Four à sole électrique 4 chambres – 6,8 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 6,8 m² – 4 chambres compactes
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 42-120130 réunit quatre chambres de cuisson indépendantes dans une configuration relativement compacte en profondeur. Avec une surface totale de 6,8 m², il permet de répartir la production sur quatre niveaux de 124 x 138 cm. Chaque chambre est accessible par deux portes de 62 cm, pour intervenir plus facilement sur les différentes zones de la sole.
Pourquoi ce modèle se distingue
Ce four à soles électrique professionnel privilégie une chambre large et peu profonde. Ses dimensions extérieures de 170 x 203 x 230 cm facilitent son intégration dans les fournils où la profondeur disponible est limitée. Les quatre niveaux fonctionnent indépendamment : l’équipe peut ainsi adapter la capacité utilisée au rythme de la journée. Deux sondes par chambre accompagnent la régulation électronique afin de maintenir un contrôle précis de la température pendant les cuissons intensives.
Avantages clés
- Quatre chambres totalement indépendantes
- Surface totale de cuisson de 6,8 m²
- Profondeur extérieure contenue à 203 cm
- Deux portes de 62 cm par chambre
- Hauteur utile de 20 cm sur chaque niveau
- Deux sondes de température par chambre
- Modes de cuisson manuel et automatique
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Gestion des accès par niveaux de mot de passe
- Inspection et entretien réalisables depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 42-120130 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 2 portes de 62 cm |
| Surface totale de cuisson | 6,8 m² |
| Hauteur utile | 20 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 124 x 138 cm |
| Dimensions extérieures | 170 x 203 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 23,6 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 18,2 kW |
| Poids | 2 800 kg |
Usages et applications
Le 42-120130 convient aux boulangeries qui souhaitent fractionner leur production sur plusieurs niveaux sans installer un four très profond. Les chambres indépendantes permettent d’enchaîner différents programmes ou de n’utiliser qu’une partie du four pendant les périodes moins chargées. La mémorisation des recettes aide également les opérateurs à retrouver les réglages déjà validés et à organiser plus simplement les fournées successives.
Bon à savoir avant de choisir
La profondeur contenue de ce modèle ne dispense pas d’une étude d’installation complète. Il faut vérifier les accès, la résistance du sol au poids de 2 800 kg et la puissance disponible en 400 V. Le plan constructeur prévoit environ 30 cm libres au-dessus du four et 40 cm à l’arrière. La présence de l’appareil à buée porte la puissance installée de 18,2 à 23,6 kW. La gamme peut également recevoir une pelle de chargement manuelle ou semi-automatique, un banc inclinable et un aspirateur de vapeur latéral.
Conclusion
Le Dekomondial 42-120130 offre un compromis intéressant entre capacité, largeur de chambre et encombrement en profondeur. Ses quatre niveaux indépendants et ses 6,8 m² de cuisson permettent d’organiser une production professionnelle avec davantage de souplesse, tout en conservant un accès frontal pour les opérations d’entretien.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 42-120130
Pourquoi ce modèle est-il intéressant dans un fournil peu profond ?
Sa profondeur extérieure est limitée à 203 cm, tout en offrant quatre chambres et une surface totale de 6,8 m².
Comment est répartie la surface de cuisson ?
Les 6,8 m² sont répartis sur quatre chambres indépendantes de 124 x 138 cm.
Peut-on utiliser seulement deux chambres sur quatre ?
Oui. Chaque chambre fonctionne indépendamment, ce qui permet d’adapter la capacité du four au volume réel de production.
Quelle puissance faut-il prévoir avec l’appareil à buée ?
La puissance installée est de 23,6 kW avec appareil à buée, contre 18,2 kW sans cet équipement.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
