Four à sole électrique 3 chambres – 7,6 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 7,6 m² – 32-120200
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 32-120200 répond aux besoins des boulangeries qui recherchent une capacité de cuisson élevée sans passer à une configuration à trois portes par chambre. Ses trois niveaux indépendants totalisent 7,6 m² de surface de cuisson. Chaque chambre mesure 124 x 205 cm et s’ouvre par deux portes de 62 cm, offrant un accès réparti sur toute la largeur du four.
Pourquoi ce modèle se distingue
La profondeur utile de 205 cm permet d’augmenter sensiblement la capacité par fournée tout en conservant une largeur extérieure de 170 cm. Les trois chambres peuvent fonctionner séparément selon le programme de production et la quantité de produits à cuire. Cette souplesse évite de mobiliser systématiquement l’ensemble du four pendant les périodes plus calmes. Deux sondes équipent chaque niveau afin d’assurer une régulation précise de la température lors des cuissons intensives.
Avantages clés
- Trois chambres de cuisson indépendantes
- Surface totale de 7,6 m²
- Chambres profondes de 124 x 205 cm
- Deux portes de 62 cm par niveau
- Deux sondes de température dans chaque chambre
- Fonctionnement manuel ou automatique
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées enregistrables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Mise en marche et arrêt programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Accès aux recettes protégé par mot de passe
- Entretien et inspection réalisables depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 32-120200 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 2 portes de 62 cm |
| Surface totale de cuisson | 7,6 m² |
| Hauteur utile | 20 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 124 x 205 cm |
| Dimensions extérieures | 170 x 270 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 23,1 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 19,9 kW |
| Poids | 3 150 kg |
Usages et applications
Ce four à soles électrique professionnel est adapté aux fournils qui enchaînent des productions régulières et souhaitent conserver une organisation flexible. Les chambres indépendantes permettent de répartir les cycles selon les quantités à traiter. Les recettes mémorisées facilitent quant à elles la reprise des paramètres de cuisson déjà validés, notamment lorsque plusieurs opérateurs se relaient au cours de la journée.
Bon à savoir avant de choisir
Avec une profondeur extérieure de 270 cm et un poids de 3 150 kg, l’implantation doit être préparée en amont. Il convient de vérifier les accès, la charge admissible du sol et la puissance électrique disponible en 400 V. Le constructeur prévoit environ 30 cm libres au-dessus du four et 40 cm à l’arrière. La puissance passe de 19,9 à 23,1 kW lorsque la configuration reçoit un appareil à buée. Une pelle de chargement manuelle ou semi-automatique, un banc inclinable et un aspirateur de vapeur latéral sont proposés parmi les personnalisations de la gamme.
Conclusion
Le Dekomondial 32-120200 se positionne comme un modèle de forte capacité dans la famille des fours à deux portes par chambre. Ses 7,6 m² répartis sur trois niveaux indépendants permettent de soutenir une production exigeante tout en conservant une gestion souple des fournées et des programmes.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 32-120200
À quel besoin répond la profondeur utile de 205 cm ?
Elle augmente la surface disponible dans chaque chambre et porte la capacité totale du four à 7,6 m².
Est-il nécessaire d’utiliser les trois chambres en permanence ?
Non. Les chambres sont totalement indépendantes et peuvent être mobilisées selon le volume de production du moment.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La puissance installée est de 19,9 kW sans appareil à buée et de 23,1 kW avec appareil à buée, sous une alimentation de 400 V.
Quels contrôles effectuer avant l’installation ?
Il faut valider les dimensions de passage, la profondeur disponible, la résistance du sol, les dégagements techniques et la puissance électrique du site.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
