Four à sole électrique 5 bouches d’occasion

Four à sole électrique 5 bouches d’occasion – Bongard Omega 801/5-123

Le Bongard Omega 801/5-123 d’occasion est un four à soles fixes destiné aux professionnels de la boulangerie et de la pâtisserie. Fabriqué en France en 2004, cet exemplaire possède 5 étages de cuisson indépendants, avec une voie de 800 mm de largeur par niveau. Sa surface utile totale de 4,9 m² permet d’organiser plusieurs fournées tout en conservant une emprise au sol relativement compacte.

Pourquoi ce modèle se distingue

Chaque étage dispose d’une sole réfractaire et d’une régulation permettant d’ajuster séparément la chaleur de sole et de voûte. Cette conception facilite l’adaptation de la cuisson selon le type de pain, le chargement et le niveau utilisé. Les cinq chambres peuvent ainsi accueillir différentes productions ou être exploitées progressivement en fonction de l’activité du fournil.

Avantages clés

• 5 étages de cuisson et 5 bouches indépendantes
• Surface totale de cuisson de 4,9 m²
• Soles réfractaires massives favorisant une chaleur régulière
• Réglage indépendant de la sole et de la voûte
• Génération de buée indépendante selon la configuration
• Double vitrage limitant les déperditions thermiques
• Façade et hotte en acier inoxydable brossé
• Format adapté aux fournils recherchant une forte capacité
• Construction professionnelle Bongard fabriquée en France

Caractéristiques techniques détaillées

Marque	Bongard
Modèle constructeur	Omega 801/5-123
Numéro de série	8801680
Année de fabrication	2004
Énergie	Électricité
Configuration	5 étages et 5 bouches
Nombre de voies par étage	1 voie
Dimensions utiles par sole	800 x 1230 mm
Surface utile par étage	Environ 0,98 m²
Surface totale de cuisson	4,9 m²
Dimensions extérieures	1420 x 2200 x 2200 mm
Surface au sol	Environ 3,1 m²
Hauteur utile des 4 étages inférieurs	Environ 185 mm
Hauteur utile de l’étage supérieur	Environ 235 mm
Température maximale	300 °C
Montée moyenne en température	3 à 3,5 °C par minute
Alimentation électrique	400 V triphasé
Fréquence	50 Hz
Intensité	38,5 A
Puissance électrique de raccordement	26,00 kW
Débit calorifique indiqué	53,6 kW
Poids	1064 kg
Fabrication	France
Conformité	Marquage CE

Conception des chambres de cuisson

Les chambres sont équipées de soles massives en ciment réfractaire d’environ 20 mm, conçues pour emmagasiner la chaleur et la restituer progressivement sous les produits. Les résistances électriques blindées en acier inoxydable assurent le chauffage, tandis que l’isolation en panneaux de laine de roche croisés contribue à réduire les pertes thermiques.

Usages et applications

Ce four à sole professionnel convient à la cuisson des baguettes, pains traditionnels, pains spéciaux, viennoiseries et autres productions boulangères nécessitant une cuisson directe sur sole. Ses cinq niveaux facilitent la répartition des fournées et permettent d’adapter l’organisation de la production aux volumes du fournil.

Raccordements et implantation

L’installation nécessite une alimentation électrique triphasée adaptée à une puissance de raccordement de 26 kW. Pour les équipements de buée, une arrivée d’eau comprise entre 2,5 et 4 bar ainsi qu’un écoulement approprié doivent être prévus. La documentation de gamme recommande également une évacuation des buées de 200 mm de diamètre et un débit d’extraction compris entre 450 et 800 m³/h.

Bon à savoir avant de choisir

La plaque signalétique distingue la puissance électrique de raccordement de 26 kW du débit calorifique indiqué à 53,6 kW. Pour cette machine précise, les valeurs de la plaque doivent être retenues en priorité. La présence et le fonctionnement des générateurs de buée, de l’extraction, des commandes, des résistances et des éventuels accessoires de chargement devront être contrôlés avant l’installation définitive.

Conclusion

Le Bongard Omega 801/5-123 constitue une solution de cuisson sur sole adaptée aux boulangeries recherchant cinq niveaux indépendants, une surface utile de 4,9 m² et une construction robuste. Son implantation devra être validée selon la puissance électrique disponible, les dimensions d’accès, l’extraction des buées et l’organisation du chargement au fournil.

FAQ Four à sole électrique 5 bouches d’occasion Bongard Omega

Combien de niveaux possède ce four Bongard Omega ?
Ce modèle comporte cinq étages de cuisson et cinq ouvertures, avec une voie de 800 mm par étage.

Quelle est sa surface totale de cuisson ?
Chaque sole mesure 800 x 1230 mm, soit une surface totale utile d’environ 4,9 m² pour les cinq niveaux.

Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La plaque signalétique indique une alimentation en 400 V triphasé, une intensité de 38,5 A et une puissance électrique de raccordement de 26 kW.

Ce four convient-il à la cuisson du pain ?
Oui. Ses soles réfractaires, ses cinq chambres et le réglage indépendant de la sole et de la voûte sont adaptés aux baguettes, pains traditionnels, pains spéciaux et viennoiseries.

Un élévateur-enfourneur est-il inclus ?
La gamme Omega pouvait recevoir un élévateur et un enfourneur en option. Leur présence n’est pas confirmée sur l’exemplaire photographié et doit être vérifiée avant la vente.

Quels éléments faut-il contrôler avant l’installation ?
Il convient de vérifier l’alimentation triphasée, les protections électriques, les accès au local, l’arrivée d’eau, l’écoulement, l’extraction des buées et l’état des cinq chambres de cuisson.