Four à sole électrique 5 chambres – 15,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 15,2 m² à 5 chambres
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 52-120240 est destiné aux boulangeries qui souhaitent disposer d’une grande réserve de cuisson tout en conservant une organisation modulable. Ses cinq chambres totalement indépendantes développent une surface totale de 15,2 m². Chaque niveau mesure 124 x 245 cm et s’ouvre par deux portes de 62 cm, facilitant l’accès aux différentes zones de cette sole particulièrement profonde.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 52-120240 est la version la plus profonde parmi les modèles Dekomondial à cinq chambres et deux portes par niveau. Plutôt que d’imposer l’utilisation permanente de toute sa capacité, il permet d’activer les chambres selon le programme et le volume du moment. Le fournil peut ainsi répartir ses cycles, conserver certains étages disponibles ou augmenter progressivement la capacité utilisée pendant les périodes les plus soutenues. Deux sondes par chambre accompagnent la régulation électronique pour maintenir un contrôle précis de la température.
Avantages clés
- Cinq chambres de cuisson indépendantes
- Surface totale de cuisson de 15,2 m²
- Soles utiles de 124 x 245 cm par niveau
- Deux portes de 62 cm sur chaque chambre
- Deux sondes de température par étage
- Modes de cuisson manuel et automatique
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Accès aux recettes géré par mot de passe
- Inspection et maintenance réalisables depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 52-120240 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 5 |
| Portes par chambre | 2 portes de 62 cm |
| Surface totale de cuisson | 15,2 m² |
| Hauteur utile | 18 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 124 x 245 cm |
| Dimensions extérieures | 170 x 310 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 44,5 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 37,5 kW |
| Poids | 4 500 kg |
Usages et applications
Cette configuration convient aux fournils qui travaillent avec des volumes soutenus et souhaitent conserver une marge pour les pics de production. Les cinq niveaux indépendants permettent d’organiser plusieurs cycles au cours de la journée sans dépendre d’une seule grande chambre. La mémorisation des recettes aide les équipes à retrouver les paramètres validés et simplifie les changements de programme lorsque plusieurs opérateurs se relaient.
Bon à savoir avant de choisir
Les chambres disposent d’une hauteur utile de 18 cm, à comparer avec les formats habituellement cuits. La profondeur extérieure de 310 cm exige également de vérifier les accès, la circulation dans le fournil et le recul nécessaire devant l’équipement. Le sol doit pouvoir supporter 4 500 kg. Le plan constructeur prévoit environ 30 cm d’espace au-dessus du four et 40 cm à l’arrière. Le raccordement en 400 V doit être dimensionné selon la version choisie, avec ou sans appareil à buée.
Conclusion
Le Dekomondial 52-120240 associe une capacité de 15,2 m² à la flexibilité de cinq chambres autonomes. Il répond aux structures qui recherchent un four à soles électrique de grande capacité, capable d’accompagner une activité intensive tout en laissant une réelle liberté dans la répartition des fournées.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 52-120240
Quelle surface de cuisson est disponible par chambre ?
Chaque niveau mesure 124 x 245 cm. Les cinq chambres réunies offrent une surface totale de 15,2 m².
Est-il nécessaire de faire fonctionner les cinq chambres ensemble ?
Non. Chaque chambre est indépendante et peut être utilisée selon le volume de production réellement nécessaire.
La hauteur utile de 18 cm doit-elle être vérifiée avant l’achat ?
Oui. Elle doit être comparée aux dimensions des produits, plaques ou supports de cuisson prévus dans le fournil.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La puissance installée est de 37,5 kW sans appareil à buée et de 44,5 kW avec appareil à buée, sous une alimentation de 400 V.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
