Four à sole électrique 3 chambres – 9,1 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 9,1 m² – 32-120240
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 32-120240 est destiné aux boulangeries qui doivent absorber une production intensive tout en conservant la souplesse de trois chambres indépendantes. Avec une surface totale de 9,1 m², il représente la configuration la plus profonde de la famille Dekomondial équipée de deux portes par niveau. Chaque chambre offre une sole utile de 124 x 245 cm et une hauteur de 20 cm.
Pourquoi ce modèle se distingue
Ce modèle mise sur la profondeur pour augmenter la capacité de cuisson sans élargir davantage le four. Sa largeur extérieure reste ainsi limitée à 170 cm, tandis que ses chambres atteignent 245 cm de profondeur utile. Les deux portes de 62 cm répartissent l’accès sur toute la largeur de chaque niveau. Grâce à l’indépendance des chambres, l’équipe peut adapter l’utilisation du four aux volumes du moment plutôt que de solliciter systématiquement toute sa capacité.
Avantages clés
- 9,1 m² de surface totale de cuisson
- Trois chambres totalement indépendantes
- Dimensions utiles de 124 x 245 cm par chambre
- Deux portes de 62 cm sur chaque niveau
- Deux sondes de température par chambre
- Régulation électronique adaptée aux cuissons intensives
- Modes de fonctionnement manuel et automatique
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Gestion des accès aux recettes par mot de passe
- Inspection et entretien accessibles depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 32-120240 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 2 portes de 62 cm |
| Surface totale de cuisson | 9,1 m² |
| Hauteur utile | 20 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 124 x 245 cm |
| Dimensions extérieures | 170 x 310 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 26,6 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 23,4 kW |
| Poids | 3 500 kg |
Usages et applications
Le 32-120240 convient à un fournil recherchant un four à sole électrique professionnel de grande capacité, capable d’accompagner des fournées soutenues et des programmes variés. Les chambres indépendantes autorisent une organisation progressive de la production. Les recettes enregistrées permettent de retrouver rapidement les paramètres déjà validés et d’assurer une utilisation plus régulière lorsque plusieurs opérateurs interviennent sur le four.
Bon à savoir avant de choisir
La profondeur extérieure de 310 cm constitue le principal point à anticiper. Avant la commande, il faut vérifier les accès, la circulation autour de l’équipement, la résistance du sol au poids de 3 500 kg et la puissance disponible en 400 V. Le plan constructeur indique également environ 30 cm de dégagement au-dessus et 40 cm à l’arrière. La puissance installée dépend de la présence de l’appareil à buée. La gamme peut aussi recevoir une pelle de chargement manuelle ou semi-automatique intégrée, un banc inclinable et un aspirateur de vapeur latéral.
Conclusion
Le Dekomondial 32-120240 privilégie clairement la capacité. Ses 9,1 m² répartis sur trois chambres indépendantes répondent aux besoins d’une production soutenue, tout en laissant au professionnel la possibilité d’ajuster le nombre de niveaux utilisés selon l’activité du fournil.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 32-120240
Quelle est la capacité de cuisson du modèle 32-120240 ?
Le four développe une surface totale de 9,1 m², répartie sur trois chambres de 124 x 245 cm.
Les trois chambres doivent-elles être utilisées simultanément ?
Non. Elles sont totalement indépendantes et peuvent être exploitées selon la charge de production réelle.
Quelle puissance prévoir avec l’appareil à buée ?
La puissance installée est de 26,6 kW avec appareil à buée, contre 23,4 kW sans cet équipement.
Pourquoi l’implantation doit-elle être étudiée en amont ?
Le four mesure 310 cm de profondeur extérieure et pèse 3 500 kg. Les accès, la charge au sol, les dégagements techniques et le raccordement électrique doivent donc être validés avant l’installation.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
