Four à sole électrique modulaire 8 plaques 2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole électrique modulaire 8T-6040 – 2 m² pour les grandes fournées
Présentation générale
Le four à sole électrique modulaire Mondial Forni Domino 8T-6040 est le modèle offrant la plus grande surface de cuisson de la gamme documentée. Sa chambre utile de 1 240 x 1 620 mm développe 2,00 m², un format pensé pour les professionnels qui souhaitent regrouper davantage de produits dans une même fournée. Destiné au pain et à la pâtisserie, ce module peut fonctionner seul ou s’intégrer dans une composition Domino comportant plusieurs chambres superposées.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 8T-6040 permet d’augmenter nettement la capacité par chambre sans multiplier les fours dans le laboratoire. Sa sole profonde offre une surface généreuse pour organiser les productions régulières et les fournées plus importantes. Lorsque plusieurs modules sont associés, chaque chambre conserve ses propres réglages. L’isolation thermique autorise jusqu’à 50 °C d’écart entre deux chambres adjacentes, ce qui permet de conduire simultanément des recettes demandant des températures différentes.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 2,00 m² par chambre
- Chambre utile de 1 240 x 1 620 mm
- Configuration possible de une à quatre chambres
- Deux sondes de température dans chaque chambre
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Gestion de la puissance jusqu’à 50 %
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Programmation du démarrage et de l’arrêt
- Portes vitrées thermo-réfléchissantes avec éclairage
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Mondial Forni Domino |
| Modèle | 8T-6040 |
| Dimensions utiles de la chambre | 1 240 x 1 620 mm |
| Surface de cuisson | 2,00 m² |
| Hauteurs utiles disponibles | 180 ou 250 mm |
| Dimensions extérieures du module | 1 630 x 2 010 mm |
| Hauteur extérieure avec chambre de 180 mm | 360 mm |
| Hauteur extérieure avec chambre de 250 mm | 430 mm |
| Puissance normale PD 50 % | 7,6 kW |
| Puissance maximale PD 100 % | 13,6 kW |
| Puissance de l’appareil à buée | 3 kW |
| Sondes de température | 2 par chambre |
| Recettes mémorisables | Jusqu’à 80 |
| Phases de cuisson | Jusqu’à 9 par recette |
| Applications documentées | Pain et pâtisserie |
Usages et applications
Le Domino 8T-6040 s’adresse notamment aux boulangeries, pâtisseries, hôtels, restaurants, grandes surfaces et laboratoires ayant besoin d’une vaste sole de cuisson. Sa profondeur utile de 1 620 mm doit être mise en regard de l’organisation de l’enfournement et de l’espace disponible. Dans une composition multi-chambres, les recettes programmables facilitent la répétition des productions et la répartition du travail entre les différents niveaux.
Bon à savoir avant de choisir
Les puissances indiquées concernent une seule chambre et n’incluent pas l’appareil à buée, qui ajoute 3 kW par module équipé. Pour une configuration comportant plusieurs chambres, il faut additionner la puissance de chaque module et vérifier l’alimentation disponible dans le local. L’encombrement extérieur de 1 630 x 2 010 mm doit également être contrôlé avec les accès de livraison, le recul technique et les équipements complémentaires retenus.
Conclusion
Avec ses 2 m² de cuisson, le Domino 8T-6040 répond aux professionnels qui veulent gagner en capacité tout en conservant la souplesse d’un four à sole électrique modulaire. Ses chambres indépendantes, sa programmation avancée et ses deux hauteurs utiles permettent de construire une installation cohérente avec la production et l’implantation du laboratoire.
FAQ Four à sole électrique modulaire 8T-6040 – 2 m² pour les grandes fournées
Quelle surface de cuisson offre le Domino 8T-6040 ?
Sa chambre de 1 240 x 1 620 mm offre une surface utile totale de 2,00 m².
Pour quelles productions ce modèle est-il documenté ?
Le constructeur indique le 8T-6040 pour la cuisson du pain et des pâtisseries.
Quel espace faut-il prévoir pour installer ce module ?
La chambre mesure extérieurement 1 630 x 2 010 mm. Il faut aussi tenir compte du piètement, des autres modules, des accès et du recul nécessaire à l’installation.
Quelle puissance prévoir avec l’appareil à buée ?
L’appareil à buée ajoute 3 kW aux 7,6 kW en fonctionnement normal ou aux 13,6 kW de puissance maximale de la chambre.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
