Four à sole électrique modulaire 3 plaques 0,77 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole électrique modulaire 3T-4060 – 0,77 m² pour une production polyvalente
Présentation générale
Le four à sole électrique modulaire Mondial Forni Domino 3T-4060 dispose d’une chambre utile de 1 240 x 620 mm, représentant une surface de cuisson de 0,77 m². Son format allongé convient à la préparation du pain, des pâtisseries et des pizzas. Utilisé seul ou intégré dans une composition comprenant jusqu’à quatre chambres, il permet de construire une installation adaptée au rythme et à la diversité de la production.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 3T-4060 offre davantage de largeur que les modèles compacts de 0,50 m², sans augmenter leur profondeur extérieure. Cette géométrie peut faciliter l’organisation des produits sur la sole et l’enfournement de fournées plus étendues. Dans une composition multi-chambres, chaque module conserve ses propres réglages. L’isolation thermique permet même de travailler avec un écart allant jusqu’à 50 °C entre deux chambres adjacentes.
Avantages clés
- Surface de cuisson de 0,77 m² par chambre
- Chambre large de 1 240 x 620 mm
- Applications documentées pour le pain, la pâtisserie et la pizza
- Configuration évolutive de une à quatre chambres
- Deux sondes pour une régulation précise de chaque chambre
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Fonction Blackout avec reprise du programme après une coupure
- Portes vitrées thermo-réfléchissantes et éclairage intérieur
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Mondial Forni Domino |
| Modèle | 3T-4060 |
| Dimensions utiles de la chambre | 1 240 x 620 mm |
| Surface de cuisson | 0,77 m² |
| Hauteurs utiles disponibles | 180 ou 250 mm |
| Dimensions extérieures du module | 1 630 x 1 010 mm |
| Hauteur extérieure avec chambre de 180 mm | 360 mm |
| Hauteur extérieure avec chambre de 250 mm | 430 mm |
| Puissance normale PD 50 % | 4,4 kW |
| Puissance maximale PD 100 % | 7,2 kW |
| Puissance pour plaque à pizza | 11,2 kW |
| Puissance de l’appareil à buée | 3 kW |
| Sondes de température | 2 par chambre |
| Recettes mémorisables | Jusqu’à 80 |
| Phases de cuisson | Jusqu’à 9 par recette |
| Applications documentées | Pain, pâtisserie et pizza |
Usages et applications
Le Domino 3T-4060 peut répondre aux besoins d’une boulangerie, d’une pâtisserie, d’un restaurant, d’un hôtel, d’une grande surface ou d’un laboratoire de production. Sa sole longue et peu profonde offre une organisation différente des modèles plus profonds. Elle permet de sélectionner le four en fonction de l’espace disponible, des produits préparés et de la méthode d’enfournement privilégiée.
Bon à savoir avant de choisir
Les puissances de 4,4 et 7,2 kW concernent une seule chambre et n’intègrent pas l’appareil à buée. Celui-ci ajoute 3 kW par module équipé. La configuration destinée à la pizza possède une puissance spécifique de 11,2 kW. Pour un ensemble composé de plusieurs chambres, la puissance totale doit être calculée en additionnant les valeurs de chaque module et de chaque appareil à buée.
Conclusion
Grâce à sa chambre de 0,77 m² et à son format allongé, le Domino 3T-4060 constitue un compromis pertinent entre compacité et capacité de cuisson. Sa conception modulaire permet de répondre aux besoins immédiats d’un établissement tout en conservant la possibilité de faire évoluer l’installation.
FAQ Four à sole électrique modulaire 3T-4060 – 0,77 m² pour une production polyvalente
Quelle différence existe-t-il entre le 3T-4060 et le 2T-4060 ?
Le 3T-4060 offre une chambre de 1 240 x 620 mm et une surface de 0,77 m². Le 2T-4060 dispose d’une chambre de 820 x 620 mm pour 0,50 m².
Le 3T-4060 convient-il à la cuisson des pizzas ?
Oui. La pizza fait partie des applications documentées pour ce modèle, avec une puissance spécifique indiquée de 11,2 kW.
Peut-on associer ce module à plusieurs chambres ?
Oui. La gamme Domino permet de créer une composition comprenant de une à quatre chambres superposées, chacune pouvant gérer son propre programme.
Quelle puissance prévoir avec un appareil à buée ?
L’appareil à buée ajoute 3 kW à la puissance de chaque chambre équipée. Cette valeur doit être intégrée au calcul électrique global de l’installation.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
