Four à sole à tubes de vapeur – 7,7 m²
| Marque | MONDIAL FORNI |
Four à sole 33 CX – 7,7 m² sur 3 chambres
Présentation générale
Le Mondial Forni 33 CX est un four à sole professionnel à tubes de vapeur conçu pour les fournils recherchant une surface de cuisson importante avec des chambres relativement peu profondes. Ses trois étages totalisent 7,7 m² et disposent chacun de trois portes. Cette configuration élargit la zone de travail en façade et facilite la répartition des produits dans chaque chambre.
Pourquoi ce modèle se distingue
Contrairement aux modèles de la série 32, le 33 CX privilégie une chambre plus large, de 186 cm, tout en conservant une profondeur de 138 cm. Son système de chauffe repose sur des tubes de vapeur annulaires de 27 mm, avec une double traverse par chambre. La sole et la voûte sont chauffées directement, tandis que la structure en maçonnerie accumule puis restitue la chaleur de manière progressive.
Avantages clés
- 7,7 m² de cuisson répartis sur trois étages
- Trois portes par chambre pour répartir les chargements
- Chambres larges de 186 cm
- Chauffage direct de la sole et de la voûte
- Forte inertie thermique grâce à la construction maçonnée
- Cuisson possible à température descendante brûleur arrêté
- Appareils à buée intégrés dans la partie inférieure
- Production de buée maintenue grâce à la chaleur accumulée
- Tubes contrôlés automatiquement à très haute pression
- Grandes portes vitrées et éclairage intérieur
- Allumage et arrêt programmables
- Fonction Blackout avec reprise du programme de cuisson
Caractéristiques techniques détaillées
| Modèle | 33 CX |
| Type de four | Four à sole à tubes de vapeur |
| Nombre de chambres | 3 |
| Portes par chambre | 3 |
| Surface de cuisson | 7,7 m² |
| Hauteurs utiles | 21 – 21 – 25 cm |
| Dimensions des chambres | 186 x 138 cm |
| Dimensions extérieures | 252 x 269 x 230 cm |
| Puissance de chauffe | 79 kW |
| Puissance thermique | 68 000 kcal/h |
| Puissance électrique | 1,5 kW |
| Alimentation électrique | 400 V |
| Diamètre des tubes | 27 mm |
| Énergies documentées | Méthane, GPL, diesel ou bois |
| Poids | 7 350 kg |
Usages et applications
Le 33 CX convient aux productions boulangères nécessitant une chaleur stable par la sole et un apport important de vapeur. Sa façade à trois portes par niveau permet d’organiser les chargements sur plusieurs zones. Les trois hauteurs utiles de 21, 21 et 25 cm offrent une configuration adaptée aux fournées régulières de pains et autres produits de boulangerie.
Bon à savoir avant de choisir
Avec une largeur extérieure de 252 cm, une profondeur de 269 cm et un poids de 7 350 kg, le 33 CX demande une étude précise de l’implantation. Il faut vérifier les accès, la résistance du sol, l’espace nécessaire devant les trois portes et le dégagement de 30 cm indiqué au-dessus du four. Les solutions d’aspiration, les portes à ouverture vers le haut, la rampe hydraulique et l’enfournement manuel ou semi-automatique sont des personnalisations à confirmer selon le projet.
Conclusion
Le Mondial Forni 33 CX offre une alternative intéressante aux modèles plus profonds grâce à ses chambres larges, ses trois accès par étage et ses 7,7 m² de cuisson. Il s’adresse aux professionnels qui souhaitent combiner une organisation frontale plus étendue avec la douceur de chauffe et l’inertie propres aux fours à tubes de vapeur.
FAQ Four à sole professionnel Mondial Forni 33 CX
Quelle est la particularité des chambres du 33 CX ?
Elles mesurent 186 x 138 cm. Le modèle privilégie donc une chambre large et moins profonde que les versions 32 CO ou 32 C.
Combien de portes le four possède-t-il au total ?
Chaque chambre dispose de trois portes. Avec trois étages, le four compte donc neuf portes au total.
Quelle surface faut-il prévoir devant le four ?
La documentation ne fixe pas de distance frontale précise. Il faut toutefois prévoir l’espace nécessaire à l’ouverture, au chargement et à l’utilisation d’une pelle ou d’un système d’enfournement.
Le brûleur doit-il fonctionner pendant toute la cuisson ?
Non. La masse thermique du four permet de poursuivre une cuisson à température descendante lorsque le brûleur est arrêté.
Quels éléments doivent être contrôlés avant l’installation ?
Les accès, la largeur du local, la résistance du sol, l’énergie disponible, l’évacuation des vapeurs et le dégagement supérieur doivent être vérifiés avant la mise en place.
Mondial Forni : fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie
Mondial Forni est une entreprise familiale italienne spécialisée dans la conception de fours professionnels pour la boulangerie et la pâtisserie. Son histoire débute à Vérone en 1947, avec la création d’un atelier mécanique consacré aux équipements de l’industrie alimentaire. Au fil des générations, la marque a développé une expertise dans les systèmes de cuisson destinés au pain, à la viennoiserie, aux pâtisseries ainsi qu’aux productions réalisées sur plaques ou directement sur sole.
L’offre Mondial Forni repose sur trois grandes familles de fours. Les gammes Mondial, Ecomondial et Lem utilisent la technologie des tubes de vapeur. Elles s’adressent notamment aux professionnels qui recherchent une cuisson progressive, une bonne stabilité thermique et un développement maîtrisé des pains. Selon les modèles, ces fours peuvent répondre aussi bien aux besoins d’une boulangerie artisanale qu’à ceux d’un atelier disposant d’un volume de production plus soutenu.
Les fours à soles électriques Domino et Dekomondial privilégient la flexibilité. Leurs chambres de cuisson permettent de travailler différents produits et, selon la configuration choisie, d’adapter les températures aux recettes préparées. Cette technologie convient aux professionnels qui souhaitent organiser plusieurs cycles de cuisson au cours d’une même journée, tout en maîtrisant l’utilisation des différentes chambres.
Pour les productions sur plaques ou sur chariots, Mondial Forni propose également les gammes Techno, Basic et Slim. Le four rotatif Techno est décliné dans plusieurs capacités, formats de plaques et configurations énergétiques. Les modèles peuvent être électriques ou fonctionner avec un système de combustion, selon la version sélectionnée.
Des technologies comme le BTT, le DAF ou le Speed Dry interviennent dans la circulation de l’air et la gestion de l’humidité pendant la cuisson. La commande MFTouch permet également de programmer des recettes et différentes phases de cuisson afin d’adapter le fonctionnement du four aux besoins de la production.
Le choix d’un four Mondial Forni ne doit toutefois pas reposer uniquement sur la capacité annoncée. Le type de produits fabriqués, le débit quotidien, le format des plaques ou du chariot, la surface de cuisson, l’énergie disponible et les dimensions du laboratoire sont des critères déterminants.
Un four à tubes de vapeur ne répond pas exactement aux mêmes attentes qu’un four à sole électrique ou qu’un four à chariot rotatif. La première étape consiste donc à définir précisément l’organisation de la production, les quantités à cuire, les formats utilisés et les résultats de cuisson recherchés.
Pour les modèles Techno, certaines désignations constructeur doivent également être interprétées avec précision. Une indication comme « 18T » correspond à une capacité de 18 plaques ou niveaux, selon la configuration, et non à un poids de 18 tonnes. Les dimensions des plaques, la puissance, l’encombrement et la position du groupe technique doivent être vérifiés avant toute validation.
En tant que revendeur de matériel CHR professionnel, Proculis vous accompagne dans cette lecture technique. L’objectif est de vous aider à comparer les différents fours Mondial Forni selon vos produits, votre volume de production, vos contraintes d’implantation et l’énergie réellement disponible dans votre établissement.
