Four électrique ventilé 20 niveaux d'Occasion
| Marque | Pavailler |
Four ventilé électrique Pavailler TOPAZE 400 x 800 d'occasion
Présentation générale
Le four ventilé électrique Pavailler TOPAZE 400 x 800 d'occasionest un équipement professionnel destiné aux productions de boulangerie et depâtisserie. Contrairement à un four rotatif, ce modèle fonctionne avec unchariot fixe placé directement dans la chambre de cuisson.
L'exemplaire proposé est annoncé avec un chariot au format400 x 800 mm, une configuration de20 niveaux et une capacité pouvant atteindre100 baguettes de 250 g. Sa température de fonctionnementannoncée est de 210 °C.
La cuisson est assurée par une circulation forcée de l'air chaud dans toute lachambre. Cette technologie favorise une cuisson régulière des produits placéssur les différents niveaux du chariot.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le four Pavailler TOPAZE utilise plusieurs turbines pour mettre l'air chaud encirculation autour du chariot. Les produits restent immobiles tandis que leflux d'air est réparti dans la chambre de cuisson.
Cette conception permet de bénéficier d'une bonne régularité de cuisson sansutiliser de mécanisme de rotation ou de levage du chariot. Elle simplifie ainsile fonctionnement mécanique du four et facilite son utilisation quotidienne.
Son format étroit, proche de 800 mm en façade, facilite également soninstallation dans les fournils où l'espace disponible est limité.
Avantages clés
- Four ventilé électrique professionnel
- Chariot fixe au format 400 x 800 mm
- Configuration annoncée de 20 niveaux
- Capacité annoncée de 100 baguettes de 250 g
- Circulation homogène de l'air chaud
- Cuisson régulière sur toute la hauteur du chariot
- Génération de buée pour les pains et viennoiseries
- Commande électronique avec affichages numériques
- Minuterie et alarme sonore de fin de cuisson
- Construction intérieure et façade en inox
- Double vitrage facilitant le contrôle de la cuisson
- Format compact adapté aux fournils professionnels
- Utilisation possible comme four principal ou four d'appoint
Caractéristiques de l'exemplaire proposé
| Marque | Pavailler |
| Gamme | TOPAZE |
| Type de four | Four ventilé professionnel |
| Configuration | Four à chariot fixe |
| Énergie | Électrique |
| Format des supports | 400 x 800 mm |
| Nombre de niveaux annoncé | 20 niveaux |
| Capacité annoncée | 100 baguettes de 250 g |
| Température annoncée | 210 °C |
| Dimensions annoncées | 800 x 1470 x 1900 mm |
| Poids annoncé | 450 kg |
| État | Matériel d'occasion |
| Commande | Commande électromécanique avec affichages numériques |
| Diffusion thermique | Circulation forcée de l'air chaud |
| Système de buée | Injection d'eau sur résistances électriques |
Caractéristiques techniques de référence du TOPAZE T80
La construction et le tableau de commande de l'appareil photographié semblentcorrespondre à l'ancienne génération Pavailler TOPAZE T80.Les caractéristiques suivantes sont issues de la documentation de cette gamme.Elles doivent être confirmées sur la plaque signalétique de la machine avantinstallation.
| Type | Four ventilé électrique à chariot fixe |
| Largeur de façade | 790 mm |
| Profondeur du four | 1410 mm |
| Profondeur avec hotte | 1735 mm |
| Profondeur porte ouverte | 1990 mm |
| Hauteur de façade | 1900 mm |
| Hauteur avec hotte | 2150 mm |
| Dimensions maximales du chariot | 460 x 820 x 1540 mm |
| Surface au sol | 1,11 m² |
| Poids net de référence | 451 kg |
| Alimentation électrique | 400 V triphasé + neutre + terre, 50 Hz |
| Puissance de chauffe indicative | 29 kW |
| Puissance de raccordement | 35 kW |
| Température maximale de référence | 250 °C |
| Montée moyenne en température | 10 à 12 °C par minute |
| Ventilation | 4 turbines en inox de 300 mm |
| Supports compatibles | Plaques 400 x 600 mm et filets 400 x 600 ou 400 x 800 mm |
| Pression d'eau recommandée | 1 à 5 bars |
| Raccord d'arrivée d'eau | 3/4 pouce |
| Évacuation de buée | Diamètre 125 mm |
Capacités de référence selon le chariot
La documentation du TOPAZE T80 indique plusieurs configurations de chariot.Ces capacités peuvent différer de celles annoncées pour l'exemplaired'occasion.
| Production | Niveaux | Supports | Capacité de référence |
| Baguettes de 250 g | 15 niveaux | Filets 400 x 800 mm à 5 alvéoles | 75 baguettes |
| Pains de 400 g | 12 niveaux | Filets 400 x 800 mm à 4 alvéoles | 48 pains |
| Baguettes de 200 g | 16 niveaux | Filets 400 x 600 mm à 5 alvéoles | 80 baguettes |
| Pâtisseries et viennoiseries | 12, 15 ou 16 niveaux | Plaques 400 x 600 mm | Selon le produit et l'espacement requis |
Ventilation et diffusion de la chaleur
La circulation de l'air dans la chambre de cuisson est assurée parquatre turbines en inox. L'air est chauffé au contact derésistances électriques circulaires placées autour des turbines afin defavoriser les échanges thermiques.
Chaque turbine est entraînée par un moteur indépendant. L'ouverture de laporte provoque automatiquement l'arrêt de la ventilation, ce qui limite lesprojections d'air chaud vers l'utilisateur et réduit les pertes thermiques.
Système de génération de buée
Le TOPAZE T80 est équipé en standard d'un système de production de buée.L'eau est injectée sur des résistances électriques blindées chauffées. Sur laconfiguration de référence, la durée d'injection est réglée en usine et lesturbines s'arrêtent automatiquement pendant la production de vapeur.
La buée est particulièrement utile pour la cuisson des baguettes, pains etviennoiseries. Elle favorise le développement des produits, la brillance de lasurface et la formation d'une croûte régulière.
Un oura manuel commandé depuis la façade permet d'évacuerl'humidité en fin de cuisson lorsque le produit nécessite une croûte plus sècheou plus croustillante.
Construction et isolation
- Structure intérieure, façade et porte en inox
- Parois latérales et arrière en acier électrozingué prélaqué
- Isolation en panneaux de laine de roche
- Épaisseur d'isolation comprise entre 60 et 130 mm selon les zones
- Porte rigide en inox d'environ 100 mm d'épaisseur
- Double vitrage en verre trempé
- Vitre extérieure démontable sans outil
- Joint de porte en silicone haute température
- Joint démontable pour faciliter le nettoyage et le remplacement
- Protection intérieure de la porte contre les chocs du chariot
- Éclairage intégré dans l'épaisseur de la porte
Tableau de commande
Le tableau de commande est placé à droite de la porte. Selon la configurationinstallée, il regroupe notamment les fonctions suivantes :
- Régulation électronique de la température
- Affichage numérique de la température
- Minuterie électronique du temps de cuisson
- Alarme sonore de fin de cuisson
- Bouton de marche et d'arrêt
- Commande d'injection de buée
- Commande de l'extracteur de buée
- Réarmement de la sécurité électrique
- Compteur du nombre d'heures de fonctionnement
- Sectionneur général en façade
Usages et applications
Ce four ventilé convient principalement aux productions professionnelles deboulangerie et de pâtisserie :
- Baguettes
- Pains et petits pains
- Croissants et viennoiseries
- Brioches
- Pâtisseries
- Biscuits
- Produits frais
- Produits crus surgelés
- Produits précuits surgelés
Bon à savoir avant de choisir
Les valeurs de l'annonce et celles de la documentation du TOPAZE T80 ne sontpas totalement identiques. L'annonce mentionne notamment 20 niveaux,100 baguettes de 250 g et une température de 210 °C, tandis que la fiche T80présente des chariots de 12, 15 ou 16 niveaux et une température maximale de250 °C.
Cette différence peut provenir d'un chariot spécifique, d'une variante duTOPAZE ou d'une description commerciale approximative. Le modèle exact, lapuissance et les capacités devront donc être confirmés à partir de laplaque signalétique.
Points de contrôle pour un four d'occasion
- Lecture et vérification de la plaque signalétique
- Contrôle de la tension et de la puissance électrique
- État des quatre turbines et de leurs moteurs
- Fonctionnement des résistances électriques
- Régularité de la montée en température
- Précision de la sonde de température
- Fonctionnement de la sonde de sécurité
- Fonctionnement du système de buée
- Présence éventuelle de calcaire dans le circuit d'eau
- Fonctionnement de l'extracteur de buée
- État des joints de porte
- État du double vitrage et de l'éclairage
- Fonctionnement de la minuterie et de l'alarme
- État du tableau électrique et des contacteurs
- Compatibilité du chariot avec les supports disponibles
- Présence de la hotte et du conduit d'évacuation
Conclusion
Le Pavailler TOPAZE 400 x 800 d'occasion constitue unesolution adaptée aux boulangeries et pâtisseries recherchant un four ventiléélectrique compact, robuste et capable de recevoir un chariot complet.
Sa ventilation forcée, son système de génération de buée et sa constructionprofessionnelle permettent de réaliser des cuissons régulières pour une grandevariété de pains, viennoiseries et pâtisseries.
Avant son installation, il reste indispensable de confirmer le modèle exact,le nombre de niveaux, la puissance électrique, la température maximale et lesraccordements nécessaires à partir de la plaque signalétique.
FAQ Four ventilé Pavailler TOPAZE 400 x 800 d'occasion
Quel format de chariot accepte ce four Pavailler ?L'exemplaire proposé est annoncé pour un chariot et des supports au format400 x 800 mm.
Le chariot tourne-t-il pendant la cuisson ?
Non. Il s'agit d'un four à chariot fixe. La cuisson est homogénéisée par lacirculation forcée de l'air chaud autour des différents niveaux.
Combien de niveaux possède cet exemplaire ?
L'annonce indique une configuration de 20 niveaux. Cette valeur devra êtreconfirmée en contrôlant le chariot fourni avec la machine.
Quelle est la capacité du four ?
La capacité annoncée est de 100 baguettes de 250 g. La documentation duTOPAZE T80 indique toutefois 75 baguettes de 250 g avec un chariot de15 niveaux et des filets 400 x 800 mm.
Ce four fonctionne-t-il au gaz ?
Non. Le Pavailler TOPAZE présenté est un four électrique utilisant desrésistances pour chauffer l'air de la chambre de cuisson.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
La documentation du TOPAZE T80 indique une alimentation en 400 V triphasé avecneutre et terre, ainsi qu'une puissance de raccordement de 35 kW. Ces valeursdoivent être confirmées sur la plaque signalétique de l'exemplaire.
Le four possède-t-il un système de buée ?
Oui. Le système de référence produit la buée par injection d'eau sur desrésistances électriques chauffées.
Quelles sont les dimensions de cet exemplaire ?
Les dimensions annoncées sont de 800 mm de largeur, 1470 mm de profondeur et1900 mm de hauteur.
Quels raccordements faut-il prévoir ?
Il faut prévoir une alimentation électrique adaptée, une arrivée d'eau pourla buée, une évacuation de trop-plein ainsi qu'un conduit d'évacuation desvapeurs.
Quels produits peut-on cuire dans ce four ?
Ce four convient notamment aux baguettes, pains, viennoiseries, brioches,pâtisseries et produits frais, crus surgelés o
