Four ventilé 80 baguettes à chariot fixe 400x800
| Marque | Eurofours |
Four ventilé électrique Eurofours 400 x 800 d'occasion
Modèle 3P12B – Type 3P12B31-2C
Présentation générale
Le four ventilé électrique Eurofours 3P12B d'occasion est un four professionnel destiné principalement aux productions de boulangerie et de pâtisserie. Il reçoit un chariot fixe au format 400 x 800 mm et offre une capacité annoncée de 80 baguettes par cycle.
Contrairement à un four rotatif, le chariot ne tourne pas pendant la cuisson. L'homogénéité est obtenue grâce à un système de circulation d'air composé de 4 turbines et de 4 sondes de température, répartissant la chaleur sur l'ensemble de la chambre de cuisson.
Cet exemplaire fonctionne entièrement à l'électricité. Sa puissance nominale est de 31 kW et son alimentation est en triphasé 3 x 400 V + neutre + terre. Il est équipé d'un panneau de commande électronique installé sur le côté gauche de la façade.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le four Eurofours 3P12B utilise plusieurs zones de ventilation et de régulation afin de limiter les écarts de température entre les parties haute, centrale et basse du chariot. La chaleur diffusée par les côtés de la chambre est reprise et répartie par les quatre turbines.
Cette conception permet de cuire une charge importante sans mécanisme de rotation du chariot. Elle réduit ainsi le nombre de pièces mécaniques mobiles tout en recherchant une coloration régulière des produits sur les différents niveaux.
Le système de buée injecte de l'eau sur un appareil prévu pour produire et diffuser de la vapeur dans la chambre. L'eau n'est pas projetée directement sur les résistances, ce qui contribue à limiter les chocs thermiques et à préserver les éléments chauffants.
Avantages clés
- Capacité annoncée de 80 baguettes
- Chariot fixe au format 400 x 800 mm
- Puissance électrique de 31 kW
- Quatre turbines de ventilation
- Quatre sondes de régulation de température
- Répartition de la chaleur du haut vers le bas
- Cuisson sans rotation du chariot
- Système de production de buée
- Chargement frontal du chariot
- Grande porte vitrée facilitant la surveillance
- Commande électronique déportée sur le côté
- Construction professionnelle en acier inoxydable
- Largeur extérieure compacte de 782 mm
- Adapté aux productions répétitives en boulangerie
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | EUROFOURS |
| Modèle | 3P12B |
| Type indiqué sur la plaque | 3P12B31-2C |
| Numéro de série | 3P12BG034 |
| Type de four | Four ventilé électrique à chariot fixe |
| Configuration | Simple chariot |
| Format du chariot identifié | 400 x 800 mm |
| Compatibilité 400 x 600 mm | À vérifier selon le chariot et les supports fournis |
| Capacité annoncée | 80 baguettes par cycle |
| Surface utile de cuisson | Dépend du nombre de niveaux et du chariot installé |
| Nombre de niveaux | À contrôler sur le chariot fourni |
| Système du chariot | Chariot fixe, sans rotation pendant la cuisson |
| Mode de chargement | Chargement frontal par chariot roulant |
| Énergie | Électricité |
| Puissance nominale | 31 kW |
| Alimentation électrique | 3 x 400 V + N + T |
| Intensité nominale | 47 A |
| Fréquence | 50 Hz |
| Indice de protection | IP51 |
| Nombre de turbines | 4 turbines |
| Régulation thermique | 4 sondes de température |
| Diffusion thermique | Circulation d'air chaud répartie autour du chariot |
| Production de vapeur | Système de buée par injection d'eau |
| Commande | Panneau électronique visible en façade |
| Nombre de programmes | À vérifier sur la régulation installée |
| Dimensions extérieures | 782 x 1195 x 2142 mm |
| Poids annoncé | Environ 500 kg |
| Construction | Habillage professionnel en acier inoxydable |
| Conformité | Marquage CE |
| Origine | France |
Chariot fixe ou chariot rotatif : quelle différence ?
Sur ce modèle Eurofours, le chariot reste immobile pendant la cuisson. Ce sont les quatre turbines qui assurent la circulation de l'air chaud autour des plaques et sur les différents niveaux.
Il ne faut donc pas présenter cette machine comme un four à chariot rotatif. Elle ne possède ni plateau tournant au sol ni crochet supérieur destiné à entraîner le chariot.
L'absence de rotation simplifie le fonctionnement mécanique du four. La régularité de cuisson dépend principalement de l'état des turbines, des résistances, des sondes de température et de la bonne circulation de l'air dans la chambre.
Un four électrique de 31 kW
Cet exemplaire est exclusivement équipé d'un chauffage électrique. Il ne possède pas de brûleur gaz ou fioul et ne nécessite donc pas d'arrivée de combustible.
L'installation doit prévoir une alimentation triphasée 3 x 400 V + neutre + terre, adaptée à une puissance de 31 kW et à une intensité nominale de 47 A.
La protection électrique, la section des câbles et le dispositif de coupure doivent être déterminés par un professionnel qualifié en fonction des normes applicables et des caractéristiques du site d'installation.
Ventilation et homogénéité de cuisson
La chambre de cuisson est équipée de quatre turbines associées à quatre sondes de température. Cette organisation permet de contrôler plusieurs zones du four et de répartir l'air chaud sur toute la hauteur du chariot.
La chaleur est diffusée latéralement puis reprise par les turbines. Ce fonctionnement contribue à limiter les différences de coloration entre les produits disposés en haut, au centre et en bas de la charge.
Une baisse de la vitesse de ventilation peut exister en option sur certaines configurations Eurofours pour les produits légers ou fragiles. La présence de cette fonction doit être confirmée directement sur cet exemplaire.
Système de buée
Le système de buée permet d'introduire de la vapeur au début ou pendant le cycle de cuisson, selon les possibilités de la commande installée.
La vapeur favorise le développement des pâtons, la coloration, la brillance et la formation régulière de la croûte. Elle est particulièrement utile pour les baguettes, les pains et certaines viennoiseries.
Une arrivée d'eau et une évacuation adaptées doivent être prévues. Le diamètre du raccordement, la pression d'eau requise et l'état du générateur de buée devront être contrôlés avant l'installation.
Usages et applications
Ce four ventilé professionnel peut convenir à la cuisson de différentes productions de boulangerie et de pâtisserie disposées sur des plaques compatibles avec son chariot.
- Baguettes
- Pains et petits pains
- Viennoiseries
- Croissants et pains au chocolat
- Produits précuits
- Produits surgelés prêts à cuire
- Produits de snacking
- Préparations de pâtisserie compatibles avec la ventilation
La compatibilité avec les produits très légers ou délicats dépend notamment de la vitesse de ventilation disponible et des réglages proposés par la commande.
Bon à savoir avant de choisir
L'intitulé commercial peut mentionner les formats 400 x 800 ou 400 x 600 mm. Toutefois, la configuration précisément annoncée pour cet exemplaire utilise un chariot 400 x 800 mm.
L'utilisation de plaques 400 x 600 mm ne doit pas être considérée comme automatique. Elle dépend du chariot, des glissières, des supports et des accessoires effectivement fournis avec la machine.
La surface utile de 9,6 m² indiquée dans l'ancienne description du MIWE ne correspond pas à ce four. La surface réelle doit être calculée à partir du nombre de niveaux du chariot et du format des plaques utilisées.
Le nombre de programmes, les différentes phases de cuisson, la commande de l'oura, le réglage de la buée et la présence éventuelle d'un variateur de vitesse doivent être vérifiés sur le panneau de commande de cette machine.
Raccordements à prévoir
- Alimentation électrique triphasée 3 x 400 V + N + T
- Protection électrique adaptée à une puissance de 31 kW
- Mise à la terre conforme
- Arrivée d'eau pour le système de buée
- Évacuation des condensats
- Évacuation des vapeurs de cuisson
- Espace suffisant pour la maintenance
- Sol plan et capable de supporter environ 500 kg
- Accès permettant le passage d'un appareil de 782 mm de largeur
Points de contrôle pour un four d'occasion
- État et fonctionnement des quatre turbines
- Absence de bruit ou de vibration anormale
- Fonctionnement des quatre sondes de température
- Montée en température du four
- Répartition homogène de la chaleur
- État des résistances électriques
- Fonctionnement du système de buée
- Présence de calcaire dans le circuit d'eau
- Fonctionnement de l'oura ou de l'évacuation d'humidité
- État du joint périphérique de porte
- Étanchéité de la porte pendant la cuisson
- État du vitrage et de la poignée
- Fonctionnement du panneau de commande
- État des boutons, voyants et sécurités
- État du câblage et des protections électriques
- État des roues et des glissières du chariot
- Présence et nombre de niveaux du chariot
- Compatibilité des plaques avec les glissières
- État général de la chambre de cuisson
- Présence de corrosion ou de déformation
Conclusion
Le four ventilé électrique Eurofours 3P12B constitue une solution adaptée aux professionnels recherchant un four à chariot fixe offrant une capacité annoncée de 80 baguettes et une répartition de la chaleur assurée par quatre turbines.
Cet exemplaire fonctionne en triphasé 400 V et développe une puissance nominale de 31 kW. Son format de chariot identifié est de 400 x 800 mm et ses dimensions extérieures annoncées sont de 782 x 1195 x 2142 mm.
Avant sa remise en service, l'installation électrique, les turbines, les sondes, les résistances, le système de buée, les raccordements et le chariot devront être contrôlés par un professionnel qualifié.
FAQ Four ventilé Eurofours 3P12B d'occasion
Quel est le format du chariot de ce four Eurofours ?La configuration identifiée reçoit un chariot fixe au format 400 x 800 mm.
Peut-on utiliser des plaques 400 x 600 mm ?
Cette possibilité dépend du chariot, des glissières et des supports fournis. Elle doit être vérifiée avant l'achat.
Quelle est la capacité de ce four ?
La capacité commerciale annoncée est de 80 baguettes par cycle.
Le chariot tourne-t-il pendant la cuisson ?
Non. Il s'agit d'un four à chariot fixe. La circulation de l'air chaud est assurée par quatre turbines.
Ce four fonctionne-t-il au gaz ?
Non. Cet exemplaire fonctionne entièrement à l'électricité et ne possède pas de brûleur gaz ou fioul.
Quelle est la puissance électrique du four ?
La puissance nominale indiquée sur la plaque signalétique est de 31 kW.
Quelle alimentation électrique faut-il prévoir ?
Le four nécessite une alimentation triphasée 3 x 400 V avec neutre et terre. Son intensité nominale est de 47 A.
Quelles sont les dimensions du four ?
Les dimensions annoncées sont de 782 mm de largeur, 1195 mm de profondeur et 2142 mm de hauteur.
Quel est le poids de la machine ?
Le poids annoncé est d'environ 500 kg.
Le four produit-il de la buée ?
Oui, il dispose d'un système d'injection d'eau destiné à produire de la vapeur dans la chambre de cuisson.
Combien de turbines possède ce four ?
Le système de ventilation comporte quatre turbines associées à quatre sondes de température.
Quelle est la surface utile de cuisson ?
La surface utile exacte n'est pas confirmée. Elle dépend du nombre de niveaux du chariot et du format des plaques installées.
Quel est le numéro de série de cet exemplaire ?
Le numéro de série relevé sur la plaque signalétique est 3P12BG034. La référence 3P12B31-2C correspond au type de l'appareil.
Quels raccordements faut-il prévoir ?
Il faut prévoir l'alimentation électrique triphasée, une arrivée d'eau pour la buée, une évacuation des condensats et une évacuation adaptée aux vapeurs de cuisson.
