Four à sole électrique 3 chambres – 4 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à soles électrique 31-80160 : 3 chambres et 4 m²
Présentation générale
Le four à soles électrique professionnel Mondial Forni 31-80160 est conçu pour les établissements recherchant une capacité de cuisson importante dans un encombrement maîtrisé. Il dispose de trois chambres totalement indépendantes, offrant une surface de cuisson totale de 4 m². Chaque niveau peut ainsi être utilisé selon les besoins de la production, le type de cuisson ou la quantité de produits à traiter.
Pourquoi ce modèle se distingue
Le 31-80160 associe une largeur extérieure de 127 cm à trois chambres utiles de 81 x 165 cm. Cette configuration convient aux fournils qui souhaitent développer leur capacité sans installer un équipement excessivement large. Deux sondes équipent chaque chambre afin d’assurer une régulation précise de la température lors des cuissons intensives. Les modes manuel et automatique permettent d’adapter le fonctionnement du four à l’organisation quotidienne de la production.
Avantages clés
- Trois chambres indépendantes pour organiser plusieurs cycles de cuisson
- Surface totale de cuisson de 4 m²
- Deux sondes de température par chambre
- Jusqu’à 80 recettes personnalisées mémorisables
- Jusqu’à 9 phases programmables par recette
- Démarrage et arrêt automatiques programmables
- Fonction Blackout avec reprise du programme après une coupure
- Gestion de l’alimentation permettant de réduire la puissance jusqu’à 50 %
- Fonction OPT avec réduction annoncée de la consommation jusqu’à 30 %
- Grandes portes vitrées et éclairage intérieur
- Inspection et entretien réalisables depuis l’avant
- Surveillance à distance avec le système MFConnect
Caractéristiques techniques détaillées
| Gamme | Dekomondial |
| Modèle | 31-80160 |
| Énergie | Électrique |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 1 porte de 81 cm |
| Surface totale de cuisson | 4 m² |
| Hauteurs utiles | 20 cm par chambre |
| Dimensions utiles par chambre | 81 x 165 cm |
| Dimensions extérieures | 127 x 230 x 230 cm |
| Alimentation | 400 V |
| Puissance avec appareil à buée | 14,8 kW |
| Puissance sans appareil à buée | 11,8 kW |
| Poids | 1 300 kg |
Usages et applications
Ce four à soles électrique de boulangerie répond aux besoins des professionnels travaillant avec des fournées successives ou plusieurs programmes de cuisson. L’indépendance des chambres permet d’utiliser uniquement les niveaux nécessaires et d’organiser plus facilement la production. La programmation des recettes facilite également la reproduction des réglages et limite les variations entre les cycles.
Bon à savoir avant de choisir
L’installation nécessite une alimentation électrique en 400 V et un sol compatible avec un poids de 1 300 kg. Le schéma constructeur prévoit également un dégagement d’environ 30 cm au-dessus du four et de 40 cm à l’arrière. La puissance dépend de la présence ou non de l’appareil à buée. Le choix de cette configuration doit donc être défini avant de valider les besoins électriques et techniques du fournil.
Conclusion
Avec ses trois chambres indépendantes, sa surface de 4 m² et ses fonctions de programmation, le Mondial Forni 31-80160 constitue une solution adaptée aux productions professionnelles recherchant précision, flexibilité et simplicité d’exploitation. Son accès technique frontal facilite également les opérations d’inspection et de maintenance.
FAQ Four à soles électrique Mondial Forni 31-80160
Quelle est la surface de cuisson du modèle 31-80160 ?
La surface totale de cuisson est de 4 m², répartie entre trois chambres indépendantes.
Quelle puissance électrique faut-il prévoir ?
La puissance installée est de 14,8 kW avec appareil à buée et de 11,8 kW sans appareil à buée, sous une alimentation de 400 V.
Les trois chambres peuvent-elles fonctionner indépendamment ?
Oui. Les chambres sont totalement indépendantes, ce qui permet d’adapter leur utilisation au volume de production et aux programmes de cuisson.
Quelles contraintes d’installation faut-il anticiper ?
Il faut prévoir des dimensions extérieures de 127 x 230 x 230 cm, un poids de 1 300 kg ainsi que les dégagements techniques indiqués par le constructeur.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
