Four à sole électrique 3 chambres – 6,1 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique professionnel 6,1 m² – 32-120160
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 32-120160 est conçu pour les boulangeries qui souhaitent disposer d’une surface de cuisson généreuse tout en conservant une profondeur extérieure maîtrisée. Ses trois chambres indépendantes offrent une surface totale de 6,1 m². Chaque niveau présente des dimensions utiles de 124 x 165 cm et s’ouvre par deux portes de 62 cm, pour un accès réparti sur toute la largeur de la sole.
Pourquoi ce modèle se distingue
La configuration du 32-120160 crée un bon équilibre entre largeur et profondeur de chambre. Elle permet d’exploiter une sole de 124 cm de large sans atteindre l’encombrement des modèles les plus profonds de la gamme. Les trois niveaux peuvent être utilisés séparément selon le planning de production. Deux sondes par chambre et une régulation électronique de dernière génération assurent un contrôle précis de la température, y compris lors des périodes de cuisson intensive.
Avantages clés
- Trois chambres totalement indépendantes
- Surface totale de cuisson de 6,1 m²
- Deux portes de 62 cm par chambre
- Hauteur utile de 20 cm sur chaque niveau
- Deux sondes de température par chambre
- Modes de cuisson manuel et automatique
- Mémorisation de 80 recettes personnalisées
- Programmation jusqu’à 9 phases par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une période d’inactivité
- Fonction Blackout avec reprise du programme
- Accès aux recettes protégé par mot de passe
- Inspection et entretien réalisables depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 32-120160 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 2 portes de 62 cm |
| Surface totale de cuisson | 6,1 m² |
| Hauteur utile | 20 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 124 x 165 cm |
| Dimensions extérieures | 170 x 230 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 19,9 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 16,9 kW |
| Poids | 2 800 kg |
Usages et applications
Ce four à sole électrique de boulangerie convient aux établissements qui enchaînent plusieurs fournées au cours de la journée ou qui souhaitent répartir leurs cuissons sur différents niveaux. L’indépendance des chambres permet de mobiliser uniquement la capacité nécessaire. Les recettes enregistrées facilitent également le passage d’un programme à l’autre et aident les équipes à retrouver des paramètres de cuisson déjà validés.
Bon à savoir avant de choisir
Avant l’installation, il est nécessaire de vérifier la puissance électrique disponible en 400 V, la résistance du sol au poids de 2 800 kg et les dimensions des accès. La présence d’un appareil à buée porte la puissance installée de 16,9 à 19,9 kW. Le plan constructeur prévoit environ 30 cm d’espace au-dessus du four et 40 cm à l’arrière. La gamme peut également recevoir une pelle de chargement manuelle ou semi-automatique intégrée, un banc inclinable et un aspirateur de vapeur latéral.
Conclusion
Avec ses chambres de 124 x 165 cm, le Dekomondial 32-120160 apporte davantage de capacité que les versions moins profondes tout en restant contenu à 230 cm de profondeur extérieure. Il constitue une solution pertinente pour structurer une production régulière autour de trois niveaux indépendants, programmables et accessibles par l’avant pour l’entretien.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 32-120160
Comment les 6,1 m² de cuisson sont-ils répartis ?
La surface totale est répartie sur trois chambres indépendantes, chacune mesurant 124 x 165 cm.
Quel est l’intérêt des deux portes sur chaque niveau ?
Les deux portes de 62 cm répartissent l’accès sur toute la largeur de la chambre et facilitent le chargement des différentes zones de la sole.
Le four peut-il fonctionner avec une production réduite ?
Oui. Les chambres sont indépendantes et peuvent être utilisées selon le volume de cuisson nécessaire à chaque moment de la journée.
Quelle puissance faut-il prévoir avec l’appareil à buée ?
La puissance installée est de 19,9 kW avec appareil à buée, contre 16,9 kW sans cet équipement.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
