Four à sole à tubes annulaires 5 étages 6,37 m²
| Marque | LOGIUDICE |
Four compact à tubes vapeur MSR-51012 – 6,37 m² pour gagner en capacité sans grand format
Présentation générale
Le Logiudice Forni MSR-51012 est un four compact à tubes de vapeur annulaires conçu pour les professionnels qui veulent augmenter leur surface de cuisson tout en restant sur une implantation maîtrisée. Avec ses 5 étages, sa chambre de 102 x 125 cm et sa surface utile de 6,37 m², il répond aux besoins des boulangeries, pâtisseries et laboratoires CHR qui recherchent un four à sole vapeur compact, polyvalent et adapté aux productions régulières.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le MSR-51012 associe une chambre large de 102 cm à une profondeur de 125 cm, ce qui permet de gagner en capacité sans aller vers les formats les plus profonds de la gamme. Sa technologie MINISTAR RING repose sur des tubes de vapeur annulaires Ø 21 mm et un foyer en acier réfractaire AISI 309S, sans parties maçonnées. Le four fonctionne au gaz ou au fioul/gasoil, atteint une température maximale de 300 °C et dispose d’appareils à buée indépendants placés sous les chambres pour accompagner les cuissons boulangères.
Avantages clés
- 5 étages pour organiser plusieurs cuissons
- Surface utile de 6,37 m² pour production professionnelle
- Chambre large et plus profonde de 102 x 125 cm
- Tubes de vapeur annulaires Ø 21 mm
- Foyer AISI 309S sans parties maçonnées
- Fonctionnement gaz ou fioul/gasoil selon installation
- Commande digitale standard avec 99 programmes
- Programmateur hebdomadaire pour démarrage automatique
- Hotte avec extracteur incluse en standard
- Appareils à buée indépendants sous les chambres
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | MSR-51012 |
| Gamme | MINISTAR RING MSR |
| Type de four | Four compact à tubes de vapeur annulaires |
| Nombre d’étages | 5 étages |
| Surface de cuisson | 6,37 m² |
| Dimensions chambre | 102 x 125 cm |
| Dimensions extérieures | 150 x 218 cm |
| Température maximale | 300 °C |
| Système de chauffe | Tubes de vapeur annulaires Ø 21 mm |
| Foyer | Acier réfractaire AISI 309S sans parties maçonnées |
| Énergies | Gaz ou fioul/gasoil |
| Puissance thermique | 36 000 kcal/h soit 42 kW |
| Puissance BTU | 144 000 BTU/h |
| Absorption électrique | 1 kW |
| Commande standard | Digitale 99 programmes avec programmateur hebdomadaire |
| Commande optionnelle | Électromécanique ou Touch Screen Industrie 4.0 |
| Soles | Mélange de granulats et ciment réfractaire avec renfort métallique |
| Habillage extérieur | Acier inoxydable |
| Portes | Verre trempé, ouverture vers le haut, poignées à droite |
| Hauteur utile entrée chambre | 20 cm |
| Hotte | Hotte avec extracteur incluse standard |
| Buée | Appareils à buée indépendants sous les chambres avec ouras vapeur |
| Origine | 100 % Made in Italy |
Options importantes disponibles
- Tableau de commande électromécanique
- Touch Screen Industrie 4.0
- Poignées d’ouverture à gauche
- Portes inox AISI 304 avec hublot ou portes pleines
- Appareil à buée avec résistance électrique
- Armoire électrique déportée
- By-pass appareils à buée avec vannes à sphère
- Extracteur vapeur inox AISI 304 pour hotte
- Kit pour extracteur vapeur externe
- Hotte plus grande +50 cm ou +80 cm
- Ouverture automatique de cheminée avec panneau digital
- Thermostat manuel de sécurité ou d’urgence
- Version hybride avec 1 ou 2 chambres électriques supérieures
Usages et applications
Le MSR-51012 convient aux fournils artisanaux et laboratoires CHR qui veulent travailler avec un four à tubes vapeur professionnel offrant une surface confortable, sans aller jusqu’aux modèles les plus profonds. Il peut accompagner la cuisson du pain, des pains spéciaux, de la pizza et des produits de pâtisserie. Sa chambre 102 x 125 cm aide à organiser les fournées avec plus d’aisance qu’un format court, tout en conservant une profondeur extérieure de 218 cm.
Bon à savoir avant de choisir
Cette référence appartient à la famille MSR, prévue pour le gaz ou le fioul/gasoil. Pour une alimentation aux granulés ou au biocombustible, il faut choisir une version MSP. Le MSR-51012 est pertinent si vous recherchez un compromis entre largeur, profondeur et nombre d’étages. À noter également : l’option buée renforcée n’est pas disponible sur les fours MINISTAR à 5 étages.
Conclusion
Le MSR-51012 offre une montée en capacité intéressante dans la gamme MINISTAR, avec 6,37 m² de surface de cuisson, une chambre large, 5 étages et une conception à tubes vapeur. C’est un modèle adapté aux professionnels qui veulent une cuisson traditionnelle, une bonne organisation des fournées et un four compact suffisamment dimensionné pour une production boulangère ou pâtissière régulière.
FAQ Four compact à tubes vapeur MSR-51012 – 6,37 m² pour gagner en capacité sans grand format
Quel est l’intérêt du MSR-51012 par rapport au MSR-51010 ?Le MSR-51012 conserve une chambre large de 102 cm et 5 étages, mais passe à une profondeur de 125 cm. Sa surface de cuisson atteint ainsi 6,37 m².
Le MSR-51012 peut-il fonctionner aux pellets ?
Non. Le MSR-51012 est une version MSR prévue pour brûleur gaz ou fioul/gasoil. Pour une énergie granulés ou biocombustible, il faut s’orienter vers une référence MSP.
La buée renforcée est-elle disponible sur ce modèle ?
Non. L’option buée renforcée n’est pas disponible sur les fours MINISTAR à 5 étages. Le MSR-51012 dispose toutefois d’appareils à buée indépendants sous les chambres.
Ce format convient-il à une production boulangère régulière ?
Oui. Avec 5 étages, 6,37 m² de cuisson et une chambre de 102 x 125 cm, il convient aux professionnels qui veulent plus de capacité dans un format encore compact.
Quelles options sont utiles pour adapter le four à l’installation ?
Selon le projet, les options à considérer sont le Touch Screen Industrie 4.0, les portes inox AISI 304, l’extracteur vapeur inox, l’armoire électrique déportée, l’ouverture automatique de cheminée et la version hybride avec chambre électrique supérieure.
Logiudice Forni : fours et pétrins professionnels pour boulangerie-pâtisserie
Logiudice Forni, disponible chez Proculis, est une marque italienne spécialisée dans les fours professionnels, les pétrins et les solutions de préparation destinées aux métiers de la boulangerie, de la pâtisserie, de la pizzeria et du CHR. Forte de plus de 60 ans d’expérience, la marque développe des équipements pensés pour la régularité de cuisson, la maîtrise de la production et l’organisation efficace du fournil.
La sélection Logiudice Forni proposée par Proculis regroupe les principales familles d’équipements dédiées aux professionnels : fours à soles pour les cuissons précises du pain, de la viennoiserie, de la pâtisserie ou de la pizza, fours rotatifs pour les productions plus soutenues, fours à tubes annulaires pour les fournils recherchant une cuisson stable et puissante, ainsi que des pétrins à spirale, des enfourneurs et des solutions liées à la préparation de pâte.
Choisir un équipement Logiudice Forni ne se limite pas à comparer une référence ou une puissance. Il faut tenir compte de la surface de cuisson, du nombre d’étages, du nombre de bouches, du format des plaques, de l’énergie disponible, de la gestion de la buée, de l’encombrement, de l’accès au local et du rythme réel de production. Un four à sole sera particulièrement adapté aux cuissons maîtrisées, tandis qu’un four rotatif professionnel répondra davantage aux besoins de cadence, de régularité et de capacité.
Chez Proculis, nous vous aidons à comparer les gammes Logiudice Forni selon votre métier, votre volume de production, votre énergie disponible et vos contraintes d’installation. Notre accompagnement peut intégrer, selon les produits et conditions applicables, le conseil technique, la demande de devis, la livraison, l’installation, le SAV, la garantie et les possibilités de remise.
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