Four modulaire vapeur 3 plaques 760x460
| Marque | SALVA |
Four modulaire vapeur Salva NXE-20 Advance 3 plaques 760x460
Présentation générale
Le Salva Modular NXE-20 Vapor Advance, référence 1138201900, est un four modulaire électrique à sole avec vapeur destiné aux productions de boulangerie et de pâtisserie au format 760 x 460 mm. Sa chambre accepte 3 plaques par module et offre une surface de cuisson de 1,28 m², avec l’apport vapeur nécessaire aux cuissons qui demandent du développement, de la brillance ou une meilleure maîtrise de la croûte.
Une chambre vapeur pour travailler plus large
Ce module NXE-20 Vapor s’adresse aux laboratoires qui veulent passer sur un format plus généreux que le 600 x 400 mm, sans perdre la souplesse d’un four empilable. Chaque chambre fonctionne de manière indépendante, ce qui permet de composer une installation adaptée au volume réel de production. La commande E-Advance Touch Control reste simple à exploiter au quotidien, avec 100 programmes, 10 phases par programme, un contrôle de température sur 3 zones, un tirage motorisé et les fonctions ECO/ECU.
Points forts du modèle
- Version vapeur pour boulangerie et pâtisserie
- Capacité de 3 plaques 760 x 460 mm par module
- Surface de cuisson de 1,28 m²
- Four à sole modulaire électrique avec porte pâtissière
- Chambre indépendante empilable selon la production
- Commande tactile E-Advance avec 100 programmes
- 10 phases par programme pour structurer les recettes
- Contrôle de température sur 3 zones
- Tirage motorisé pour gérer l’oura
- Fonctions ECO et ECU pour accompagner la gestion énergétique
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 1138201900 |
| Marque | Salva |
| Gamme | Modular NXE |
| Modèle | NXE-20/13 Vapor Advance |
| Type | Four à sole modulaire électrique vapeur |
| Porte | Porte pâtissière |
| Commande | E-Advance Touch Control |
| Programmes | 100 programmes |
| Phases par programme | 10 phases |
| Contrôle température | 3 zones |
| Tirage | Motorisé |
| Fonctions énergie | ECO et ECU |
| Capacité | 3 plaques 760 x 460 mm |
| Dimensions utiles | 1 410 x 911 mm |
| Surface de cuisson | 1,28 m² |
| Puissance | 10,8 kW |
| Énergie | 8 100 kcal/h |
| Alimentation | 3N~ 230/400 V |
| Intensité | 29,4 / 16,9 A |
| Fréquence | 50 / 60 Hz |
| Volume chambre | 234 L |
| Dimensions L x H x P | 1 912 x 315 x 1 316 mm |
| Fond à prévoir | +23 mm avec les tuyaux d’écoulement |
| Poids | 284 kg |
| Base NXE | 1 912 x 150 x 1 167 mm |
| Dessus NXE | 1 912 x 165 x 1 331 mm |
| Applications | Boulangerie, pâtisserie, snacking CHR |
Usages recommandés
Cette version vapeur est adaptée aux pains, viennoiseries, produits pâtissiers et préparations salées qui nécessitent une cuisson à sole avec apport d’humidité. Le format 760 x 460 mm permet de travailler sur une surface plus large qu’un module 600 x 400 mm, ce qui peut aider à absorber des séries plus confortables sans multiplier les chambres.
À vérifier avant commande
La référence 1138201900 correspond au module NXE-20/13 Vapor Advance avec porte pâtissière. Elle se distingue de la version NXE-20 Advance standard par la présence de la vapeur et par le fond à majorer de 23 mm en raison des tuyaux d’écoulement. Pour un usage pizza, il faut choisir une version NXE Pizza dédiée.
Conclusion
Le Salva Modular NXE-20 Vapor Advance offre une combinaison intéressante pour les professionnels qui recherchent un four modulaire électrique à sole, un format 760 x 460 mm et une fonction vapeur. Sa chambre 3 plaques, sa commande E-Advance et son architecture empilable permettent de construire un poste de cuisson précis, évolutif et adapté aux besoins du laboratoire.
FAQ Salva Modular NXE-20 Vapor Advance
Quelle est la capacité du Salva NXE-20 Vapor Advance ?Ce modèle accepte 3 plaques 760 x 460 mm par module, avec une surface de cuisson de 1,28 m².
Quelle différence avec le NXE-20 Advance standard ?
La référence 1138201900 est une version Vapor Advance. Elle ajoute la vapeur par rapport au module NXE-20 Advance sans vapeur.
Ce four convient-il à la boulangerie ?
Oui. Sa porte pâtissière, sa cuisson à sole et sa version vapeur le rendent pertinent pour les productions de boulangerie et pâtisserie.
Faut-il prévoir plus de profondeur ?
Oui. La fiche indique un fond à augmenter de 23 mm avec les tuyaux d’écoulement pour cette version vapeur.
Quelle alimentation électrique prévoir ?
La fiche indique une alimentation 3N~ 230/400 V, une puissance de 10,8 kW et une fréquence 50 / 60 Hz.
SALVA : fours et équipements professionnels pour boulangerie-pâtisserie CHR
SALVA accompagne les professionnels de la boulangerie, de la pâtisserie, de la pizzeria et des métiers CHR avec une approche complète du laboratoire professionnel.
La marque ne se limite pas aux fours : elle intervient sur l’ensemble du cycle de production, depuis la préparation de la pâte jusqu’à la fermentation, la cuisson et la conservation.
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Chaque famille d’équipements SALVA répond à un usage métier précis.
Un four à convection SALVA convient aux besoins de polyvalence sur plaques, notamment pour la viennoiserie, la pâtisserie, le snacking ou les produits précuits.
Un four à sole SALVA sera plus adapté aux cuissons boulangères traditionnelles, avec une attention portée au pain, aux pâtes hydratées et aux produits nécessitant une cuisson sur sole.
Un four rotatif SALVA répond davantage aux productions régulières sur chariot, lorsque le volume, l’homogénéité de cuisson et l’organisation du flux deviennent prioritaires.
Pour choisir le bon matériel, il est essentiel de comparer la capacité de production, le type d’énergie, le format des plaques ou chariots, l’espace disponible, les contraintes d’installation, l’entretien et l’évolution possible du laboratoire.
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