Four a sole 15 bouches d'Occasion électrique
| Marque | HEIN |
Le four à sole électrique HEIN EE 5050 est destiné aux boulangeries recherchant une grande surface de cuisson et une organisation indépendante des fournées. Fabriqué au Luxembourg en 2007, cet exemplaire dispose de 5 étages de cuisson, chacun divisé en trois voies, soit un total de 15 bouches. Ses dimensions utiles de 1800 x 2000 mm par étage offrent une surface totale de cuisson de 18 m².
Pourquoi ce modèle se distingue
Chaque chambre fonctionne de manière indépendante avec son propre système de commande, son réglage de température, sa gestion de la chaleur de voûte et de sole ainsi que son générateur de vapeur. Cette conception permet d’adapter les paramètres aux différents produits et d’utiliser uniquement les étages nécessaires. Les résistances électriques revêtues de céramique produisent une chaleur rayonnante douce, tandis que les soles réfractaires coulées de 22 mm favorisent une diffusion homogène sous les pains.
Avantages clés
- 5 étages indépendants pour organiser la production
- 15 bouches réparties sur trois voies par étage
- Surface totale de cuisson de 18 m²
- Réglage séparé de la chaleur de voûte et de sole
- Générateur de vapeur indépendant par chambre
- Soles réfractaires coulées de 22 mm
- Résistances électriques revêtues de céramique
- Commandes digitales distinctes pour chaque étage
- Hotte inox avec extraction intégrée
- Possibilité de cuire plusieurs produits simultanément
- Gestion de puissance limitant les pointes électriques
- Construction professionnelle fabriquée au Luxembourg
Caractéristiques techniques détaillées
| Marque | HEIN |
| Gamme constructeur | HEIN ELECTRO |
| Modèle | EE 5050 |
| Numéro de série | 415857 |
| Année | 2007 |
| Énergie principale | Électrique |
| Nombre d’étages | 5 chambres indépendantes |
| Nombre de voies | 3 voies par étage |
| Nombre total de bouches | 15 |
| Dimensions utiles par étage | 1800 x 2000 mm |
| Surface utile par étage | 3,60 m² |
| Surface totale de cuisson | 18 m² |
| Dimensions extérieures au sol | 2380 x 3055 mm |
| Hauteur extérieure | Non communiquée |
| Puissance nominale installée | 131 kW |
| Puissance limitée constructeur | 92 kW |
| Alimentation principale | 400 V triphasé – 50 Hz |
| Tension de commande | 230 V |
| Intensité maximale indiquée | 160 A |
| Soles de cuisson | Pierre réfractaire coulée de 22 mm |
| Chauffage | Résistances électriques revêtues de céramique |
| Régulation | Commande digitale indépendante par étage |
| Vapeur | Générateur indépendant par chambre |
| Extraction | Hotte inox avec ventilateur |
Technologie de cuisson HEIN ELECTRO
Les résistances revêtues de céramique diffusent une chaleur rayonnante moins agressive que celle de résistances métalliques traditionnelles. Associées aux plaques de cuisson massives et aux soles réfractaires, elles contribuent à une cuisson régulière sur toute la surface. La chaleur de voûte et la chaleur de sole peuvent être ajustées séparément afin d’adapter la coloration, le développement et la tenue des produits.
Chaque chambre dispose également de son propre système de vapeur et de son propre dispositif d’évacuation. Le chauffage séparé des générateurs permet de produire de la buée uniquement sur les étages utilisés et de réduire les consommations inutiles. L’isolation entre les chambres limite les transferts thermiques et permet de maintenir des réglages différents d’un étage à l’autre.
Construction et durabilité
Les chambres de cuisson HEIN sont réalisées en acier protégé contre la corrosion et soudées en continu afin d’améliorer leur étanchéité à la vapeur. Chaque chambre possède une soupape de surpression indépendante. Les portes utilisent un mécanisme basculant conçu pour éviter la pénétration d’humidité dans l’isolation et faciliter l’entretien de la façade.
La façade, les portes et l’avant-corps sont réalisés en acier inoxydable. Cette construction est adaptée à une utilisation intensive en boulangerie et contribue à limiter les pertes de chaleur, les déformations et les opérations de maintenance liées à l’humidité.
Usages et applications
Ce four à sole professionnel convient aux boulangeries artisanales, laboratoires de production et unités produisant des baguettes, pains traditionnels, pains spéciaux, pains de grande taille et certaines viennoiseries. Ses cinq étages indépendants permettent de répartir les recettes, les températures et les temps de cuisson tout au long de la journée.
La surface totale de 18 m² répond aux besoins d’une production soutenue. La capacité horaire exacte dépend toutefois du format des produits, de leur grammage, de l’espacement sur sole, du temps de cuisson et du nombre de fournées réalisées.
Bon à savoir avant de choisir
Le bandeau frontal porte l’appellation HEIN Eurolux, mais la plaque signalétique identifie le modèle électrique EE 5050 de la gamme HEIN ELECTRO. Il ne doit pas être confondu avec les fours cyclothermiques HEIN EUROLUX chauffés au gaz ou au fioul.
La puissance de 131 kW correspond à la puissance nominale installée. La documentation constructeur indique une puissance limitée à 92 kW pour cette configuration, tandis qu’une plaque d’installation mentionne une intensité maximale de 160 A. Le raccordement définitif doit être validé par un électricien qualifié à partir de la plaque, du schéma électrique et du mode de gestion de puissance réellement configuré.
La hauteur extérieure, le poids total, la température maximale, le débit d’eau nécessaire à la vapeur et les dimensions de démontage ne sont pas confirmés dans les documents disponibles. Ces éléments devront être relevés avant l’organisation du transport, de la manutention et de l’installation.
Conclusion
Le HEIN EE 5050 constitue une solution de grande capacité pour les professionnels recherchant un four à sole électrique 15 bouches d’occasion. Ses cinq chambres indépendantes, ses 18 m² de surface utile, ses soles réfractaires et sa gestion séparée de la vapeur offrent une grande souplesse pour organiser les fournées. La compatibilité électrique, les accès au fournil, l’extraction et les moyens de manutention doivent être validés avant la livraison.
FAQ Four à sole électrique 15 bouches d’occasion HEIN EE 5050
Combien de niveaux et de bouches possède le HEIN EE 5050 ?Ce modèle comporte cinq étages indépendants. Chaque étage est divisé en trois voies, soit un total de quinze bouches.
Quelle surface de cuisson offre ce four ?
Chaque étage possède une surface utile de 3,60 m². La surface totale disponible sur les cinq chambres atteint 18 m².
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La plaque indique une puissance nominale installée de 131 kW sous 400 V triphasé 50 Hz. La documentation constructeur indique une puissance limitée à 92 kW pour cette configuration. Le dimensionnement doit être confirmé par un électricien.
Le four peut-il fonctionner sous 230 V ?
L’alimentation principale est en 400 V triphasé. La valeur de 230 V indiquée sur la plaque correspond à la tension de commande et non à l’alimentation générale du chauffage.
Les cinq étages peuvent-ils fonctionner séparément ?
Oui. Chaque chambre possède sa propre régulation, ses réglages de voûte et de sole ainsi que son propre générateur de vapeur.
Quels produits peut-on cuire dans ce four ?
Il est adapté aux baguettes, pains traditionnels, pains spéciaux, grosses pièces et à certaines productions de viennoiserie nécessitant une cuisson sur sole.
Quels éléments faut-il vérifier avant l’installation ?
Il faut contrôler la puissance électrique disponible, la protection du tableau, les dimensions d’accès, la résistance du sol, l’extraction des buées, l’arrivée d’eau et les moyens de levage nécessaires.
