Four à sole électrique 4 bouches d’occasion

Four à sole électrique 4 bouches d’occasion – Omega 801/4-184

Le four à sole électrique BONGARD Omega 801/4-184 d’occasion est conçu pour les boulangeries et laboratoires recherchant une importante surface de cuisson sur une emprise maîtrisée. Fabriqué en 2007, cet exemplaire dispose de 4 étages indépendants, avec une bouche de cuisson par niveau, soit une surface utile totale d’environ 5,89 m².

Pourquoi ce modèle se distingue

Chaque chambre associe une sole réfractaire à un chauffage électrique réparti entre la sole et la voûte. Cette conception favorise une diffusion régulière de la chaleur et permet d’adapter la cuisson selon les produits. L’indépendance thermique des quatre étages facilite la préparation simultanée de pains, baguettes, viennoiseries ou spécialités nécessitant des températures différentes.

La gamme Omega bénéficie également d’une gestion électronique séquentielle de la puissance. Les besoins de chauffe sont répartis entre les soles, les voûtes et les générateurs de buée afin de limiter la puissance électrique appelée, tout en conservant une bonne réactivité lors des chargements successifs.

Avantages clés

• 4 étages de cuisson indépendants
• Une bouche profonde par chambre
• Surface utile totale d’environ 5,89 m²
• Soles massives en ciment réfractaire
• Réglage différencié de la sole et de la voûte
• Cuisson homogène par conduction et rayonnement
• Possibilité de cuire plusieurs recettes simultanément
• Générateur de buée indépendant par étage selon équipement
• Commande électronique centrale programmable
• Façade et hotte en acier inoxydable
• Isolation renforcée limitant les déperditions thermiques
• Construction robuste adaptée à une production intensive

Caractéristiques techniques détaillées

Marque	BONGARD
Modèle constructeur	Omega 801/4-184
Numéro de série	12026399
Année de fabrication	2007
Énergie	Électrique
Configuration	4 étages et 4 bouches
Nombre de voies	1 voie par étage
Dimensions utiles par étage	Environ 800 x 1840 mm
Surface utile par étage	Environ 1,47 m²
Surface utile totale	Environ 5,89 m²
Hauteur des 3 chambres inférieures	Environ 185 mm
Hauteur de la chambre supérieure	Environ 235 mm
Température maximale documentée	300 °C
Alimentation électrique	400 V triphasé
Fréquence	50 Hz
Intensité	40 A
Puissance de raccordement	27 kW
Puissance thermique installée	56,8 kW
Poids	1590 kg
Dimensions extérieures indicatives	Environ 1620 x 2225 x 2300 mm
Commande	Électronique centrale programmable
Construction	Façade et hotte en inox
Conformité	Marquage CE
Fabrication	France

Conception des chambres de cuisson

Les chambres sont équipées de soles en ciment réfractaire d’environ 20 mm d’épaisseur. Elles accumulent la chaleur puis la restituent progressivement sous les produits. Les résistances électriques blindées sont réparties dans la sole et la voûte, avec un renforcement près de la façade afin de compenser les pertes provoquées par l’ouverture des portes.

L’isolation repose sur plusieurs panneaux croisés de laine de roche. Chaque étage reste thermiquement indépendant, ce qui permet de conserver des réglages différents entre les chambres et de n’utiliser que les niveaux nécessaires à la production.

Commande et gestion de la cuisson

Le pupitre électronique central permet de superviser les différents étages. Selon la version de commande installée, la gamme Omega peut proposer la mémorisation de recettes, des minuteries indépendantes, la programmation du démarrage, la gestion de la buée, l’éclairage des chambres et le pilotage de l’extracteur de hotte.

Le modèle exact de la commande ainsi que les fonctions encore disponibles devront être confirmés lors de la mise en service. La gestion électronique de la puissance donne la priorité aux soles, puis aux voûtes et aux générateurs de buée, ce qui explique la différence entre la puissance thermique installée et la puissance électrique de raccordement.

Usages et applications

Ce four professionnel convient à la cuisson de baguettes, pains traditionnels, pains spéciaux, viennoiseries et produits de boulangerie nécessitant une cuisson directe sur sole. La profondeur de 1840 mm offre une surface importante par chambre et permet d’organiser plusieurs productions dans un fournil artisanal ou semi-industriel.

Bon à savoir avant de choisir

La présence d’un élévateur-enfourneur intégré est indiquée dans les informations associées à cet exemplaire, mais elle devra être confirmée par un contrôle visuel complet. Il conviendra également de tester séparément les quatre chambres, les réglages de sole et de voûte, les générateurs de buée, les dispositifs de décompression, l’extracteur de hotte et les fonctions de la commande électronique.

Les dimensions extérieures sont données à titre indicatif et devront être vérifiées avant l’organisation du transport. L’installation nécessite également de contrôler la puissance électrique disponible, les protections adaptées, l’arrivée d’eau, l’évacuation et les contraintes d’extraction du fournil.

Conclusion

Le BONGARD Omega 801/4-184 constitue une solution de cuisson robuste pour les professionnels ayant besoin de quatre chambres indépendantes et d’une surface totale proche de 5,89 m². Ses soles réfractaires, sa gestion différenciée de la sole et de la voûte et sa régulation électronique permettent d’organiser efficacement des productions variées tout au long de la journée.

FAQ Four à sole électrique 4 bouches d’occasion BONGARD Omega 801/4-184

Combien de chambres possède ce four BONGARD Omega ?
Il dispose de quatre chambres superposées, avec une voie et une bouche de cuisson par étage.

Quelle est sa surface totale de cuisson ?
Chaque sole mesure environ 800 x 1840 mm, soit une surface totale proche de 5,89 m² pour les quatre étages.

Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La plaque signalétique indique une alimentation de 400 V triphasé, une intensité de 40 A et une puissance électrique de raccordement de 27 kW.

Les quatre chambres peuvent-elles fonctionner séparément ?
Oui, les étages sont thermiquement indépendants et peuvent recevoir des réglages adaptés aux différentes productions.

Ce modèle produit-il de la buée ?
La gamme Omega prévoit un générateur de buée indépendant par étage. Le fonctionnement des quatre générateurs devra être contrôlé sur cet exemplaire d’occasion.

Un élévateur-enfourneur est-il fourni avec le four ?
Un élévateur-enfourneur intégré est mentionné pour cet exemplaire, mais sa présence et son état de fonctionnement doivent être confirmés avant la vente.

Quels contrôles faut-il effectuer avant l’installation ?
Il faut vérifier les dimensions d’accès, la puissance électrique disponible, l’état des soles, les résistances, la buée, l’extraction, les vitres, les joints et les fonctions de la commande électronique.