Four à soles Bongard 12 bouches d’occasion

Four à soles Bongard 12 bouches Gaz / Fioul d'Occasion

Présentation générale

Le four à soles Bongard 12 bouches Gaz / Fioul d'occasionest un four professionnel destiné aux productions de boulangerie,de viennoiserie et de pâtisserie.

Sa configuration comprend 4 étages de cuisson, avec3 voies par étage, soit un total de12 bouches de cuisson. La hauteur utile annoncée est de200 mm par étage.

Ce four à soles fixes est prévu pour fonctionner avec unbrûleur gaz ou fioul, selon l'équipement installé.La référence du brûleur, le combustible utilisé et les raccordementsdevront être vérifiés sur la plaque signalétique avant l'installation.

Pourquoi ce modèle se distingue

La configuration à 12 bouches permet d'organiser plusieurs fournéessimultanément sur quatre niveaux. Les trois voies disponibles à chaqueétage offrent une capacité adaptée aux boulangeries recherchant unéquipement de production important.

Contrairement à un four rotatif, les produits sont déposés directementsur les soles de cuisson. Ce mode de cuisson favorise la transmissionde la chaleur par conduction et par rayonnement, particulièrementadaptée aux baguettes, aux pains et aux produits nécessitant une cuissonsur sole.

Le chauffage centralisé par brûleur permet d'alimenter l'ensemble desétages. Selon la version Bongard concernée, la diffusion thermique peutêtre assurée par un système de tubes vapeur annulaires associé à dessoles réfractaires.

Avantages clés

• 12 bouches de cuisson
• 4 étages avec 3 voies par étage
• Hauteur utile annoncée de 200 mm par niveau
• Grande capacité adaptée à une production soutenue
• Cuisson directe sur soles fixes
• Chaleur douce adaptée aux produits boulangers
• Possibilité de fonctionnement au gaz ou au fioul selon le brûleur
• Organisation indépendante des produits sur plusieurs niveaux
• Adapté aux baguettes, pains, viennoiseries et produits pâtissiers
• Construction professionnelle destinée à un usage intensif
• Matériel d'occasion pouvant être préparé et révisé sur commande
• Fabrication française

Caractéristiques techniques détaillées

Marque	Bongard
Type de four	Four professionnel à soles fixes
État	Matériel d'occasion
Nombre d'étages	4 étages
Nombre de voies	3 voies par étage
Nombre total de bouches	12 bouches
Hauteur utile annoncée	200 mm par étage
Support de cuisson	Soles fixes
Mode de chargement	Chargement frontal des produits sur les soles
Énergie	Gaz ou fioul selon le brûleur installé

Principe de cuisson sur soles fixes

Les produits sont enfournés directement sur les soles de chaque étage.La chaleur accumulée par les soles est transmise à la base des pâtonspar conduction. La voûte et les éléments chauffants entourant leschambres participent également à la cuisson par rayonnement.

Ce principe offre une chaleur plus douce qu'une circulation forcéed'air chaud. Il convient particulièrement aux produits pour lesquelsle développement, la coloration de la croûte et la tenue du dessousdoivent être maîtrisés.

Si cet exemplaire appartient à la gamme Bongard Cervap, son échangeurest constitué de tubes étanches contenant de l'eau. Chauffée par lebrûleur, cette eau se transforme en vapeur et assure une diffusionnaturelle et homogène de la chaleur autour des chambres.Cette technologie devra être confirmée grâce à la référence exacte.

Gaz ou fioul : quelle configuration retenir ?

Le four peut être équipé d'un brûleur gaz ou d'un brûleur fioul.Le combustible réellement compatible dépend de l'équipement actuellementmonté sur la machine.

Une conversion du gaz vers le fioul, ou du fioul vers le gaz, ne doitpas être considérée comme automatique. Elle nécessite notamment lavérification du foyer, du brûleur, de la régulation, des sécurités,des raccordements et de la conformité de l'installation.

Avant la mise en service, il convient de contrôler la marque et laréférence du brûleur, sa puissance, le type de gaz accepté ou lescaractéristiques de l'alimentation en fioul.

Usages et applications

Ce four à soles professionnel est principalement destiné auxboulangeries et aux unités de production recherchant une capacitéimportante répartie sur plusieurs chambres de cuisson.

Il peut notamment être utilisé pour la cuisson de :

• Baguettes et pains courants
• Pains spéciaux
• Gros pains
• Petits pains
• Viennoiseries
• Produits pâtissiers compatibles avec une cuisson sur sole
• Produits de snacking selon les températures nécessaires

Bon à savoir avant de choisir

Le nombre de bouches ne permet pas, à lui seul, de déterminer la surfacetotale de cuisson. Celle-ci dépend de la largeur et surtout de laprofondeur des soles.

La référence exacte du four doit donc être relevée afin de connaîtresa surface utile, sa puissance thermique, sa consommation, son poids,ses dimensions et les raccordements nécessaires.

La hauteur utile de 200 mm est celle annoncée pour cet exemplaired'occasion. Elle devra être contrôlée directement sur le matériel,certaines générations de fours Bongard à soles pouvant présenterdes hauteurs de chambre différentes.

Points de contrôle pour un four d'occasion

• Lecture de la plaque signalétique Bongard
• Identification du modèle et du numéro de série
• Contrôle de l'année de fabrication
• Mesure de la largeur et de la profondeur des soles
• État des dalles ou soles de cuisson
• Absence de fissures importantes dans les chambres
• État du foyer et de l'échangeur thermique
• État des tubes vapeur si le four utilise cette technologie
• Fonctionnement et puissance du brûleur
• Compatibilité avec le gaz ou le fioul disponible sur le site
• Stabilité de la température sur les quatre étages
• Fonctionnement du système de buée
• Présence de calcaire dans le circuit d'eau
• État des portes, poignées et vitrages
• Étanchéité des joints de portes
• Fonctionnement des soupapes et des ouras
• État de la hotte et de l'extraction
• Fonctionnement des commandes et des sécurités
• État de l'évacuation des fumées
• Conformité des raccordements gaz, fioul, eau et électricité

Installation et raccordements

L'installation doit être réalisée par des professionnels qualifiés.Elle peut nécessiter une alimentation en combustible, une alimentationélectrique pour les commandes, une arrivée d'eau pour la production debuée, une évacuation des eaux ainsi qu'un conduit d'évacuation desfumées et des vapeurs.

Les diamètres, les pressions, la puissance électrique et les besoinsd'extraction ne doivent pas être déterminés sans consulter la plaquesignalétique, la référence du brûleur et la documentation correspondantau modèle exact.

En raison de son volume et de son poids, l'accès au local, la résistancedu sol et les possibilités de montage ou de démontage doivent égalementêtre étudiés avant la livraison.

Conclusion

Le four à soles Bongard 12 bouches Gaz / Fioul d'occasionconstitue une solution destinée aux professionnels recherchant unecapacité de cuisson importante. Ses quatre étages et ses trois voies parniveau permettent de répartir les produits sur douze bouches distinctes.

La hauteur utile annoncée de 200 mm offre un espace adapté à denombreuses productions boulangères. Avant sa remise en service, le modèleexact, la surface de cuisson, la puissance, le brûleur et l'ensemble desraccordements devront être contrôlés.

FAQ Four à soles Bongard 12 bouches d'occasion

Combien d'étages possède ce four Bongard ?
Ce four comporte 4 étages de cuisson.

Combien de bouches possède-t-il ?
Chaque étage comprend 3 voies, soit un total de 12 bouches.

Quelle est la hauteur utile de chaque étage ?
La hauteur utile annoncée pour cet exemplaire est de 200 mm par étage.Cette valeur devra être contrôlée sur la machine.

Ce four fonctionne-t-il au gaz ou au fioul ?
Il est prévu pour recevoir un chauffage au gaz ou au fioul selon lebrûleur installé. Le combustible réellement utilisé doit être vérifiésur le brûleur et la plaque signalétique.

S'agit-il d'un four rotatif ?
Non. Il s'agit d'un four à soles fixes. Les produits sont chargés dansles différentes chambres et ne tournent pas pendant la cuisson.

Quelle est sa surface de cuisson ?
La surface exacte n'est pas confirmée. Elle dépend de la largeur et dela profondeur des trois voies présentes sur chacun des quatre étages.

Quelle est la puissance du four ?
La puissance thermique n'est pas indiquée dans les informationsdisponibles. Elle doit être relevée sur la plaque signalétique du fouret sur celle du brûleur.

Ce four dispose-t-il d'un système de buée ?
Les fours à soles de boulangerie peuvent être équipés d'appareils àbuée. Leur présence, leur nombre et leur état doivent être contrôlés surcet exemplaire.

Quels produits peut-on cuire dans ce four ?
Il convient notamment aux baguettes, aux pains courants, aux painsspéciaux, aux gros pains, aux viennoiseries et à certains produitspâtissiers ou de snacking.

Le matériel est-il révisé ?
Le matériel peut être préparé et révisé après la commande, selon lesconditions et les délais convenus avec le vendeur.

Quelles informations faut-il vérifier avant l'achat ?
Il faut notamment contrôler la référence exacte, l'année, la surface decuisson, la puissance, le combustible, les dimensions, l'état des soles,le brûleur, le système de buée et les raccordements nécessaires.