Four à sole électrique 5 chambres – 12,7 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 12,7 m² à 5 chambres
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 52-120200 est un four à soles électrique professionnel destiné aux boulangeries qui recherchent une capacité élevée sans sacrifier la souplesse de production. Ses cinq chambres totalement indépendantes développent une surface totale de 12,7 m². Chaque niveau offre des dimensions utiles de 124 x 205 cm et dispose de deux portes de 62 cm, pour un accès bien réparti sur toute la largeur de la sole.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 52-120200 permet de fractionner une production importante sur cinq étages autonomes. Le fournil peut ainsi mobiliser uniquement les chambres nécessaires pendant les périodes plus calmes, puis augmenter progressivement la capacité utilisée lorsque le rythme s’intensifie. Deux sondes par chambre travaillent avec la régulation électronique afin de conserver un contrôle précis de la température. Les grandes portes vitrées et l’éclairage intérieur facilitent également le suivi des cuissons au quotidien.
Avantages clés
- Cinq chambres de cuisson totalement indépendantes
- Surface totale de cuisson de 12,7 m²
- Dimensions utiles de 124 x 205 cm par niveau
- Deux portes de 62 cm sur chaque chambre
- Deux sondes de température par niveau
- Modes de cuisson manuel et automatique
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité
- Fonction Blackout avec reprise du programme interrompu
- Gestion des recettes par niveaux de mot de passe
- Inspection et entretien réalisables depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 52-120200 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 5 |
| Portes par chambre | 2 portes de 62 cm |
| Surface totale de cuisson | 12,7 m² |
| Hauteur utile | 18 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 124 x 205 cm |
| Dimensions extérieures | 170 x 270 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 38,5 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 32 kW |
| Poids | 3 950 kg |
Usages et applications
Cette configuration convient aux fournils qui enchaînent des fournées soutenues et souhaitent disposer d’une réserve de capacité pour les périodes de forte activité. Les chambres indépendantes permettent de répartir les programmes sur plusieurs niveaux ou de limiter le fonctionnement à une partie du four lorsque le volume diminue. La mémorisation des recettes aide les équipes à retrouver rapidement les paramètres validés, notamment lorsque plusieurs opérateurs se relaient au poste de cuisson.
Bon à savoir avant de choisir
Les cinq chambres offrent une hauteur utile de 18 cm. Ce critère doit être comparé aux formats habituellement cuits avant de retenir cette configuration. L’installation nécessite également une alimentation en 400 V et un sol capable de supporter 3 950 kg. Avec une profondeur extérieure de 270 cm, il convient de vérifier les accès et la circulation dans le fournil. Le plan constructeur prévoit environ 30 cm de dégagement au-dessus et 40 cm à l’arrière. La puissance varie selon la présence ou non de l’appareil à buée.
Conclusion
Le Dekomondial 52-120200 combine 12,7 m² de cuisson et cinq niveaux autonomes dans une configuration pensée pour accompagner une activité soutenue. Sa programmation avancée, sa régulation par deux sondes et son accès frontal pour la maintenance facilitent une exploitation quotidienne plus flexible et mieux organisée.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 52-120200
Comment les 12,7 m² de cuisson sont-ils répartis ?
La surface totale est répartie sur cinq chambres indépendantes, chacune mesurant 124 x 205 cm.
Peut-on utiliser seulement une partie du four lorsque la production baisse ?
Oui. Chaque chambre fonctionne indépendamment, ce qui permet d’adapter le nombre de niveaux utilisés au volume réel de production.
Quelle hauteur est disponible dans chaque chambre ?
Chaque niveau possède une hauteur utile de 18 cm. Cette dimension doit être vérifiée selon les produits et formats prévus.
Quelle puissance électrique faut-il anticiper ?
La puissance installée est de 32 kW sans appareil à buée et de 38,5 kW avec appareil à buée, sous une alimentation de 400 V.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
