• Démarrage et arrêt programmables
• Arrêt automatique après une période d’inactivité
• Contrôle à distance avec MFConnect

Caractéristiques techniques détaillées

Pour quelles productions professionnelles ?

Le format 800 x 1 000 mm répond aux fournils qui souhaitent regrouper une quantité importante de produits sur un même chariot. La mémorisation des recettes permet de retrouver plus facilement les mêmes paramètres d’une fournée à l’autre, tandis que les neuf phases programmables offrent une gestion précise du déroulement de la cuisson. Le four peut également adapter son fonctionnement lorsque le chariot n’est pas totalement chargé.

Bon à savoir avant de choisir

La configuration RSX privilégie une largeur réduite, mais nécessite une profondeur plus importante. Le corps du four mesure 2 050 mm et le plan fait apparaître un débordement technique arrière de 650 mm. Une étude préalable des passages, de la hauteur sous plafond, de la résistance du sol, de l’extraction et des raccordements est donc indispensable. La documentation identifie cette référence comme une version à combustion sans préciser le combustible ni le brûleur. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique, l’aspirateur de vapeur surdimensionné et le kit Heavy Duty sont proposés en option.

Une grande capacité dans une largeur maîtrisée

Le Techno 80100/G/RSX associe une surface utile importante, une ventilation modulable et une programmation avancée. Il constitue une solution pertinente pour les professionnels qui souhaitent travailler sur chariot 800 x 1 000 mm tout en limitant l’encombrement en façade.

FAQ four rotatif Techno 80100/G/RSX

Quelle différence entre les versions RSX et FSX du Techno 80100/G ?

La version RSX réduit la largeur à 1 620 mm, contre 2 010 mm pour la version FSX. Elle demande en revanche davantage de profondeur dans le fournil.

Quelle profondeur faut-il prévoir pour son installation ?

Le corps du four mesure 2 050 mm de profondeur. En tenant compte du débordement technique arrière de 650 mm, l’implantation indicative atteint 2 700 mm.

Ce four peut-il mémoriser plusieurs productions ?

Oui. Il peut enregistrer jusqu’à 80 recettes personnalisées, chacune comprenant jusqu’à 9 phases de cuisson.

Le Techno 80100/G/RSX fonctionne-t-il au gaz ou au fioul ?

La brochure le présente comme un modèle à combustion, mais ne précise ni le combustible ni le type de brûleur. La configuration doit être validée avant la commande.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.