Four mixte 6 niveaux GN1/1
Présentation générale
Le four mixte électrique ANGELO PO FM611E2 est conçu pour les cuisines professionnelles recherchant un équipement compact capable d’associer air pulsé, vapeur et cuisson mixte. Sa capacité de 6 niveaux GN 1/1 avec un espacement de 72 mm permet de travailler sur plusieurs préparations tout en conservant un encombrement adapté aux établissements CHR.
La génération de vapeur repose sur un système d’atomisation directe, sans chaudière. Le four propose également une régulation numérique de la température et de l’humidité, une sonde à cœur monopoint et plusieurs programmes de cuisson.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le FM611E2 couvre plusieurs modes de travail : air pulsé de 30 à 270 °C, vapeur saturée de 30 à 102 °C, vapeur surchauffée de 103 à 125 °C et cuisson mixte de 30 à 250 °C. En mode mixte, l’humidité est réglable de 0 à 90 %.
La turbine à inversion automatique du sens de rotation contribue à répartir l’air dans la chambre. Deux vitesses sont prévues, avec fonctionnement à pleine vitesse ou à vitesse réduite/intermittente pour adapter la ventilation aux préparations.
Avantages clés
- 6 niveaux GN 1/1 avec pas de 72 mm
- Cuisson air pulsé, vapeur et mode mixte
- Vapeur instantanée par atomiseur sans chaudière
- Humidité réglable jusqu’à 90 % en mode mixte
- Sonde à cœur monopoint de série
- Turbine réversible avec deux vitesses
- 6 programmes comprenant jusqu’à 3 phases
- Lavage automatique SC2 avec 3 buses
- Préchauffage et refroidissement automatiques
- Autodiagnostic et gestion des alarmes
Caractéristiques techniques détaillées
| Fabricant | ANGELO PO |
|---|---|
| Référence | FM611E2 |
| Type | Four mixte électrique professionnel |
| Capacité | 6 x GN 1/1 |
| Espacement niveaux | 72 mm |
| Compatibilité | GN 1/1, GN 2/3 et GN 1/2 |
| Option boulangerie | 5 niveaux 400 x 600 mm, pas 92 mm |
| Dimensions | 976 x 770 x 825 mm |
| Chambre utile | 647 x 652 x 510 mm |
| Puissance | 9,2 kW |
| Alimentation | 400 V 3N~ / 230 V 3~ / 50 Hz |
| Poids net | 140 kg |
| Structure extérieure | Inox AISI 304 |
| Chambre | AISI 316 haut/bas et AISI 304 |
| Porte | Double vitrage trempé, fermeture étanche |
| Protection | IPX5 |
| Air pulsé | 30 à 270 °C |
| Vapeur saturée | 30 à 102 °C |
| Vapeur surchauffée | 103 à 125 °C |
| Mode mixte | 30 à 250 °C |
| Humidité en mixte | 0 à 90 % |
| Production vapeur | Atomiseur à injection directe, sans chaudière |
| Ventilation | Turbine autoreverse, 2 vitesses |
| Sonde | Sonde à cœur monopoint de série |
| Programmation | 6 programmes, 3 phases |
| Lavage | SC2 automatique, 3 buses |
| Durée cycle SC2 | 15 minutes |
| Éclairage | Halogène |
| Résistances | Incoloy 800 |
Usages et applications
Ce four mixte 6 niveaux GN 1/1 d’occasion peut répondre aux besoins des restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines collectives utilisant la cuisson à air pulsé, à la vapeur ou combinée. La sonde à cœur permet également de piloter une cuisson en fonction de la température interne du produit.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation nécessite une alimentation électrique compatible avec les caractéristiques du four ainsi que les raccordements nécessaires à la production de vapeur et à l’évacuation. La compatibilité 400 x 600 mm correspond à une échelle spécifique optionnelle et ne doit pas être confondue avec la capacité standard GN 1/1.
Conclusion
L’ANGELO PO FM611E2 associe une capacité de 6 GN 1/1, plusieurs modes de cuisson, une gestion réglable de l’humidité, une sonde à cœur et un lavage automatique. Son système de vapeur directe sans chaudière et sa programmation en plusieurs phases en font un équipement complet pour une utilisation professionnelle.
FAQ – Four mixte ANGELO PO FM611E2
Quelle est la capacité du FM611E2 ?
Il reçoit 6 bacs GN 1/1 avec un espacement de 72 mm entre les niveaux.
Ce four produit-il la vapeur avec une chaudière ?
Non. La vapeur est produite directement dans la chambre par un système d’atomisation, sans chaudière.
Le four dispose-t-il d’une sonde à cœur ?
Oui. Une sonde à cœur monopoint est prévue de série. Une sonde sous-vide est disponible en option.
Le nettoyage est-il automatisé ?
Oui. Le système SC2 utilise trois buses et comprend les phases de refroidissement, lavage, rinçage et stérilisation thermique.
