Four à sole électrique 3 chambres – 5 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 5 m² – 31-80200
Présentation générale
Le Mondial Forni Dekomondial 31-80200 est un four à soles électrique professionnel pensé pour les boulangeries qui recherchent une surface de cuisson importante dans une configuration étroite. Ses trois chambres indépendantes offrent au total 5 m² de surface utile. Avec une largeur extérieure de 127 cm et une profondeur de chambre de 205 cm, il exploite davantage la longueur du fournil sans augmenter sa largeur.
Pourquoi ce modèle se distingue
Chaque chambre mesure 81 x 205 cm et dispose de sa propre porte de 81 cm. Cette architecture permet d’organiser la cuisson selon les volumes du moment, sans devoir mobiliser systématiquement les trois niveaux. Deux sondes par chambre participent à une régulation précise de la température, tandis que les modes manuel et automatique laissent à l’équipe le choix entre intervention directe et programmes préenregistrés.
Avantages clés
- 5 m² de surface de cuisson répartis sur trois niveaux
- Chambres totalement indépendantes
- Profondeur utile de 205 cm par chambre
- Deux sondes de température sur chaque niveau
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées enregistrables
- Programmation possible jusqu’à 9 phases par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Arrêt automatique après une durée d’inactivité définie
- Fonction Blackout avec reprise du programme interrompu
- Gestion de puissance permettant une réduction jusqu’à 50 %
- Fonction OPT avec économie annoncée jusqu’à 30 %
- Grandes portes vitrées avec éclairage intérieur
- Maintenance et inspection accessibles depuis l’avant
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 31-80200 |
| Type | Four à soles électrique professionnel |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 1 porte de 81 cm |
| Surface totale de cuisson | 5 m² |
| Hauteur utile | 20 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 81 x 205 cm |
| Dimensions extérieures | 127 x 270 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 16,6 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 13,6 kW |
| Poids | 1 650 kg |
Usages et applications
Le 31-80200 convient aux établissements qui souhaitent disposer d’un four à sole électrique de boulangerie capable d’accompagner des fournées régulières et diversifiées. Les chambres indépendantes facilitent l’organisation de plusieurs cycles au cours de la journée. Les recettes mémorisées permettent également de retrouver rapidement les paramètres validés, ce qui simplifie le travail lorsque plusieurs opérateurs utilisent le four.
Bon à savoir avant de choisir
La profondeur extérieure atteint 270 cm : l’implantation doit donc être étudiée avec soin, en tenant compte des accès, de la circulation dans le fournil et du dégagement arrière d’environ 40 cm indiqué par le constructeur. Un espace d’environ 30 cm est également à prévoir au-dessus. Le sol doit pouvoir supporter un poids de 1 650 kg. Enfin, la puissance électrique varie selon la présence de l’appareil à buée ; ce choix doit être arrêté avant de valider le raccordement en 400 V.
Conclusion
Grâce à ses chambres profondes et à sa surface totale de 5 m², le Dekomondial 31-80200 offre une capacité supérieure tout en conservant une largeur extérieure contenue. Il associe souplesse de production, programmation avancée et accès frontal pour l’entretien, trois points essentiels pour une utilisation professionnelle quotidienne.
FAQ Four à soles électrique Dekomondial 31-80200
Pourquoi choisir le 31-80200 plutôt qu’un modèle moins profond ?
Sa profondeur utile de 205 cm par chambre porte la surface totale de cuisson à 5 m², tout en conservant une largeur extérieure de 127 cm.
Les trois chambres doivent-elles fonctionner en même temps ?
Non. Elles sont totalement indépendantes et peuvent être utilisées selon le niveau réel de production.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
Le four développe 13,6 kW sans appareil à buée et 16,6 kW avec appareil à buée, sous une alimentation de 400 V.
Quels points faut-il vérifier avant la livraison ?
Il faut contrôler les dimensions des accès, la profondeur disponible dans le fournil, la résistance du sol, les dégagements techniques et la puissance électrique du site.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
