Four à sole électrique 4 chambres – 12,2 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 12,2 m² – 42-120240 grande capacité
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 42-120240 est un four à soles électrique professionnel destiné aux fournils qui doivent disposer d’une capacité importante sans perdre en souplesse d’organisation. Ses quatre chambres totalement indépendantes offrent ensemble 12,2 m² de surface de cuisson. Chaque niveau mesure 124 x 245 cm et s’ouvre par deux portes de 62 cm, réparties sur toute la largeur de la chambre.
Pourquoi ce modèle se distingue
Cette version exploite une profondeur utile de 245 cm pour augmenter la capacité de chaque fournée tout en conservant une largeur extérieure de 170 cm. Les quatre chambres peuvent être utilisées séparément selon le rythme de production, les quantités à traiter ou les recettes programmées. Deux sondes par niveau travaillent avec la régulation électronique afin d’assurer un contrôle précis de la température lors des cuissons intensives. Les portes vitrées et l’éclairage intérieur facilitent également le suivi des produits pendant le cycle.
Avantages clés
- Quatre chambres de cuisson indépendantes
- Surface totale de 12,2 m²
- Dimensions utiles de 124 x 245 cm par niveau
- Deux portes de 62 cm sur chaque chambre
- Hauteur utile de 20 cm par étage
- Deux sondes de température par chambre
- Modes de cuisson manuel et automatique
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Inspection et entretien réalisables depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 42-120240 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 4 |
| Portes par chambre | 2 portes de 62 cm |
| Surface totale de cuisson | 12,2 m² |
| Hauteur utile | 20 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 124 x 245 cm |
| Dimensions extérieures | 170 x 310 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 37,2 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 30,2 kW |
| Poids | 4 100 kg |
Usages et applications
Le 42-120240 convient aux boulangeries qui souhaitent soutenir une production régulière tout en gardant une réserve de capacité pour les périodes chargées. Les chambres indépendantes permettent de répartir les fournées sur plusieurs niveaux ou de n’utiliser qu’une partie du four lorsque l’activité ralentit. La mémorisation des recettes aide les opérateurs à retrouver les paramètres validés et à limiter les réglages manuels entre deux productions.
Bon à savoir avant de choisir
La profondeur extérieure de 310 cm constitue un point essentiel dans l’étude d’implantation. Il faut prévoir des accès adaptés, une circulation suffisante devant le four et un sol capable de supporter 4 100 kg. Le raccordement électrique doit être dimensionné en fonction de la version retenue : 30,2 kW sans appareil à buée ou 37,2 kW avec buée. Le plan constructeur prévoit environ 30 cm d’espace au-dessus et 40 cm à l’arrière. Une pelle de chargement manuelle ou semi-automatique, un banc inclinable et un aspirateur de vapeur latéral sont proposés parmi les personnalisations de la gamme.
Conclusion
Le Dekomondial 42-120240 répond aux professionnels qui recherchent une grande surface de cuisson répartie sur quatre niveaux autonomes. Sa capacité de 12,2 m², sa programmation avancée et son accès frontal pour la maintenance permettent d’organiser plus sereinement une production soutenue.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 42-120240
Quelle surface offre chacune des quatre chambres ?
Chaque chambre mesure 124 x 245 cm. L’ensemble du four développe une surface totale de cuisson de 12,2 m².
Peut-on adapter le nombre de chambres utilisées à la production ?
Oui. Les quatre chambres sont totalement indépendantes et peuvent être exploitées en fonction du volume de cuisson nécessaire.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La puissance installée est de 30,2 kW sans appareil à buée et de 37,2 kW avec appareil à buée, sous une alimentation de 400 V.
Quels points d’implantation sont prioritaires pour ce modèle ?
Il faut notamment vérifier la profondeur disponible, les dimensions de passage, la charge admissible du sol, les dégagements techniques et la puissance électrique du site.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
