Four à soles à tubes de vapeur 6 m² - 4 bouches
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles à tubes de vapeur 41-80180 – 6 m² sur 4 étages
Présentation générale
Le four à soles à tubes de vapeur 41-80180 de Mondial Forni répond aux besoins des boulangeries et ateliers recherchant une capacité de cuisson importante dans une construction relativement compacte. Ses quatre chambres superposées développent une surface totale de cuisson de 6 m². Chaque étage présente une sole utile de 820 x 1 850 mm, permettant de répartir la production sur plusieurs niveaux tout en conservant un seul équipement.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le système à tubes de vapeur diffuse progressivement la chaleur dans les chambres. Les soles sont réalisées dans un composé à base de ciment intégrant un treillis métallique, conçu pour favoriser une répartition uniforme de la température. La structure en acier inoxydable permet également une variation plus rapide de la température des chambres par rapport aux fours traditionnels fonctionnant à température constante, apportant davantage de flexibilité lors des changements de production.
Avantages clés
- 6 m² de surface de cuisson répartis sur quatre étages
- Dimensions utiles de 820 x 1 850 mm par chambre
- Diffusion homogène de la chaleur sur les soles
- Grandes portes vitrées facilitant le contrôle des cuissons
- Éclairage intérieur efficace dans les chambres
- Double couche d’isolation haute densité
- Programmation du démarrage et de l’arrêt
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec redémarrage automatique
Caractéristiques techniques détaillées
| Référence | 41-80180 |
| Type de four | Four à soles à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 1 porte de 82 cm |
| Surface totale de cuisson | 6 m² |
| Dimensions utiles par chambre | 820 x 1 850 mm |
| Hauteurs utiles | 190 / 190 / 190 / 240 mm |
| Dimensions extérieures | 1 360 x 2 680 x 2 000 mm |
| Puissance de chauffe | 42 kW |
| Puissance calorifique | 36 100 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation indiquée | 400 V |
| Poids | 2 450 kg |
| Structure | Acier inoxydable |
| Options indiquées | Porte inox, rampe hydraulique et élévateur manuel ou semi-automatique |
Usages et applications
Avec ses chambres profondes de 1 850 mm, ce four à tubes de vapeur professionnel convient aux boulangeries ayant besoin d’une surface supérieure au modèle compact de 4 m². Il permet d’organiser des fournées successives de pains et de produits de boulangerie sur quatre niveaux. La chambre supérieure, dotée d’une hauteur utile de 240 mm, facilite également la cuisson de produits plus volumineux.
Bon à savoir avant de choisir
Le poids de 2 450 kg et la profondeur extérieure de 2 680 mm nécessitent une vérification préalable de la dalle, des accès et de l’espace disponible dans le fournil. Le plan constructeur signale aussi des débords ou dégagements complémentaires de 340 mm en partie haute, 230 mm sur le côté droit et 300 mm à l’arrière. Leur fonction exacte doit être confirmée avant l’implantation. Le type de combustible et les raccordements nécessaires ne sont pas précisés dans la documentation disponible.
Conclusion
Le 41-80180 associe une grande surface de cuisson de 6 m², quatre chambres et une diffusion progressive de la chaleur par tubes de vapeur. Il constitue une solution adaptée aux professionnels recherchant davantage de capacité, une bonne visibilité des chambres et une organisation rationnelle des fournées.
FAQ sur le four à soles à tubes de vapeur 41-80180
Quelle surface de cuisson offre le modèle 41-80180 ?
Il dispose de 6 m² de surface totale, répartis sur quatre chambres de cuisson.
Quelles sont les dimensions utiles de chaque étage ?
Chaque sole mesure 820 x 1 850 mm. Les trois premières chambres offrent une hauteur utile de 190 mm et la chambre supérieure 240 mm.
Quelle place faut-il prévoir pour installer ce four ?
Ses dimensions extérieures sont de 1 360 x 2 680 x 2 000 mm. Les accès, la résistance de la dalle et les dégagements techniques doivent être contrôlés avant installation.
Un élévateur peut-il équiper le 41-80180 ?
Oui, le fabricant indique un élévateur intégré manuel ou semi-automatique parmi les options disponibles, à confirmer lors de la commande.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
