Four à sole électrique occasion 2,64 m²

Four combiné Bongard Soleo M4 / Krystal d'occasion

Présentation générale

Le four combiné Bongard Soleo M4 / Krystal d'occasion réunit deux technologies de cuisson électriques dans un seul ensemble professionnel. La partie inférieure comporte deux étages de cuisson à soles fixes Soleo M4, tandis que le module supérieur correspond à un four ventilé Krystal, très probablement un modèle 46.4 à quatre niveaux.

Cette configuration permet d'utiliser simultanément la cuisson sur sole réfractaire pour les pains, tartes et produits nécessitant une chaleur rayonnante, et la cuisson ventilée pour les viennoiseries, pâtisseries, biscuits et productions sur plaques.

La plaque constructeur identifie un Modular deck oven M4 SOLEO fabriqué en novembre 2017. Ce matériel appartient à la génération Soleo antérieure et ne doit pas être présenté comme un Soleo EvO récent.

Pourquoi cette configuration se distingue

Contrairement à un four à chariot rotatif, cet équipement ne reçoit aucun chariot 600 x 800 mm. Les deux chambres Soleo fonctionnent avec des soles fixes en pierre réfractaire, tandis que le four supérieur utilise une circulation d'air chaud ventilée.

L'association de ces deux modes de cuisson offre une grande souplesse de production. Le professionnel peut adapter le four utilisé à la nature des produits, lancer plusieurs cuissons différentes et éviter l'installation de deux équipements séparés.

Avantages clés

• Cuisson mixte sur sole et en ventilé
• Deux étages Soleo M4 indépendants
• Four ventilé supérieur pour plaques 400 x 600 mm
• Surface de sole totale de 2,64 m²
• Jusqu'à 8 plaques 400 x 600 mm sur les soles
• Jusqu'à 4 plaques 400 x 600 mm dans le four ventilé
• Capacité combinée théorique de 12 plaques
• Réglage indépendant de la sole et de la voûte
• Soles réfractaires de 20 mm d'épaisseur
• Utilisation séparée des différents modules
• Construction professionnelle en inox et verre
• Encombrement réduit par rapport à deux fours séparés
• Fonctionnement entièrement électrique

Caractéristiques techniques détaillées

Marque	Bongard
Configuration	Four combiné à soles fixes et ventilé
Gamme des étages inférieurs	Soleo M4
Module supérieur	Four ventilé Krystal 46.4 probable
Date de fabrication	11/2017
Numéro de série	9300000000060843
Nombre d'étages Soleo	2 étages à soles fixes
Nombre de niveaux ventilés	4 niveaux probables
Largeur utile d'un étage Soleo	1370 mm
Profondeur utile d'un étage Soleo	965 mm
Surface utile par étage Soleo	1,32 m²
Surface totale des deux soles	2,64 m²
Capacité par étage Soleo	4 plaques 400 x 600 mm
Capacité totale des deux soles	8 plaques 400 x 600 mm
Capacité du module ventilé	4 plaques 400 x 600 mm à confirmer
Capacité combinée théorique	12 plaques 400 x 600 mm
Épaisseur des soles	20 mm
Régulation des étages Soleo	Réglage indépendant sole et voûte
Alimentation électrique	400 V triphasé + neutre + terre
Fréquence	50 à 60 Hz
Intensité	27,40 A
Puissance de raccordement	19,00 kW
Puissance de chauffe installée	39,00 kW
Poids total indiqué	759 kg
Pays de fabrication	France
Production de buée	À contrôler séparément sur chaque module
Équipement inférieur	Meuble, piétement ou étuve à confirmer

Capacités des étages Soleo M4

Chaque étage Soleo M4 peut recevoir plusieurs formats de supports selon la production :

• 4 plaques 400 x 600 mm
• 4 plaques 460 x 660 mm
• 2 plaques 460 x 760 mm
• 2 plaques 580 x 780 mm
• 2 bacs GN 530 x 650 mm

Cuisson sur sole et cuisson ventilée

Les deux étages inférieurs assurent une cuisson par rayonnement et conduction sur une sole réfractaire. La régulation séparée de la sole et de la voûte permet d'ajuster la coloration du dessous et du dessus des produits.

Le module supérieur utilise une circulation d'air chaud dans la chambre. Ce fonctionnement convient particulièrement aux productions sur plaques demandant une bonne homogénéité, notamment les viennoiseries, pâtisseries, biscuits et produits délicats.

Usages et applications

Cette configuration peut être utilisée par les boulangeries, pâtisseries, laboratoires de production, hôtels, restaurants et collectivités recherchant un équipement polyvalent.

Les étages Soleo sont adaptés aux pains, tartes, quiches, pizzas, viennoiseries et produits nécessitant une cuisson sur sole. Le four ventilé complète la production avec les pâtisseries, biscuits, macarons, choux, produits en moules et préparations sur plaques 400 x 600 mm.

Production de buée

Les étages Soleo pouvaient être équipés d'un appareil à buée indépendant par niveau. Le four ventilé Krystal existait également avec ou sans production de vapeur.

La présence effective de ces équipements ne peut pas être confirmée uniquement à partir de la photographie générale. Les arrivées d'eau, les évacuations, les commandes et les générateurs doivent être contrôlés avant de présenter ce four comme équipé de buée.

Bon à savoir avant de choisir

Ce four n'est pas un Soleo EvO récent. Il ne faut donc pas lui attribuer automatiquement une commande tactile Sensitiv'2, Bongard Connect, la fonction Energy Saving ou les autres fonctions proposées sur les générations actuelles.

Les commandes individuelles visibles à droite correspondent à la génération de l'appareil. Leur version exacte, ainsi que le nombre de programmes mémorisables, doivent être vérifiés directement pendant les essais.

Le meuble inférieur peut être un simple rangement, un piétement technique ou une étuve. Sa fonction doit être confirmée par une plaque, une alimentation électrique ou un contrôle de fonctionnement.

Points de contrôle pour ce four d'occasion

• Fonctionnement du ventilateur du module supérieur
• Montée en température du four ventilé
• État des résistances de sole et de voûte
• Régulation indépendante des deux étages Soleo
• État des dalles réfractaires
• État des vitrages et des joints de porte
• Fonctionnement des commandes de chaque module
• Présence et fonctionnement de la buée
• État des circuits d'eau et des évacuations
• Fonctionnement de la hotte ou de l'extraction
• État de l'isolation et des panneaux inox
• Fonction réelle du meuble inférieur
• Compatibilité de l'alimentation électrique du site

Conclusion

Le Bongard Soleo M4 / Krystal constitue une solution polyvalente pour les professionnels souhaitant réunir cuisson sur sole et cuisson ventilée dans un seul ensemble. Ses deux étages Soleo offrent une surface totale de 2,64 m², complétée par un four ventilé supérieur pouvant probablement recevoir quatre plaques 400 x 600 mm.

La plaque indique une alimentation en 400 V triphasé, une puissance de raccordement de 19 kW, une puissance de chauffe installée de 39 kW et un poids total de 759 kg. La présence de buée, le modèle exact du module Krystal et la fonction du meuble inférieur devront être confirmés avant la mise en vente.

FAQ Four combiné Bongard Soleo M4 / Krystal

S'agit-il d'un four Soleo EvO ?
Non. La plaque indique un Soleo M4 fabriqué en novembre 2017. Il appartient à la génération antérieure au Soleo EvO actuel.

Ce four fonctionne-t-il avec un chariot rotatif ?
Non. Les deux étages inférieurs sont des fours à soles fixes et le module supérieur est un four ventilé à plaques.

Combien d'étages Soleo possède-t-il ?
La configuration visible comporte deux étages de cuisson Soleo M4. Le grand module supérieur n'est pas un troisième étage Soleo, mais un four ventilé Krystal.

Quelle est la surface totale de cuisson sur sole ?
Chaque étage Soleo offre 1,32 m², soit une surface totale de 2,64 m² pour les deux étages.

Combien de plaques 400 x 600 mm peut-il recevoir ?
Les deux étages Soleo peuvent recevoir huit plaques au total. Le four ventilé supérieur peut probablement recevoir quatre plaques supplémentaires, soit douze plaques réparties entre les deux modes de cuisson.

Quelle est la puissance électrique indiquée ?
La plaque indique une puissance de raccordement de 19 kW et une puissance de chauffe installée de 39 kW, sous une alimentation en 400 V triphasé avec neutre et terre.

Le four possède-t-il un système de buée ?
La gamme pouvait recevoir de la buée sur le four ventilé et sur chaque étage Soleo. Sa présence doit être contrôlée directement sur cet exemplaire.

Le meuble inférieur est-il une étuve ?
La photographie ne permet pas de le confirmer. Il peut s'agir d'une étuve, d'un piétement technique ou d'un meuble de rangement.

Quels produits peut-on cuire avec cet ensemble ?
Les soles conviennent aux pains, tartes, pizzas, quiches et viennoiseries. Le module ventilé convient aux pâtisseries, biscuits, choux, macarons et autres produits cuits sur plaques.