Four mixte vapeur 10 niveaux GN 1/1
| Marque | HOBART |
Four mixte HOBART HICS101E 10 niveaux GN 1/1 pour service CHR maîtrisé
Présentation générale
Le HOBART HICS101E est un four mixte professionnel Chef’sCombi conçu pour les cuisines CHR qui veulent augmenter leur capacité sans passer sur un four 20 niveaux. Avec ses 10 x GN 1/1, il convient aux restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines professionnelles réalisant environ 80 à 150 repas par service.
Fabriqué en France, il combine convection, vapeur, vapeur chaude et mode mixte. Son format GN 1/1 aide les équipes à enchaîner les préparations tout en gardant une organisation lisible pendant le service.
Fonctions clés
Le HICS101E se positionne entre les modèles 6 niveaux et les grands fours sur chariot. Son format 10 niveaux apporte plus de flexibilité pour répartir les préparations, organiser les cuissons et absorber les pics de service.
La gamme Chef’sCombi intègre GlobalOS pour une interface tactile intuitive, CombiClimateControl pour une cuisson homogène, AutoClimate pour ajuster le climat de l’enceinte selon la température sélectionnée, et Chef’sGuide pour obtenir des résultats reproductibles. MenuMix gère les niveaux individuellement en charge mixte, tandis que CombiCare automatise le nettoyage de l’enceinte, de la chaudière et de l’évacuation avec 4 programmes prédéfinis.
Avantages clés
- Capacité 10 x GN 1/1 adaptée aux productions de 80 à 150 repas par service.
- Volume supérieur à un 6 niveaux sans passer sur un four 20 niveaux.
- Modes convection, vapeur, vapeur chaude et mixte.
- MenuMix pour suivre plusieurs cuissons niveau par niveau.
- CombiCare avec nettoyage automatique et détection de l’encrassement.
- Échelles amovibles à charnière, rails espacés de 67 mm.
Caractéristiques techniques
| Référence | HICS101E |
| Gamme | HOBART Chef’sCombi |
| Type | Four mixte professionnel |
| Fabrication | France |
| Capacité | 10 x GN 1/1 |
| Repas par service | 80 à 150 |
| Formats compatibles | GN 1/1, GN 1/2, GN 2/3, GN 1/3, GN 2/8 en charge longitudinale |
| Plateau / niveaux | Profondeur max. 65 mm, distance entre niveaux 67 mm, rails 67 mm |
| Charge | 5 kg par niveau, 50 kg au total |
| Dimensions | 852 x 826 x 1075 mm |
| Poids | 155 kg |
| Puissances | Raccordée 18,2 kW, air pulsé 18 kW, vapeur 17,5 kW |
| Fusible | 3 x 32 A |
| Raccordement électrique | 400 / 50 / 3 / N / PE |
| Connexion superposition | M5 |
| Raccordement eau | 2 x G 3/4" |
| Évacuations | Eau DN 40, vidange 40 mm, vapeurs 45 mm, combustions 70 mm |
| Pression d’eau | 1,5 à 6 bar |
| Qualité d’eau | 3 à 11 °dH, conductivité ≥ 50 µS/cm |
| Niveau sonore | < 70 dB(A) |
| Températures | Convection 30 à 300 °C, vapeur 30 à 100 °C, vapeur chaude 101 à 130 °C, mixte 30 à 300 °C |
| Nettoyage | CombiCare automatique avec 4 programmes prédéfinis |
| Installation | Kit d’installation inclus |
Usages et applications
Ce four mixte vapeur professionnel convient aux cuisines qui doivent produire plus qu’avec un 6 niveaux GN 1/1, tout en conservant un équipement relativement compact. Il peut accompagner un restaurant, une brasserie active, un hôtel, un traiteur ou une structure de restauration qui travaille plusieurs préparations pendant un même service.
Sa compatibilité avec les formats GN 1/1, GN 1/2, GN 2/3, GN 1/3 et GN 2/8 facilite l’organisation des équipes déjà équipées en bacs gastronormes. Les accessoires de la gamme permettent aussi d’adapter l’usage à la cuisson au four, au braisage ou au grill.
Bon à savoir avant de choisir
Le HICS101E nécessite une alimentation 400 / 50 / 3 / N / PE, une puissance raccordée de 18,2 kW et un fusible 3 x 32 A. Avant validation, il faut contrôler l’espace disponible, l’arrivée d’eau, l’évacuation DN 40 et la pression d’eau de 1,5 à 6 bar.
La qualité d’eau indiquée est de 3 à 11 °dH. À partir de 11 °dH, une déminéralisation HYDROLINE STEAM CD est recommandée pour protéger le four. Les modes convection et mixte peuvent atteindre un pic à 300 °C, suivi d’une réduction de température pour favoriser un résultat de cuisson optimal.
Conclusion
Le HOBART HICS101E est un choix pertinent pour les professionnels CHR qui veulent passer à un four mixte 10 niveaux GN 1/1 sans surdimensionner leur installation. Sa capacité, ses aides à la cuisson, son nettoyage automatique et sa fabrication française en font une solution adaptée aux cuisines qui recherchent régularité, polyvalence et organisation.
FAQ Four mixte professionnel HOBART HICS101E
Le HICS101E est-il adapté au-delà d’un 6 niveaux ?Oui, sa capacité 10 x GN 1/1 est prévue pour environ 80 à 150 repas par service.
Quels formats GN peut-on utiliser ?
Il accepte les formats GN 1/1, GN 1/2, GN 2/3, GN 1/3 et GN 2/8, avec une profondeur maximale de plateau de 65 mm.
Peut-il gérer plusieurs cuissons en même temps ?
Oui, MenuMix gère les niveaux individuellement en charge mixte et signale lorsque chaque niveau atteint la cuisson souhaitée.
Quels raccordements prévoir ?
Prévoir un raccordement électrique 400 / 50 / 3 / N / PE, une arrivée d’eau 2 x G 3/4", une évacuation DN 40 et une pression d’eau de 1,5 à 6 bar.
HOBART : équipements professionnels pour cuisines CHR
Depuis 1897, HOBART accompagne les cuisines professionnelles avec des solutions conçues pour les exigences du CHR. Fondée à Troy, dans l’Ohio, la marque s’est développée autour d’équipements dédiés à la laverie, la cuisson, la vapeur et la préparation alimentaire.
Avec plus de 6 900 collaborateurs dans le monde et un site européen majeur à Offenburg, en Allemagne, HOBART affirme une dimension industrielle solide, notamment dans le développement et la production d’équipements de lavage professionnel.
Reconnue pour son savoir-faire en laverie professionnelle, HOBART propose également des fours mixtes vapeur, des cuiseurs vapeur sèche et des équipements de préparation adaptés aux restaurants, hôtels, traiteurs, boulangeries-pâtisseries, collectivités et cuisines de production.
Des solutions HOBART pour cuire, laver et préparer
Les fours mixtes HOBART répondent aux besoins des cuisines qui recherchent une cuisson polyvalente, avec des modes adaptés à la convection, à la vapeur, à la cuisson combinée ou à la régénération selon les modèles.
Les cuiseurs vapeur sèche HOBART sont pensés pour les cuisines à forte cadence, notamment en restauration collective, hôtellerie et grande cuisine. Ils permettent de travailler efficacement de nombreuses préparations tout en répondant aux contraintes d’un service professionnel.
Préparation professionnelle : batteurs et équipements grand débit
Chez Proculis, la sélection HOBART met aussi en avant les batteurs mélangeurs planétaires, disponibles en plusieurs capacités, ainsi que la passoire à grand débit, utile pour les collectivités, grandes cuisines et productions alimentaires à volume élevé.
Les batteurs HOBART permettent de travailler des pâtes, crèmes, blancs montés, appareils pâtissiers ou mélanges plus denses selon l’accessoire utilisé. Leur mouvement planétaire favorise une préparation régulière et homogène.
Comment choisir votre équipement HOBART ?
Le bon choix dépend de votre activité, de votre cadence et de vos contraintes techniques : capacité, format GN, puissance, tension, encombrement, accessoires, entretien et volume de production quotidien.
Pourquoi choisir HOBART chez Proculis ?
Proculis vous accompagne dans la comparaison des équipements HOBART selon votre métier, votre volume de production et vos contraintes techniques. Avec 20 ans d’expérience dans le matériel CHR professionnel, notre équipe vous aide à choisir une solution adaptée à votre cuisine, à votre cadence et à votre projet.
Vous pouvez demander un devis afin d’être conseillé sur le matériel le plus cohérent avec votre usage, votre espace et votre budget professionnel.
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