Four rotatif 18 plaques 800x1000 – 14,4 m²

Four rotatif professionnel Techno 80100/G/FSX – 14,4 m² pour les grandes fournées

Le Mondial Forni Techno 80100/G/FSX est un four à chariot rotatif à combustion destiné aux ateliers qui recherchent une capacité de cuisson importante et des réglages reproductibles. Sa surface utile de 14,4 m² correspond à une configuration constructeur 18T au format 800 x 1 000 mm. Ce volume permet d’organiser des fournées soutenues tout en conservant la souplesse nécessaire pour adapter la cuisson à des produits de tailles différentes.

Une chaleur répartie autour de l’ensemble du chariot

Pour obtenir une cuisson régulière, la gamme Techno associe les systèmes BTT « Bottom To Top » et DAF « Double Air Flow ». L’air chaud est dirigé depuis le bas et l’arrière de la chambre, puis réparti depuis deux directions. Cette circulation contribue au développement homogène et à une coloration plus constante, y compris lors de cycles courts ou intensifs. L’onduleur permet par ailleurs de choisir parmi cinq vitesses d’air, afin de ne pas appliquer la même ventilation à un produit délicat et à une pièce de plus grand format.

Les points forts du Techno 80100/G/FSX

• Surface de cuisson de 14,4 m²
• Configuration 18T au format 800 x 1 000 mm
• Technologies de circulation d’air BTT et DAF
• Cinq niveaux de vitesse de ventilation
• Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
• Jusqu’à 9 phases programmables par recette
• Gestion adaptée aux charges partielles
• Démarrage et arrêt programmables
• Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
• Accès aux recettes protégé par niveaux de mot de passe
• Surveillance à distance avec MFConnect

Caractéristiques techniques détaillées

Un modèle adapté aux rythmes de production soutenus

Le format 800 x 1 000 mm convient aux professionnels qui souhaitent regrouper une quantité importante de produits sur un même chariot. Les recettes multiphases facilitent l’enchaînement des étapes de cuisson, tandis que la gestion des charges partielles permet d’utiliser le four lorsque le chariot n’est pas entièrement rempli. Sur cette version à combustion, le turbulateur placé dans les tubes de l’échangeur améliore l’échange thermique et limite l’écart entre la température des fumées et celle réglée dans la chambre.

Bon à savoir avant de choisir

Avant toute commande, il convient de vérifier la largeur des accès, la hauteur du fournil, la résistance du sol, l’extraction et les raccordements nécessaires. Le four mesure 2 010 mm de large et 1 660 mm de profondeur, avec un dégagement arrière de 650 mm indiqué sur le plan. La brochure identifie cette référence comme une version à combustion, sans préciser le combustible ni le type de brûleur. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique, l’aspirateur de vapeur surdimensionné et le kit Heavy Duty figurent parmi les options de personnalisation.

Capacité, programmation et régularité réunies

Avec ses 14,4 m² de surface de cuisson, sa ventilation réglable et ses fonctions de programmation, le Techno 80100/G/FSX répond aux fournils qui recherchent un four rotatif de grande capacité capable d’accompagner une production régulière et diversifiée.

FAQ four rotatif Techno 80100/G/FSX

Quelle capacité offre le Techno 80100/G/FSX ?

Il dispose d’une surface de cuisson de 14,4 m² avec une configuration constructeur 18T au format 800 x 1 000 mm.

Quelles dimensions faut-il prévoir dans le fournil ?

Le four mesure 2 010 mm de large, 1 660 mm de profondeur et 2 720 mm de hauteur technique. Le plan indique également une hauteur de réservation de 2 880 mm et un dégagement arrière de 650 mm.

Le four peut-il être utilisé avec un chariot partiellement chargé ?

Oui. La gamme Techno prévoit une gestion des charges partielles afin d’adapter le fonctionnement du four au niveau de chargement.

Comment la cuisson est-elle adaptée aux différents produits ?

L’onduleur propose cinq vitesses d’air et chaque recette peut comporter jusqu’à 9 phases de cuisson, ce qui permet d’ajuster la ventilation et le déroulement du cycle.

Le modèle fonctionne-t-il au gaz ou au fioul ?

La documentation le présente comme une version à combustion, mais ne précise pas le combustible ni le brûleur. La configuration doit être confirmée avant la commande.

Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie

Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.

L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.

Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.

Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.

Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.

Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.

Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.

Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.

En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.