Four à soles à tubes vapeur 4 m² - 4 bouches
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles à tubes de vapeur 41-80120 – 4 m² sur 4 étages
Présentation générale
Le four à soles à tubes de vapeur 41-80120 de Mondial Forni est conçu pour les magasins et ateliers de production qui recherchent la qualité de cuisson d’un four traditionnel dans un format compact. Ses quatre chambres superposées offrent une surface totale de cuisson de 4 m², avec des dimensions utiles de 820 x 1 250 mm par étage. Cette configuration permet d’organiser plusieurs fournées tout en conservant un encombrement extérieur maîtrisé.
Pourquoi ce modèle se distingue
La chaleur est diffusée au moyen de tubes de vapeur et de soles réalisées dans un composé à base de ciment intégrant un treillis métallique. Cette construction favorise une répartition homogène de la chaleur sur chaque étage. La structure en acier inoxydable apporte également une meilleure réactivité thermique que les fours traditionnels fonctionnant à température constante, ce qui facilite l’adaptation aux variations du programme de production.
Avantages clés
- 4 chambres de cuisson pour une surface totale de 4 m²
- Chaleur uniforme grâce aux soles avec treillis métallique
- Grandes portes vitrées et éclairage intérieur
- Double isolation haute densité limitant les déperditions thermiques
- Programmation du démarrage et de l’arrêt du four
- Arrêt automatique après une période d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec redémarrage et reprise du programme
- Installation annoncée comme rapide et sans assistance au montage
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 41-80120 |
| Type de four | Four à soles à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 1 porte de 82 cm |
| Surface totale de cuisson | 4 m² |
| Dimensions utiles par chambre | 820 x 1 250 mm |
| Hauteurs utiles | 190 / 190 / 190 / 240 mm |
| Dimensions extérieures | 1 360 x 2 070 x 2 000 mm |
| Puissance de chauffe | 32 kW |
| Puissance calorifique | 27 500 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation indiquée | 400 V |
| Poids | 2 000 kg |
| Structure | Acier inoxydable |
| Options indiquées | Porte inox, rampe hydraulique et élévateur manuel ou semi-automatique |
Usages et applications
Ce modèle convient aux professionnels de la boulangerie qui souhaitent disposer d’un four à tubes de vapeur compact sans renoncer à une surface de cuisson organisée sur plusieurs niveaux. La chambre supérieure, haute de 240 mm, apporte davantage de souplesse pour les produits plus volumineux, tandis que les trois autres chambres disposent d’une hauteur utile de 190 mm.
Bon à savoir avant de choisir
Avec un poids de 2 000 kg, l’implantation doit tenir compte de la résistance de la dalle, des dimensions d’accès et des dégagements techniques. Le schéma constructeur mentionne également des débords de 340 mm en partie haute, 230 mm sur le côté et 300 mm à l’arrière. Les fonctions OPT, MFConnect et gestion des mots de passe sont présentées par le fabricant, mais leur inclusion doit être confirmée selon la configuration commandée.
Conclusion
Le 41-80120 associe quatre étages, 4 m² de cuisson et une technologie à tubes de vapeur dans un format adapté aux espaces contraints. Sa visibilité intérieure, sa programmation et son isolation en font une solution structurée pour une production professionnelle recherchant régularité et simplicité d’utilisation.
FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 41-80120
Quelle est la surface de cuisson du modèle 41-80120 ?
Le four offre une surface totale de 4 m² répartie sur quatre chambres de cuisson.
Quelles sont les dimensions utiles de chaque chambre ?
Chaque chambre mesure 820 x 1 250 mm. Les hauteurs utiles sont de 190 mm sur trois étages et de 240 mm sur le dernier.
Ce four peut-il reprendre son programme après une coupure électrique ?
La fonction Blackout est prévue pour gérer les coupures et permettre le redémarrage automatique avec poursuite du programme de cuisson.
Un élévateur est-il disponible avec ce modèle ?
Le fabricant indique un élévateur intégré manuel ou semi-automatique parmi les options à confirmer lors de la configuration.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
