Four à sole électrique modulaire 3 plaques 1,16 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole électrique modulaire 3T-4680 – 1,16 m² en format large
Une chambre large pour organiser les fournées autrement
Le four à sole électrique modulaire Mondial Forni Domino 3T-4680 dispose d’une chambre utile de 1 420 x 820 mm, soit une surface de cuisson de 1,16 m². Sa largeur généreuse offre une implantation différente des modèles plus profonds de la gamme et permet d’adapter l’organisation de la sole aux produits préparés. Conçu pour le pain et la pâtisserie, ce module peut être installé seul ou intégré dans une composition Domino comprenant jusqu’à quatre chambres superposées.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 3T-4680 privilégie une chambre large tout en maintenant une profondeur extérieure de 1 210 mm. Cette géométrie peut faciliter la lecture de la fournée et l’accès aux produits répartis sur la sole. Lorsque plusieurs modules sont associés, chaque chambre conserve ses propres paramètres. L’isolation thermique permet de travailler avec un écart pouvant atteindre 50 °C entre deux chambres adjacentes, afin de conduire simultanément des cuissons différentes sans immobiliser toute l’installation sur un seul programme.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 1,16 m² par chambre
- Chambre large de 1 420 x 820 mm
- Composition modulable de une à quatre chambres
- Deux sondes de température dans chaque module
- Utilisation documentée pour le pain et la pâtisserie
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Portes vitrées thermo-réfléchissantes avec éclairage intérieur
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Mondial Forni Domino |
| Modèle | 3T-4680 |
| Dimensions utiles de la chambre | 1 420 x 820 mm |
| Surface de cuisson | 1,16 m² |
| Hauteurs utiles disponibles | 180 ou 250 mm |
| Dimensions extérieures du module | 1 810 x 1 210 mm |
| Hauteur extérieure avec chambre de 180 mm | 360 mm |
| Hauteur extérieure avec chambre de 250 mm | 430 mm |
| Puissance normale PD 50 % | 6,8 kW |
| Puissance maximale PD 100 % | 11,8 kW |
| Puissance de l’appareil à buée | 3 kW |
| Sondes de température | 2 par chambre |
| Recettes mémorisables | Jusqu’à 80 |
| Phases de cuisson | Jusqu’à 9 par recette |
| Applications documentées | Pain et pâtisserie |
Usages et applications
Le Domino 3T-4680 peut équiper une boulangerie, une pâtisserie, un hôtel, un restaurant, une grande surface ou un laboratoire de production. Son format convient aux professionnels qui préfèrent répartir leurs produits sur une sole plus large plutôt que sur une chambre très profonde. Dans une composition à plusieurs niveaux, chaque module peut être affecté à une recette ou à une température différente.
Bon à savoir avant de choisir
Les puissances de 6,8 et 11,8 kW concernent une seule chambre et n’incluent pas l’appareil à buée. Celui-ci ajoute 3 kW pour chaque module équipé. Avant de valider une configuration multi-chambres, il faut donc additionner toutes les puissances et contrôler l’alimentation disponible dans le local. Une hauteur utile de 250 mm, des roulettes, un support de plateaux en acier inoxydable, une chambre de levage et une puissance accrue figurent parmi les personnalisations documentées.
Conclusion
Le 3T-4680 se démarque par une surface de 1,16 m² répartie dans une chambre large et peu profonde. Cette configuration offre une alternative pertinente aux modèles carrés ou très profonds, tout en conservant les avantages d’un four à sole électrique modulaire capable d’évoluer avec la production.
FAQ Four à sole électrique modulaire 3T-4680 – 1,16 m² en format large
Quel est l’intérêt du format large du Domino 3T-4680 ?
Sa chambre de 1 420 x 820 mm répartit les 1,16 m² de cuisson sur une largeur importante, avec une profondeur extérieure de 1 210 mm.
Quels produits sont prévus pour ce modèle ?
La documentation constructeur indique le 3T-4680 pour la cuisson du pain et des pâtisseries.
Peut-on programmer une cuisson différente dans chaque chambre ?
Oui. Dans une composition multi-chambres, chaque module fonctionne indépendamment et peut recevoir son propre programme.
Quelle puissance faut-il prévoir avec l’appareil à buée ?
L’appareil à buée ajoute 3 kW aux 6,8 kW en fonctionnement normal ou aux 11,8 kW de puissance maximale de la chambre.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
