Four à sole électrique 5 chambres – 8,5 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 8,5 m² à 5 chambres – 52-120130
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 52-120130 réunit cinq chambres de cuisson indépendantes dans un format étudié pour limiter l’encombrement en profondeur. Il développe une surface totale de 8,5 m², répartie sur cinq niveaux de 124 x 138 cm. Chaque chambre est accessible par deux portes de 62 cm, ce qui offre une bonne visibilité et facilite l’intervention sur les différentes zones de la sole.
Pourquoi ce modèle se distingue
Ce four à soles électrique professionnel privilégie une chambre large et relativement courte. Avec une profondeur extérieure de 203 cm, il s’intègre plus facilement qu’une version à sole profonde dans certains fournils, tout en offrant cinq niveaux de cuisson. Les chambres fonctionnent indépendamment : le professionnel peut ainsi mobiliser uniquement la capacité nécessaire, puis augmenter progressivement le nombre d’étages en service lorsque la production s’intensifie.
Avantages clés
- Cinq chambres totalement indépendantes
- Surface totale de cuisson de 8,5 m²
- Profondeur extérieure contenue à 203 cm
- Deux portes de 62 cm par chambre
- Deux sondes de température sur chaque niveau
- Modes de cuisson manuel et automatique
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Accès aux recettes protégé par mot de passe
- Inspection et entretien réalisables depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 52-120130 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 5 |
| Portes par chambre | 2 portes de 62 cm |
| Surface totale de cuisson | 8,5 m² |
| Hauteur utile | 18 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 124 x 138 cm |
| Dimensions extérieures | 170 x 203 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 27,9 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 22,5 kW |
| Poids | 3 010 kg |
Usages et applications
Le 52-120130 convient aux boulangeries qui souhaitent répartir leurs fournées sur plusieurs étages sans installer un four très profond. Ses cinq chambres facilitent l’organisation de différents programmes au cours de la journée et offrent une réserve de capacité pour les périodes plus soutenues. La mémorisation des recettes permet aussi de retrouver rapidement les réglages validés lorsque plusieurs opérateurs se relaient au poste de cuisson.
Bon à savoir avant de choisir
La hauteur utile de chaque chambre est de 18 cm. Elle doit être comparée aux formats et aux produits habituellement cuits avant de valider le modèle. L’installation nécessite également une alimentation en 400 V et un sol capable de supporter 3 010 kg. Le plan constructeur prévoit environ 30 cm de dégagement au-dessus du four et 40 cm à l’arrière. La puissance installée varie selon la présence ou non de l’appareil à buée.
Conclusion
Le Dekomondial 52-120130 offre un équilibre intéressant entre capacité et implantation. Ses 8,5 m² répartis sur cinq chambres indépendantes, sa profondeur contenue et sa programmation avancée en font une solution adaptée aux fournils recherchant une production flexible sans choisir une version plus longue.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 52-120130
Pourquoi ce modèle convient-il à un fournil peu profond ?
Sa profondeur extérieure est limitée à 203 cm, tout en conservant cinq chambres et une surface totale de cuisson de 8,5 m².
Peut-on utiliser seulement certains niveaux ?
Oui. Les cinq chambres sont totalement indépendantes et peuvent être utilisées selon le volume réel de production.
Quelle hauteur est disponible dans chaque chambre ?
Chaque niveau offre une hauteur utile de 18 cm. Ce point doit être vérifié selon les produits et formats prévus.
Quelle puissance électrique faut-il anticiper ?
La puissance installée est de 22,5 kW sans appareil à buée et de 27,9 kW avec appareil à buée, sous une alimentation de 400 V.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
