Four à sole électrique modulaire 2 plaques 0,75 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole électrique modulaire 2T-5365 – 0,75 m² dans un format large
Présentation générale
Le four à sole électrique modulaire Mondial Forni Domino 2T-5365 associe une chambre utile de 1 100 x 680 mm à une surface de cuisson de 0,75 m². Son format large et relativement peu profond constitue une alternative intéressante aux chambres plus étroites ou plus profondes de la gamme. Documenté pour le pain et la pâtisserie, ce module peut être utilisé seul ou intégré dans une composition Domino comprenant jusqu’à quatre chambres superposées.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 2T-5365 permet d’augmenter la surface disponible par fournée tout en conservant une profondeur extérieure de 1 070 mm. Dans une installation à plusieurs niveaux, chaque chambre reste indépendante et peut recevoir son propre programme. L’isolation thermique permet de maintenir jusqu’à 50 °C d’écart entre deux chambres adjacentes, un avantage concret pour organiser simultanément des cuissons aux températures différentes. Deux sondes par chambre assurent le contrôle de la température.
Avantages clés
- Surface utile de 0,75 m² par chambre
- Chambre large de 1 100 x 680 mm
- Composition évolutive de une à quatre chambres
- Gestion indépendante de chaque module
- Utilisation documentée pour le pain et la pâtisserie
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases de cuisson programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Fonction Blackout avec reprise du programme après une coupure
- Portes vitrées thermo-réfléchissantes avec éclairage intérieur
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Mondial Forni Domino |
| Modèle | 2T-5365 |
| Dimensions utiles de la chambre | 1 100 x 680 mm |
| Surface de cuisson | 0,75 m² |
| Hauteurs utiles disponibles | 180 ou 250 mm |
| Dimensions extérieures du module | 1 490 x 1 070 mm |
| Hauteur extérieure avec chambre de 180 mm | 360 mm |
| Hauteur extérieure avec chambre de 250 mm | 430 mm |
| Puissance normale PD 50 % | 5,6 kW |
| Puissance maximale PD 100 % | 9,6 kW |
| Puissance de l’appareil à buée | 3 kW |
| Sondes de température | 2 par chambre |
| Recettes mémorisables | Jusqu’à 80 |
| Phases de cuisson | Jusqu’à 9 par recette |
| Applications documentées | Pain et pâtisserie |
Usages et applications
Le Domino 2T-5365 peut équiper une boulangerie, une pâtisserie, un hôtel, un restaurant, une grande surface ou un laboratoire de production. Sa chambre de 1 100 mm de largeur offre une géométrie différente des modèles profonds et permet au professionnel de choisir son module selon l’implantation disponible, les dimensions des produits et son organisation d’enfournement.
Bon à savoir avant de choisir
Les puissances de 5,6 et 9,6 kW correspondent à une seule chambre et n’incluent pas l’appareil à buée. Lorsqu’il est installé, celui-ci ajoute 3 kW. Dans une composition multi-chambres, la puissance totale doit donc être calculée en additionnant chaque module et chaque appareil à buée. Des roulettes, un support de plateaux en acier inoxydable, une chambre de levage, une hauteur utile de 250 mm et une puissance accrue figurent parmi les personnalisations documentées.
Conclusion
Avec ses 0,75 m² de cuisson et sa chambre large, le Domino 2T-5365 trouve sa place entre les modèles compacts de 0,50 m² et les chambres de plus grande capacité. Sa modularité permet de construire une installation adaptée à la production actuelle, puis de la faire évoluer en ajoutant des chambres indépendantes.
FAQ Four à sole électrique modulaire 2T-5365 – 0,75 m² dans un format large
À quels produits le Domino 2T-5365 est-il destiné ?
La documentation constructeur indique une utilisation pour la cuisson du pain et des pâtisseries.
Quel est l’intérêt de sa chambre large ?
Sa chambre mesure 1 100 x 680 mm. Ce format permet de disposer de 0,75 m² de cuisson avec une profondeur extérieure limitée à 1 070 mm.
Peut-on intégrer le 2T-5365 dans une composition multi-chambres ?
Oui. La gamme Domino autorise des configurations comprenant de une à quatre chambres superposées et indépendantes.
Quelle puissance faut-il prévoir avec la buée ?
L’appareil à buée ajoute 3 kW à la puissance de la chambre. Cette valeur doit être intégrée au calcul électrique total de chaque module équipé.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
