Four rotatif 18 plaques 600x800 – 8,6 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four rotatif Techno 6080/G/RSX – 8,6 m² avec façade compacte
Le Mondial Forni Techno 6080/G/RSX est un four à chariot rotatif à combustion pensé pour les boulangeries et pâtisseries qui travaillent au format 600 x 800 mm. Sa surface de cuisson de 8,6 m² et sa configuration constructeur 18T offrent une capacité adaptée aux productions régulières, tandis que l’implantation RSX limite la largeur du four à 1 470 mm.
Une cuisson régulière, même lorsque les produits changent
La circulation de l’air repose sur deux technologies complémentaires. Le système BTT « Bottom To Top » conduit la chaleur depuis le bas et l’arrière de la chambre vers le haut. Le système DAF « Double Air Flow » répartit quant à lui l’air chaud depuis deux directions. Cette conception favorise une cuisson homogène autour du chariot, notamment lors des cycles courts ou intensifs. Grâce à l’onduleur, l’opérateur peut sélectionner cinq vitesses d’air selon la sensibilité et le format des produits.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 8,6 m²
- Configuration 18T au format 600 x 800 mm
- Façade de 1 470 mm pour les locaux étroits
- Cuisson uniforme avec les systèmes BTT et DAF
- Cinq niveaux de vitesse de ventilation
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Gestion adaptée aux charges partielles
- Démarrage et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité
- Surveillance à distance avec MFConnect
Caractéristiques techniques détaillées
| Fabricant | Mondial Forni |
| Gamme | Techno |
| Référence | 6080/G/RSX |
| Type de four | Four rotatif professionnel à combustion |
| Surface de cuisson | 8,6 m² |
| Configuration constructeur | 18T |
| Format indiqué | 600 x 800 mm |
| Largeur du four | 1 470 mm |
| Profondeur du corps du four | 1 900 mm |
| Débordement technique arrière | 650 mm |
| Profondeur d’implantation indicative | 2 550 mm |
| Hauteur technique du four | 2 620 mm |
| Hauteur de réservation indiquée | 2 700 mm |
| Cote technique repère D | 960 mm |
| Puissance de chauffe | 75 kW |
| Débit thermique | 65 000 kcal/h |
| Puissance électrique auxiliaire | 2,5 kW sous 400 V |
| Poids | 1 450 kg |
| Vitesses d’air | 5 niveaux |
| Programmation | Jusqu’à 80 recettes |
| Phases de cuisson | Jusqu’à 9 par recette |
Usages et applications
Le Techno 6080/G/RSX convient à la cuisson professionnelle de pains, viennoiseries et produits de pâtisserie sur chariot. La mémorisation des recettes simplifie le passage d’une production à l’autre et aide les équipes à retrouver des paramètres constants. La gestion des charges partielles permet également d’adapter le fonctionnement lorsque le chariot n’est pas entièrement rempli.
Bon à savoir avant de choisir
La configuration RSX réduit la largeur du four, mais augmente sa profondeur par rapport à la version FSX. Il faut prévoir un corps de 1 900 mm de profondeur, auquel s’ajoute un débordement technique arrière de 650 mm. Les accès, la hauteur du local, l’extraction, l’alimentation électrique auxiliaire et les raccordements de combustion doivent être contrôlés avant la commande. Le combustible et le type de brûleur ne sont pas précisés dans la documentation. Speed Dry, la vapeur augmentée, le levage automatique et le kit Heavy Duty sont proposés en option.
Un format 600 x 800 mm adapté aux accès contraints
Avec sa façade contenue, sa surface de 8,6 m² et ses réglages de ventilation, le Techno 6080/G/RSX constitue une solution pertinente pour les professionnels qui recherchent une capacité 600 x 800 mm sans disposer d’une grande largeur d’implantation.
FAQ four rotatif Techno 6080/G/RSX
Quelle différence entre les versions RSX et FSX du Techno 6080/G ?
La version RSX présente une largeur réduite à 1 470 mm, mais un corps plus profond de 1 900 mm. Les deux configurations conservent une surface de cuisson de 8,6 m².
Quelle profondeur totale faut-il prévoir ?
Le corps mesure 1 900 mm de profondeur. Avec le débordement technique arrière de 650 mm, l’implantation indicative atteint 2 550 mm.
La ventilation peut-elle être adaptée aux viennoiseries ?
Oui. L’onduleur propose cinq vitesses d’air permettant d’ajuster la ventilation selon la taille et la délicatesse des produits.
Ce four fonctionne-t-il au gaz ou au fioul ?
La référence est indiquée comme une version à combustion. Le combustible et le brûleur doivent toutefois être confirmés selon la configuration commandée.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
