Four à sole électrique 8 bouches d'occasion
| Marque | Polin |
Four à sole électrique 8 bouches d’occasion POLIN 214-4
Le four à sole électrique POLIN Elettrodrago d’occasion est conçu pour les boulangeries et les unités de production recherchant une surface de cuisson élevée. Fabriqué en Italie en 2012, cet exemplaire dispose de 4 chambres indépendantes, organisées en 8 bouches avec 2 voies de cuisson par étage.
Chaque chambre offre une sole utile de 1240 x 2140 mm. La surface de cuisson totale atteint ainsi 10,6 m², permettant de répartir plusieurs productions ou d’enchaîner des fournées importantes. L’élévateur-enfourneur à ciseaux facilite le chargement des différents niveaux et limite les manutentions devant le four.
Pourquoi ce modèle se distingue
La gamme Elettrodrago repose sur des chambres de cuisson totalement indépendantes. Chaque étage dispose de son propre clavier numérique et de réglages séparés pour adapter la cuisson aux produits préparés. La puissance de la voûte, de la sole et de la zone située près des portes peut être ajustée afin d’obtenir une diffusion thermique plus régulière sur toute la profondeur de la chambre.
Le système de chauffe utilise des résistances électriques céramiques à forte masse. Cette conception favorise une restitution progressive de la chaleur, limite la chute de température pendant l’enfournement et améliore la reprise thermique entre deux fournées. Le système Autolevel contribue également à compenser les pertes de chaleur au niveau des ouvertures.
Avantages clés
- 4 chambres indépendantes pour différencier les cuissons
- 8 bouches avec 2 voies par étage
- Surface utile totale de 10,6 m²
- Réglage séparé de la voûte et de la sole
- Compensation thermique en façade par système Autolevel
- Résistances céramiques favorisant une chaleur régulière
- Générateur de vapeur indépendant par chambre
- Élévateur-enfourneur à ciseaux
- Commandes numériques distinctes pour chaque étage
- Démarrage et arrêt programmables par chambre
- Portes vitrées facilitant le contrôle de la cuisson
- Accès frontal au tableau électrique pour la maintenance
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | POLIN |
| Gamme | Elettrodrago |
| Modèle constructeur | MQ 10,6 / 124 x 214 - 4 |
| Numéro de série | 1206160/BN/0851 |
| Année | 2012 |
| Énergie | Électrique |
| Nombre de chambres | 4 chambres indépendantes |
| Nombre commercial de bouches | 8 bouches |
| Configuration | 2 voies de cuisson par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 1240 x 2140 mm |
| Surface utile totale | 10,6 m² |
| Hauteur utile standard | Environ 200 mm par chambre |
| Alimentation | 400 V triphasé avec neutre |
| Fréquence | 50 Hz |
| Puissance électrique | 50,40 kW |
| Commandes | Clavier numérique indépendant par chambre |
| Réglage thermique | Voûte, sole et zone de bouche séparées |
| Système de chauffe | Résistances électriques céramiques |
| Soles de cuisson | Soles en béton armé |
| Système de vapeur | Générateur indépendant par chambre |
| Système de chargement | Élévateur-enfourneur à ciseaux |
| Dimensions extérieures annoncées | 1875 x 2780 x 2200 mm |
| Poids annoncé | 7600 kg |
| Fabrication | Italienne |
| Conformité | Marquage CE |
Commandes et gestion des cuissons
Chaque niveau possède son propre ensemble de commandes. L’opérateur peut ainsi utiliser uniquement les chambres nécessaires et adapter les paramètres à chaque production. Le clavier standard permet de gérer deux phases de cuisson, la minuterie, le niveau d’énergie, la programmation du démarrage et l’arrêt automatique de la chambre.
Le réglage indépendant des zones de chauffe permet de corriger la coloration sous le produit, le développement en surface et les écarts thermiques pouvant apparaître à proximité des portes. Cette organisation est particulièrement adaptée aux fournils travaillant simultanément plusieurs recettes ou plusieurs formats de pains.
Production de vapeur
La conception Elettrodrago prévoit un générateur de vapeur indépendant pour chaque chambre. L’injection est commandée par une électrovanne temporisée afin d’adapter la durée de buée au produit chargé. Cette vapeur contribue au développement des pains, à la finesse de la croûte et à l’obtention d’un aspect brillant.
Usages et applications
Ce four à sole professionnel convient à la cuisson des baguettes, pains traditionnels, pains spéciaux, grosses pièces, viennoiseries et produits de pâtisserie. Ses quatre chambres indépendantes permettent de travailler avec des températures, des durées et des niveaux de vapeur différents selon l’organisation du fournil.
Bon à savoir avant de choisir
La puissance de 50,40 kW, l’alimentation 400 V triphasée avec neutre, l’année et la surface utile sont confirmées par la plaque signalétique. Les dimensions extérieures et le poids proviennent des informations commerciales disponibles et devront être contrôlés avant l’organisation du transport.
Avant l’installation, il convient également de vérifier les dimensions des accès, la capacité du sol, la puissance électrique disponible, le raccordement en eau pour la vapeur, l’évacuation de la hotte et l’espace nécessaire au déplacement de l’élévateur-enfourneur.
Conclusion
Le POLIN Elettrodrago constitue une solution de cuisson de grande capacité pour les professionnels recherchant quatre chambres indépendantes et une surface totale de 10,6 m². Ses commandes individuelles, son système de chauffe céramique et son élévateur à ciseaux permettent d’organiser des productions importantes tout en conservant une gestion précise des différentes fournées.
FAQ Four à sole électrique 8 bouches d’occasion POLIN 214-4
Ce four POLIN fonctionne-t-il au gaz ou à l’électricité ?Il s’agit d’un four entièrement électrique alimenté en 400 V triphasé avec neutre. Sa puissance électrique nominale est de 50,40 kW.
Combien de chambres de cuisson possède-t-il ?
Le four possède quatre chambres indépendantes. Chaque chambre comporte deux voies de cuisson, soit huit bouches au total.
Quelle est sa surface totale de cuisson ?
Chaque chambre mesure 1240 x 2140 mm. La surface utile totale indiquée par le constructeur est de 10,6 m².
Les quatre chambres peuvent-elles fonctionner séparément ?
Oui. Chaque chambre dispose de ses propres commandes, de ses réglages de chauffe, de sa minuterie et de son système de vapeur.
À quoi sert le système Autolevel ?
Le système Autolevel compense les pertes thermiques situées près des portes afin d’améliorer la régularité de cuisson entre l’avant et le fond de la chambre.
Le four est-il équipé d’un système d’enfournement ?
Oui. L’exemplaire présenté dispose d’un élévateur-enfourneur à ciseaux permettant de positionner le dispositif de chargement devant chaque étage.
Quels raccordements faut-il prévoir ?
L’installation nécessite une alimentation électrique 400 V triphasée avec neutre, une arrivée d’eau pour les générateurs de vapeur et une évacuation adaptée à la hotte.
