Four mixte vapeur 10 niveaux GN 2/1
| Marque | HOBART |
Four mixte HOBART HICS102E 10 niveaux GN 2/1 pour cuisines CHR à fort volume
Présentation générale
Le HOBART HICS102E est un four mixte professionnel Chef’sCombi conçu pour les cuisines CHR qui doivent produire davantage à chaque service tout en gardant une organisation claire sur 10 niveaux. Sa capacité 10 x GN 2/1 répond aux besoins des restaurants à fort débit, hôtels, traiteurs et cuisines collectives réalisant environ 150 à 300 repas par service.
Fabriqué en France, il combine vapeur, convection, vapeur chaude et mode mixte. Son format GN 2/1 permet de travailler de grandes quantités par cycle et accepte aussi le GN 1/1 en charge longitudinale.
Fonctions clés
Le HICS102E devient pertinent lorsqu’un four GN 1/1 est trop limité et qu’il faut gagner en capacité sans passer directement sur un modèle 20 niveaux. Ses 10 niveaux GN 2/1 permettent de préparer plus de portions par cycle, avec une organisation adaptée aux productions régulières en restauration collective, hôtellerie ou service traiteur.
La gamme Chef’sCombi apporte GlobalOS pour une interface tactile intuitive et personnalisable, CombiClimateControl pour une cuisson homogène, AutoClimate pour piloter le climat de l’enceinte selon la température sélectionnée, et Chef’sGuide pour obtenir des résultats reproductibles. MenuMix gère les niveaux individuellement lorsque plusieurs préparations sont lancées en même temps. CombiCare automatise le nettoyage de l’enceinte, de la chaudière et de l’évacuation avec 4 programmes prédéfinis.
Avantages clés
- Grande capacité 10 x GN 2/1 pour les productions CHR importantes.
- Adapté à environ 150 à 300 repas par service.
- Compatible GN 2/1 et GN 1/1 en charge longitudinale.
- Modes convection, vapeur, vapeur chaude et mixte.
- MenuMix pour suivre les cuissons niveau par niveau.
- CombiCare pour simplifier l’entretien quotidien.
Caractéristiques techniques
| Référence | HICS102E |
| Gamme | HOBART Chef’sCombi |
| Type | Four mixte professionnel |
| Fabrication | France |
| Capacité | 10 x GN 2/1 |
| Repas par service | 150 à 300 |
| Formats compatibles | GN 2/1 et GN 1/1 en charge longitudinale |
| Plateau / niveaux | Profondeur max. 65 mm, distance entre niveaux 67 mm, rails 67 mm |
| Charge | 10 kg par niveau, 100 kg au total |
| Dimensions | 1042 x 976 x 1075 mm |
| Poids | 190 kg |
| Puissances | Raccordée 35,9 kW, air pulsé 35,6 kW, vapeur 35 kW |
| Fusible | 3 x 63 A |
| Raccordement électrique | 400 / 50 / 3 / N / PE |
| Connexion superposition | M5 |
| Raccordement eau | 2 x G 3/4" |
| Évacuations | Eau DN 40, vidange 40 mm, vapeurs 45 mm, combustions 70 mm |
| Pression d’eau | 1,5 à 6 bar |
| Qualité d’eau | 3 à 11 °dH, conductivité ≥ 50 µS/cm |
| Niveau sonore | < 70 dB(A) |
| Températures | Convection 30 à 300 °C, vapeur 30 à 100 °C, vapeur chaude 101 à 130 °C, mixte 30 à 300 °C |
| Nettoyage | CombiCare automatique avec 4 programmes prédéfinis |
| Installation | Kit d’installation inclus |
Usages et applications
Ce four mixte 10 niveaux GN 2/1 est adapté aux cuisines qui doivent préparer des volumes importants sans perdre en souplesse d’organisation : hôtel, service traiteur, collectivité ou restaurant à forte rotation. Sa capacité permet de travailler plusieurs familles de préparations au cours du même service.
Grâce aux modes vapeur, convection et mixte, il répond à des besoins variés : cuisson, remise en température, cuisson au four, braisage ou grill selon les accessoires choisis. Pour une cuisine déjà équipée en GN 1/1, le format GN 2/1 offre une marge de production plus confortable.
Bon à savoir avant de choisir
Le HICS102E est un modèle puissant qui exige de vérifier l’installation avant validation : espace disponible, raccordement électrique 400 / 50 / 3 / N / PE, puissance raccordée de 35,9 kW, fusible 3 x 63 A, arrivée d’eau 2 x G 3/4", évacuation DN 40 et pression d’eau de 1,5 à 6 bar.
La qualité d’eau indiquée est de 3 à 11 °dH. À partir de 11 °dH, une déminéralisation HYDROLINE STEAM CD est recommandée pour protéger le four. Les modes convection et mixte peuvent atteindre un pic à 300 °C, suivi d’une réduction de température pour optimiser le résultat de cuisson.
Conclusion
Le HOBART HICS102E est une solution cohérente pour les professionnels CHR qui recherchent un four mixte vapeur convection à grande capacité sans passer directement sur un modèle 20 niveaux. Sa capacité GN 2/1, ses aides à la cuisson, son nettoyage automatique et sa fabrication française en font un équipement adapté aux cuisines exigeantes.
FAQ Four mixte professionnel HOBART HICS102E
Le HICS102E convient-il à la restauration collective ou au fort débit ?Oui, sa capacité 10 x GN 2/1 est prévue pour environ 150 à 300 repas par service.
Quelle différence avec le HICS101E ?
Le HICS101E est en 10 x GN 1/1, tandis que le HICS102E est en 10 x GN 2/1. Le HICS102E offre donc une capacité supérieure, avec une charge totale maximale de 100 kg.
Le HICS102E accepte-t-il les bacs GN 1/1 ?
Oui, sa charge longitudinale est compatible avec les formats GN 2/1 et GN 1/1.
Quels éléments vérifier avant l’installation ?
Vérifier la puissance disponible, le raccordement électrique, l’arrivée d’eau, l’évacuation DN 40, la pression de 1,5 à 6 bar et la qualité d’eau recommandée.
HOBART : équipements professionnels pour cuisines CHR
Depuis 1897, HOBART accompagne les cuisines professionnelles avec des solutions conçues pour les exigences du CHR. Fondée à Troy, dans l’Ohio, la marque s’est développée autour d’équipements dédiés à la laverie, la cuisson, la vapeur et la préparation alimentaire.
Avec plus de 6 900 collaborateurs dans le monde et un site européen majeur à Offenburg, en Allemagne, HOBART affirme une dimension industrielle solide, notamment dans le développement et la production d’équipements de lavage professionnel.
Reconnue pour son savoir-faire en laverie professionnelle, HOBART propose également des fours mixtes vapeur, des cuiseurs vapeur sèche et des équipements de préparation adaptés aux restaurants, hôtels, traiteurs, boulangeries-pâtisseries, collectivités et cuisines de production.
Des solutions HOBART pour cuire, laver et préparer
Les fours mixtes HOBART répondent aux besoins des cuisines qui recherchent une cuisson polyvalente, avec des modes adaptés à la convection, à la vapeur, à la cuisson combinée ou à la régénération selon les modèles.
Les cuiseurs vapeur sèche HOBART sont pensés pour les cuisines à forte cadence, notamment en restauration collective, hôtellerie et grande cuisine. Ils permettent de travailler efficacement de nombreuses préparations tout en répondant aux contraintes d’un service professionnel.
Préparation professionnelle : batteurs et équipements grand débit
Chez Proculis, la sélection HOBART met aussi en avant les batteurs mélangeurs planétaires, disponibles en plusieurs capacités, ainsi que la passoire à grand débit, utile pour les collectivités, grandes cuisines et productions alimentaires à volume élevé.
Les batteurs HOBART permettent de travailler des pâtes, crèmes, blancs montés, appareils pâtissiers ou mélanges plus denses selon l’accessoire utilisé. Leur mouvement planétaire favorise une préparation régulière et homogène.
Comment choisir votre équipement HOBART ?
Le bon choix dépend de votre activité, de votre cadence et de vos contraintes techniques : capacité, format GN, puissance, tension, encombrement, accessoires, entretien et volume de production quotidien.
Pourquoi choisir HOBART chez Proculis ?
Proculis vous accompagne dans la comparaison des équipements HOBART selon votre métier, votre volume de production et vos contraintes techniques. Avec 20 ans d’expérience dans le matériel CHR professionnel, notre équipe vous aide à choisir une solution adaptée à votre cuisine, à votre cadence et à votre projet.
Vous pouvez demander un devis afin d’être conseillé sur le matériel le plus cohérent avec votre usage, votre espace et votre budget professionnel.
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