Four à sole modulaire 3 plaques 600x400 d’occasion
| Marque | Salva |
Four à sole électrique modulaire avec étuve d'occasion Salva ST-02
Présentation générale
Ce four à sole électrique modulaire Salva d'occasion est destiné aux productions professionnelles de boulangerie, pâtisserie et viennoiserie. L'ensemble visible se compose de trois chambres de cuisson indépendantes superposées et d'une étuve inférieure avec humidification.
Chaque étage possède sa propre commande électronique ST-02. Cette conception permet d'utiliser séparément les chambres et d'adapter la température, le temps de cuisson ainsi que la répartition de la chaleur aux produits préparés.
La configuration correspond probablement à trois modules de la famille Salva E-20. Cette identification devra toutefois être confirmée grâce aux plaques signalétiques présentes sur les chambres de cuisson.
Pourquoi ce modèle se distingue
La cuisson est réalisée par rayonnement grâce à des éléments réfractaires en céramique associés à des résistances électriques. La chaleur est répartie au plafond, à la sole et près de la façade de chaque chambre.
Le réglage indépendant de ces différentes zones permet d'agir sur la coloration supérieure, la cuisson du dessous et la compensation des pertes de chaleur provoquées par l'ouverture de la porte.
Les trois chambres indépendantes permettent également de cuire simultanément plusieurs productions avec des températures et des temps différents.
Avantages clés
- Trois chambres de cuisson indépendantes
- Étuve inférieure avec humidification
- Cuisson statique par rayonnement
- Éléments réfractaires favorisant une chaleur régulière
- Réglage indépendant du plafond et de la sole
- Réglage de la puissance en façade
- Commande électronique séparée sur chaque étage
- Température programmable jusqu'à 350 °C
- Possibilité d'arrêter les chambres inutilisées
- Éclairage intérieur dans chaque chambre
- Minuterie avec signal sonore de fin de cuisson
- Construction modulaire facilitant la maintenance
- Résistances électriques remplaçables
- Configuration compacte avec étuve intégrée
Caractéristiques techniques identifiées
| Marque | Salva Industrial S.A. |
| Gamme | Modular / 02 |
| Type de four | Four à sole électrique modulaire |
| Configuration visible | 3 chambres superposées avec étuve inférieure |
| Commande | Électronique ST-02 |
| Mode de cuisson | Cuisson statique par rayonnement |
| Construction de la sole | Éléments réfractaires avec résistances électriques |
| Réglage thermique | Plafond, sole et façade réglables séparément |
| Plage de température documentaire | De 60 à 350 °C |
| Minuterie documentaire | De 0 à 99 minutes |
| Fin de cycle | Alarme sonore |
| Éclairage | Éclairage intérieur par chambre |
| Évacuation des buées | Tirage manuel vers un collecteur arrière |
| Démarrage différé | Disponible sur la commande ST-02 |
| Protection électrique | Protection magnétothermique par module |
| Date relevée sur l'étuve | 23/09/2005 |
| Numéro relevé sur l'étuve | 174.091 |
Caractéristiques de l'étuve inférieure
La plaque photographiée appartient à l'élément inférieur et non aux chambres de cuisson. Elle porte la mention espagnole « E-02 + humedad », confirmant la présence d'un système d'étuvage avec humidification.
| Type indiqué | E-02 + humedad |
| Modèle de commande | ST-02 |
| Alimentation | 230 V |
| Nombre de phases | Monophasé |
| Intensité | 5 A |
| Puissance | 1 kW |
| Fréquence | 50/60 Hz |
Capacité probable des chambres E-20
Les dimensions et la configuration visibles correspondent probablement à des modules Salva E-20. Dans cette hypothèse, chaque chambre peut recevoir trois plaques de 600 x 400 mm, soit une capacité totale probable de neuf plaques 600 x 400 mm.
| Modèle probable | Salva E-20 |
| Capacité probable par chambre | 3 plaques 600 x 400 mm |
| Capacité totale probable | 9 plaques 600 x 400 mm |
| Dimensions intérieures documentaires | 1226 x 682 x 200 mm par chambre |
| Puissance standard documentaire | 7,8 kW par chambre |
| Puissance totale probable des chambres | 23,4 kW hors options |
| Puissance indicative avec l'étuve | 24,4 kW hors vapeur et options |
Ces valeurs sont données à titre indicatif. La capacité, la puissance et l'alimentation électrique de chaque chambre doivent être confirmées sur leurs plaques signalétiques avant le raccordement.
Réglage de la cuisson
La commande ST-02 permet de programmer indépendamment la température et la durée de cuisson de chaque étage. La puissance du plafond, de la sole et de la zone avant peut également être ajustée selon le résultat recherché.
Le réglage de la façade permet notamment de compenser la perte de chaleur lors du chargement. Cette fonction contribue à limiter les différences de cuisson entre les produits placés à proximité de la porte et ceux disposés au fond de la chambre.
Production de vapeur
La gamme Salva Modular pouvait recevoir un générateur de vapeur en option. Lorsqu'il est installé, le temps d'injection est réglable depuis la commande électronique.
La présence d'un générateur de vapeur dans les trois chambres de cette machine n'est pas confirmée par les photos. La mention « humedad » visible sur la plaque concerne uniquement l'humidification de l'étuve inférieure.
Usages et applications
Ce four modulaire est adapté à la cuisson de pains, baguettes, viennoiseries, pâtisseries, produits en moules et préparations disposées sur plaques compatibles.
La cuisson statique convient particulièrement aux productions nécessitant une chaleur stable et un flux d'air limité. Les trois chambres permettent de gérer plusieurs recettes ou températures simultanément.
Points de contrôle pour un four d'occasion
- Lecture des plaques des trois chambres
- État des résistances électriques
- État des éléments réfractaires
- Fonctionnement des commandes ST-02
- Précision des sondes de température
- Fonctionnement des minuteries
- État des vitrages et des joints de porte
- Fonctionnement des éclairages intérieurs
- Ouverture des tirages de buée
- Présence éventuelle des générateurs de vapeur
- Fonctionnement de l'étuve et de l'humidification
- État des roulettes et de la structure inférieure
- Conformité des protections électriques
- Compatibilité avec la puissance disponible sur le site
Conclusion
Ce four à sole électrique modulaire Salva ST-02 constitue une solution polyvalente pour les professionnels souhaitant réunir cuisson et fermentation dans un ensemble compact. Ses trois chambres indépendantes permettent d'adapter la production au niveau d'activité et de cuire plusieurs produits avec des réglages différents.
La configuration semble correspondre à trois modules E-20 offrant une capacité probable de neuf plaques 600 x 400 mm. Cette identification ainsi que la puissance totale devront être validées grâce aux plaques signalétiques de chaque chambre avant l'installation.
FAQ Four à sole modulaire Salva ST-02
Combien de chambres possède ce four Salva ?L'ensemble visible comporte trois chambres de cuisson indépendantes superposées.
Quelle est la capacité totale du four ?
Si les chambres sont bien des modules E-20, la capacité probable est de neuf plaques 600 x 400 mm, soit trois plaques par chambre.
Quelle est la puissance du four ?
Un module E-20 standard développe environ 7,8 kW. Avec trois chambres et l'étuve de 1 kW, la puissance indicative serait de 24,4 kW hors vapeur et options.
Quelle est la puissance de l'étuve ?
La plaque de l'étuve indique une puissance de 1 kW avec une alimentation en 230 V monophasé.
Les trois chambres peuvent-elles fonctionner séparément ?
Oui. Chaque chambre possède sa propre commande ST-02 et peut être réglée ou arrêtée indépendamment.
Quelle température peut atteindre le four ?
La commande ST-02 permet une programmation documentaire comprise entre 60 et 350 °C.
Ce four possède-t-il une production de vapeur ?
La vapeur était disponible selon la configuration des modules. Sa présence dans les chambres de cette machine doit être contrôlée directement.
L'étuve possède-t-elle une humidification ?
Oui. La plaque porte la mention « E-02 + humedad », confirmant l'humidification de l'étuve inférieure.
Quels raccordements faut-il prévoir ?
Les chambres nécessitent probablement une alimentation triphasée, tandis que l'étuve est indiquée en 230 V monophasé. Les plaques de chaque module doivent être vérifiées avant le dimensionnement électrique.
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