Four à sole électrique 5 chambres – 22,8 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 22,8 m² – 5 chambres grande capacité
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 53-180240 est la configuration la plus capacitaire de cette gamme documentée. Ses cinq chambres totalement indépendantes offrent une surface totale de cuisson de 22,8 m². Chaque niveau mesure 186 x 245 cm et dispose de trois portes de 62 cm, afin de rendre plus accessible cette sole à la fois large et profonde.
Pourquoi ce modèle se distingue
Ce four à soles électrique professionnel ne se limite pas à offrir une grande surface. Sa capacité est répartie sur cinq chambres autonomes, ce qui permet d’adapter plus finement le fonctionnement du four au programme de la journée. Les niveaux peuvent être mobilisés progressivement selon les volumes à cuire. Deux sondes équipent chaque chambre et accompagnent la régulation électronique pour assurer un contrôle précis de la température lors des productions intensives.
Avantages clés
- Cinq chambres de cuisson totalement indépendantes
- Surface totale de cuisson de 22,8 m²
- Dimensions utiles de 186 x 245 cm par chambre
- Trois portes de 62 cm sur chaque niveau
- Deux sondes de température par chambre
- Modes de cuisson manuel et automatique
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Gestion des accès aux recettes par mot de passe
- Inspection et entretien réalisables depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 53-180240 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 5 |
| Portes par chambre | 3 portes de 62 cm |
| Surface totale de cuisson | 22,8 m² |
| Hauteur utile | 18 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 186 x 245 cm |
| Dimensions extérieures | 231 x 310 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 63,8 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 55,8 kW |
| Poids | 6 600 kg |
Usages et applications
Le 53-180240 répond aux besoins des boulangeries engagées dans une production intensive et recherchant une réserve de capacité importante. Ses cinq niveaux permettent de répartir les fournées et d’organiser plusieurs programmes au cours de la journée. La mémorisation des recettes facilite la reprise de paramètres déjà validés, tandis que les trois accès par chambre simplifient le chargement des différentes zones de la sole.
Bon à savoir avant de choisir
L’implantation de ce modèle demande une préparation technique rigoureuse. Le four mesure 231 x 310 x 230 cm et pèse 6 600 kg. Il convient donc de vérifier les dimensions de passage, la résistance du sol, la circulation devant l’équipement et la puissance électrique disponible en 400 V. Les chambres disposent d’une hauteur utile de 18 cm. Le constructeur prévoit également environ 30 cm libres au-dessus du four et 40 cm à l’arrière. La puissance varie selon la présence ou non de l’appareil à buée.
Conclusion
Le Dekomondial 53-180240 privilégie la capacité sans renoncer à une utilisation modulable. Ses 22,8 m² répartis sur cinq chambres indépendantes, sa programmation avancée et son accès frontal pour la maintenance en font une solution adaptée aux fournils qui souhaitent structurer une production de grande ampleur.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 53-180240
Comment sont répartis les 22,8 m² de cuisson ?
La surface totale est répartie sur cinq chambres indépendantes mesurant chacune 186 x 245 cm.
Les cinq chambres doivent-elles fonctionner simultanément ?
Non. Chaque chambre est indépendante et peut être utilisée selon le volume réel de production.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La puissance installée est de 55,8 kW sans appareil à buée et de 63,8 kW avec appareil à buée, sous une alimentation de 400 V.
Quels points sont essentiels avant l’installation ?
Il faut valider les accès, la profondeur disponible, la charge admissible du sol, les dégagements techniques et la puissance électrique du site.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
