Four à sole électrique 5 chambres – 8,3 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 8,3 m² – 5 chambres en largeur réduite
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 51-80200 s’adresse aux boulangeries qui recherchent une grande capacité de cuisson sans mobiliser une largeur importante dans le fournil. Ses cinq chambres totalement indépendantes développent une surface totale de 8,3 m², alors que la largeur extérieure reste limitée à 127 cm. Chaque niveau offre une sole utile de 81 x 205 cm, accessible par une porte vitrée de 81 cm.
Pourquoi ce modèle se distingue
Cette configuration exploite la profondeur pour augmenter la capacité tout en conservant une façade étroite. Les cinq chambres permettent de répartir les fournées, d’alterner différents programmes ou de garder certains niveaux disponibles pour les périodes de forte activité. Comme chaque chambre fonctionne indépendamment, l’équipe peut ajuster le nombre d’étages utilisés au volume réel de production. Deux sondes par niveau accompagnent la régulation électronique afin d’assurer un contrôle précis de la température lors des cuissons intensives.
Avantages clés
- Cinq chambres de cuisson indépendantes
- Surface totale de 8,3 m²
- Largeur extérieure contenue à 127 cm
- Dimensions utiles de 81 x 205 cm par chambre
- Hauteur utile de 18 cm sur chaque niveau
- Deux sondes de température par chambre
- Fonctionnement manuel ou automatique
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Inspection et entretien réalisables depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 51-80200 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 5 |
| Portes par chambre | 1 porte de 81 cm |
| Surface totale de cuisson | 8,3 m² |
| Hauteur utile | 18 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 81 x 205 cm |
| Dimensions extérieures | 127 x 270 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 28 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 22 kW |
| Poids | 2 100 kg |
Usages et applications
Le 51-80200 convient aux fournils qui organisent leur activité autour de nombreuses fournées ou de plusieurs programmes de cuisson au cours de la journée. La profondeur de 205 cm augmente la surface disponible sur chaque niveau, tandis que les cinq chambres facilitent le fractionnement de la production. La mémorisation des recettes aide les opérateurs à retrouver leurs paramètres de travail et à limiter les réglages manuels lors des changements de fabrication.
Bon à savoir avant de choisir
Les chambres présentent une hauteur utile de 18 cm. Ce critère doit être vérifié en fonction des produits et des formats habituellement cuits. La profondeur extérieure atteint 270 cm : il faut donc anticiper les accès, la circulation autour du four et le dégagement arrière d’environ 40 cm indiqué par le constructeur. Un espace d’environ 30 cm est également à prévoir au-dessus. Le sol doit pouvoir supporter 2 100 kg et le raccordement électrique doit être dimensionné selon la version avec ou sans appareil à buée.
Conclusion
Le Dekomondial 51-80200 combine cinq niveaux indépendants, 8,3 m² de cuisson et une largeur de seulement 127 cm. Il offre ainsi une capacité importante aux boulangeries disposant d’un espace limité en façade, tout en conservant une gestion progressive des chambres et un accès frontal pour les opérations d’entretien.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 51-80200
Pourquoi ce modèle reste-t-il étroit malgré sa capacité ?
La surface de cuisson est développée en profondeur et sur cinq niveaux, ce qui permet de conserver une largeur extérieure de 127 cm.
Peut-on utiliser uniquement quelques chambres ?
Oui. Les cinq chambres sont totalement indépendantes et peuvent être utilisées en fonction du volume de production nécessaire.
Quelle hauteur utile est disponible sur chaque niveau ?
Chaque chambre possède une hauteur utile de 18 cm. Il convient de la comparer aux formats habituellement cuits dans le fournil.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La puissance installée est de 22 kW sans appareil à buée et de 28 kW avec appareil à buée, sous une alimentation de 400 V.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
