Four à sole électrique 5 chambres – 10,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 10,2 m² à 5 chambres – 52-120160
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 52-120160 offre une surface totale de cuisson de 10,2 m², répartie sur cinq chambres totalement indépendantes. Chaque niveau mesure 124 x 165 cm et s’ouvre par deux portes de 62 cm. Cette configuration permet à une boulangerie de disposer d’une capacité importante tout en conservant des dimensions extérieures équilibrées de 170 x 230 x 230 cm.
Pourquoi ce modèle se distingue
Plutôt que de concentrer toute la production dans une seule grande chambre, le 52-120160 la répartit sur cinq niveaux autonomes. Le responsable de cuisson peut ainsi mobiliser uniquement les chambres nécessaires, organiser plusieurs cycles ou conserver une réserve de capacité pour les périodes plus chargées. Deux sondes équipent chaque chambre afin d’accompagner la régulation électronique et de maintenir un contrôle précis de la température pendant les utilisations intensives.
Avantages clés
- Cinq chambres de cuisson indépendantes
- Surface totale de 10,2 m²
- Dimensions utiles de 124 x 165 cm par niveau
- Deux portes de 62 cm sur chaque chambre
- Deux sondes de température par niveau
- Fonctionnement manuel et automatique
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Gestion des accès aux recettes par mot de passe
- Inspection et entretien réalisables depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 52-120160 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 5 |
| Portes par chambre | 2 portes de 62 cm |
| Surface totale de cuisson | 10,2 m² |
| Hauteur utile | 18 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 124 x 165 cm |
| Dimensions extérieures | 170 x 230 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 33,5 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 27,5 kW |
| Poids | 3 400 kg |
Usages et applications
Ce four à soles électrique professionnel convient aux fournils dont l’activité varie au fil de la journée. Les cinq chambres permettent de fractionner la production, de faire évoluer progressivement la capacité utilisée et de mieux répartir les programmes de cuisson. La mémorisation des recettes aide également les équipes à retrouver leurs paramètres habituels lorsque plusieurs opérateurs se relaient devant le four.
Bon à savoir avant de choisir
Chaque chambre offre une hauteur utile de 18 cm. Ce point doit être vérifié en fonction des produits et des formats couramment cuits. L’installation exige une alimentation en 400 V ainsi qu’un sol capable de supporter 3 400 kg. Le constructeur prévoit environ 30 cm d’espace libre au-dessus du four et 40 cm à l’arrière. La puissance installée dépend de la configuration choisie avec ou sans appareil à buée. Une pelle de chargement manuelle ou semi-automatique, un banc inclinable et un aspirateur de vapeur latéral font partie des personnalisations proposées pour la gamme.
Conclusion
Le Dekomondial 52-120160 associe cinq niveaux indépendants et 10,2 m² de surface de cuisson dans une configuration de profondeur intermédiaire. Il constitue une solution adaptée aux professionnels qui souhaitent augmenter leur capacité tout en conservant une organisation modulable des fournées et un accès frontal pour la maintenance.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 52-120160
Comment sont répartis les 10,2 m² de surface de cuisson ?
La capacité totale est répartie sur cinq chambres indépendantes de 124 x 165 cm chacune.
Ce modèle permet-il de faire évoluer la production au cours de la journée ?
Oui. Les chambres fonctionnent indépendamment, ce qui permet d’augmenter ou de réduire le nombre de niveaux utilisés selon l’activité.
La hauteur de 18 cm convient-elle à tous les produits ?
Elle doit être comparée aux dimensions des produits habituellement cuits. Les versions Dekomondial à trois ou quatre chambres disposent, quant à elles, d’une hauteur utile de 20 cm.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La puissance installée est de 27,5 kW sans appareil à buée et de 33,5 kW avec appareil à buée, sous une alimentation de 400 V.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
